媽媽的好味道 媽媽的手藝最棒了.

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* Date: 2008年12月14日

 

媽媽料理又出現囉~

其實, 媽媽還是每天都做菜, 只是因為我的怠惰/忙碌才中斷了許久.

天冷了, 再加上我最近酷愛麵食, 所以今天我和媽媽聯手作了這道麵疙瘩.

 

 

1. 食材: (5人份)

   (1) 麵疙瘩: 中筋麵粉5杯(量米杯), 冷水1.2杯.

   (2) 配料: 薑, 香菇4朵, 蝦米少許, 紅蘿蔔1/2條, 里肌肉手掌大, 高麗菜1小顆.

   (3) 調味料: 蠔油(1大湯杓), 胡椒(2茶匙), 鹽(1茶匙)

 

2. 作法:

  (1) 麵疙瘩:

      A. 麵粉+水, 和勻成麵糰且三光. 麵糰上蓋濕布, 靜置15分鐘.

      B. 麵糰分成8等分, 用桿麵棍將每等分桿成片狀(0.3~0.5cm).

      C. 水滾, 將片狀麵皮撕小塊. 麵疙瘩浮上來後, 撈起, 漂冷水3分鐘.

      D. 將麵疙瘩撈起備用. (成品如下).  

 

 

  (2) 配料:

      A. 薑, 蝦米切丁; 香菇, 紅蘿蔔切絲; 高麗菜切塊.

      B. 熱鍋冷油下薑丁, 翻炒至薑味出.

      C. 依次爆炒香菇, 蝦米, 紅蘿蔔 & 里肌肉. (需分次, 不可同時進行).

      D. 下蠔油(1大湯杓), 蠔油味出後加入水(約5碗公). 蓋鍋悶煮.

      E. 水滾後, 下高麗菜, 胡椒(約2大茶匙), 鹽(約1大茶匙).

      F. 水再次滾後, 下麵疙瘩. 蓋鍋悶煮至水滾即可. (成品如下)

 

 

 

3. 女兒言:
(1) 2-(1)-C: 麵疙瘩漂冷水, 可讓麵疙瘩更Q, 且不會沾黏.

(2) 2-(2)-C: 媽媽特別強調, 每樣食材一定要分次爆炒.

                   一定要等該樣食材味道出來後, 才可放入下 一道食材.

                   如此依來, 每種食材的香氣才能盡出.

(3) 2-(2)-D: 媽媽說蠔油是為了增色, 也可用味增取代, 會是另一種風味.

(4) 對於如此大量的調味料, 讓我有些吃驚.

     但媽媽總跟我說, 別忘了這是5人份的餐點.

      成品完成後, 味道合宜. 有肉香, 卻不會讓熱湯上浮上一層油.

       媽媽果真是料理高手, 麵疙瘩超Q, 配料可口.

       熱呼呼的一鍋麵疙瘩被我們吃光光, 還有種意猶未盡的感覺.

       媽媽的料理真棒!

(5) 媽媽說, 兩人一起煮食, 不但效率高, 心情好, 也讓食物更美味.

      原來, 好吃的料理, 不但需要高明的技術, 也需要讓料理者有好心情, 和懂得珍惜品藏食物的食客.  

       食物, 若加上了煮與食的愉快情感, 會讓美味更上層樓.