土學籽店 不為無益之事 何以遣有涯之生

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六十公斤,一麻袋的科契爾 G2 終於告一段落,包含更早烘的,累積至今超過一百公斤.對於烘豆機的特性,掌握大致上已沒有甚麼問題,倒是這一年多來獨沽一味科契爾,學習的深度有了,廣度便付之闕如.趁著這次採買新豆,幾經思索後入手檔次較高的法拉蜜莊園黑蜜豆.

原本我只中意水洗豆,這次糊里糊塗的買了蜜處理,外表就如照片所示夾雜著棕色果肉層的殘留物.新豆的價位比科契爾貴了近一倍,首先在挑豆時就能感受出來;瑕疵豆的比例非常低,品相甚好,挑豆總算不再是苦差事了.

而豆子本身的差異,在烘焙時可就一覽無遺.原本設定給科契爾的火力/風門,拿來烘法拉蜜,變成底下這模樣;溫升率在 158~182 的區間變化劇烈,完全不是我想要的曲線,一爆的聲音也不響亮.

前兩鍋等於在測試豆性,所有參數都照舊,第三鍋才開始調整,中間時段火力不再調小,溫升率便呈現逐步縮小的態勢,一爆也響亮多了.

 

今天烘焙法拉蜜的心得如下:

1.) 進豆後的回溫點較高,約 103度 左右 (科契爾都在 95 度左右)
2.) 一爆聲音不明顯,未來前段和一爆的火力需再修正
3.) 一爆後的溫升率陡降,和科契爾完全不同
4.) 以前在 155度時會調降火力,讓溫升率微降,但是法拉蜜的反應卻是急降,讓後面的溫升率失去控制.
5.) 因為一爆後溫度爬升緩慢,三鍋豆子都在 112度附近下豆,相對科契爾的 118度,意外地弄成淺焙.接下來就等養豆幾天後的風味品嘗,看看結果如何.

科契爾不管怎麼烘,咖啡入口到末段總能嚐出一股不太喜歡的味道.這也是我想買好豆子的原因,當作這幾年練習的期中考試;如果法拉蜜也有,代表我烘豆的技術還待努力,別怪罪給豆子;如果沒有,那就鬆口氣,海闊天空,繼續前進了.

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生豆 420g, 烘完 358g, 失重率 14.76%
烘焙手法依照 Scott Rao 的建議

火力風門設定
 

前兩鍋的曲線




第三鍋的曲線