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2008-01-21 01:32:21| 人氣11,872| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

乾煎白北魚 (作法)

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1. 食材: 白北魚(冬季特產, ”白北”是台與發音), 鹽, 酒.

2. 煮法:
(1)　白北魚洗淨, 抹酒, 灑鹽.
(媽說一定要先抹酒, 這樣鹽巴才會沾的上去).
(2) 放入鍋中煎至兩面焦黃即可.

3. 女兒言:
(1) 超簡單的一道菜, 但又酥脆營養且好吃喔.
(2) 媽說: 若是不沾鍋, 就可不放油直接煎魚.
      但若不是不沾鍋, 還是要放油, 要不然表面會黏鍋而破損.
(3) 煎煮中, 若將鍋蓋蓋住, 則魚會快些熟, 但表皮因為有水氣而不會酥脆.
      媽媽都不蓋鍋蓋, 所以表皮超脆, 好吃.
(4) 我只看到”白北”魚塊, 不知道它整條長怎樣?
     不知他的學名是什麼? 好奇中...
(5) 忘了問媽要”鍋熱”時還是”鍋冷”時放入魚?
      這好像也會影響魚煎起來後表面的完整性...
      希望2月底後可以將此資料補齊.
 
* 2009年7月21日補充: 媽媽說, 還是要用熱鍋 & 微熱的油來煎魚.
                                       這樣魚皮才不會破損喔.

我要檢舉
#白北魚
台長： 小女兒

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我要回應
JoJoma
嘿,我家的是不沾鍋,那我來試試不放油煎魚看看..
平常我煎魚都放油的,妳給了我一個新嘗試哦..謝謝.
2009-07-20 12:32:05
版主回應
希望有JoJoma的嘗試有成功喔.

因為妳的留言, 我才發現之前忘了釐清熱鍋還是冷鍋的問題.

終於有機會釐清我的疑點, 並補上資料.
再次感謝妳的到訪與留言. ^_^
2009-07-20 18:01:50
淡淡的幸福
我每次煎魚都煎失敗...
也有試著在魚的外部塗些太白粉...
可是還是煎不酥..

請問煎魚的時候油要放很多嗎?
因為我的油都放很少...
是不是這個原因所以才會沾鍋呀..
2010-09-20 15:58:12
版主回應
油多油少, 我們都沒說出個測量準則, 所以沒辦法判斷過or不及.
不過, 我印象中, 我媽也沒使用太多油.

或許以下兩種方式可以改善沾鍋的現象喔:

1. 魚 - 洗淨後下鍋前可先用廚房紙巾擦乾,
之後再塗上酒or太白粉.
2. 下鍋後, 不要太快翻(等魚肉成型後, 再翻面), 可避免沾鍋.

若要煎的酥, 則煎煮時不可蓋鍋蓋, 才能讓魚肉的水氣跑出來.
但如此一來, 廚房很容易就變得油膩.

請參考, 謝謝.
2010-09-20 22:12:56
淡淡的幸福
謝謝妳的分享嚕~~~
照妳這麼說..我覺得我可能是太急著翻面了....
我下回再試試看..希望會成功~~~~^^
2010-09-21 08:25:17
版主回應
不客氣, 祝你成功~ ^_^
2010-09-26 12:16:02
威爾剛
感謝分享!

http://www.yyj.tw/
2019-12-20 11:38:01
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