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2008-01-21 01:20:02| 人氣3,593| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

梅干五花肉 (作法)

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1.食材: 五花肉一條, 梅干菜一球, 蔥, 冰糖, 蠔油, 醬油, 辣椒.

2.煮法:
(1) 五花肉切小塊汆燙備用.
(也可先汆燙再切小塊 - 優, 肉不會變小, 賣相較佳.缺, 肉可能未熟透.)
(2) 梅干菜浸泡, 清洗5~6次(去沙 & 去鹽巴)後, 切小段備用.
(3) 乾鍋(不加油), 放入五花肉煸炒至兩面焦黃且香氣出後, 即可起鍋備用.
(4) 在煸過五花肉的鍋子放入蔥(留一些綠色的最後再放入) & 辣椒, 拌炒至香氣出後, 即可放入梅干菜, 再拌炒至梅干菜香氣出.
(5) 下肉, 蠔油, 醬油, 冰糖, 酒, 並加入”水”. 水分高度蓋過食材, 中火悶煮30分鍾.
(6) 起鍋前放入之前留下來的蔥末, Z菜餚增色.

3. 女兒言:
(1) 梅干菜好好嫩, 好似以前小時候配稀飯的海苔醬; 五花肉煸過後有嚼勁, 但又入口即化...超下飯的一道菜, 讚啦.
(2) 媽媽堅持此道菜不能稱為 ”梅干扣肉”, 因為他並沒有倒扣五花肉.
所以 ”梅干五花肉”是媽媽想得標題呢.
(3) 媽媽說食材要有冰糖, 但我好像沒看到她放冰糖. 或許他老人家忘了.
(4) 媽媽只悶了大概15分鐘, 因為我太餓了, 想早些開動...哈哈哈.
(5) 梅干菜原來就是用芥蘭菜做的~ 據老媽說要先將新鮮的芥蘭葉洗淨, 加鹽巴醃製並用重物壓出水來, 之後就在陽光下晒乾即可.

我要檢舉
台長： 小女兒

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