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2008-01-21 01:48:55| 人氣4,323| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

麻婆豆腐 (作法)

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1. 食材: 五花肉末少許, 嫩豆腐一塊, 蔥, 辣椒, 豆瓣醬, 蠔油.

2. 煮法:
(1) 嫩豆腐切塊備用.
(2) 肉末於乾鍋(沒放任何油)中炒香, 出油後放入蔥白(蔥青要留一些之後用)&辣椒爆香.
(3) (2) 爆香後, 加入蠔油(一炒鏟), 豆瓣醬(半湯匙) & 高湯(因為媽媽隔壁爐正在煮高湯, 沒高湯加水即可), 並煮至滾.
(4) 放入嫩豆腐, 蓋鍋, 中火悶煮10分鍾即可.
(5) 起鍋前放入青蔥, 增添色香味.

3. 女兒言:
(1) 又是一道美味下飯的料理.
(2) 媽說: 放蠔油即可不放醬油, 也可不用勾芡.
反之, 也可以醬油 & 芶芡取代蠔油.
但媽喜歡蠔油, 他覺得這樣味道才不會"死鹹".
(3) 放入嫩豆腐後, 即可不用"炒"的, 須用鍋鏟輕輕 將豆腐"推"平.
(4) 用傳統豆腐也行.
(5) 媽超重視色香味都要俱全, 所以總是將蔥分兩次使用.

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台長： 小女兒

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