也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：粳粽佐油桐花蜜，像是遠足路上的野餐，繽紛的花香正在夏日的空中飄浮著。

  

 

我小時候不喜歡吃粳粽，因為粳粽有股奇怪的味道，但那個年代物資並不多，有得吃就算享受，沒法太挑嘴，不過縱使如此，我每次吃粳粽卻有猛沾白砂糖的習慣，於是每到端午節，白砂糖混合粳粽的那種味道，就會從我的記憶深處浮起。

 

我後來才知道，原來那種味道來自於製作粳粽時加入的鹼水，過去農村取得鹼水的方法，是將草木的禾桿，如最易取得的稻草梗燃燒置於水中，待其沈澱，便取得最天然的鹼水。

 

簡單地說，粳粽，又稱鹼粽，乃在糯米裏加入鹼水再加以炊熟，獲得糊爛軟黏效果的一種粽子，製成品色澤澄黃，黏糊的米粒略呈半透明，帶有彈性，放冷後口感滑嫰冰涼，味道清淡，台灣人多以沾附白砂糖的方式食用，因此也叫甜粽，傳統式粳粽較少加餡，但現在菜市場也賣帶餡粳粽，通常為紅豆餡料。

 

相對於台灣南北式肉粽的豐碩厚實，粳粽比較偏似端午節的甜點，因為口感帶有黏、軟、滑、涼的特性，雖也有沾附醬油的吃法，不過從食感出發，清爽的粳粽佐配糖與蜂蜜食用，能讓炎夏容易疲倦的味覺為之一振。

 

不過仔細分辨，白砂糖與蜂蜜是兩種性質不同的佐料，甚至甜，也甜的不同。

 

白砂糖的甜是純粹的，白色的糖將粳粽襯托的更澄黃明亮，刺激食慾，砂糖的細緻顆粒與粳粽的柔嫰具有咀嚼的對比，因爽口而飽足，原本清淡的氣味，藉由竹葉包材的幽香補強，那是盛夏來臨的微風，也是竹林下舖著碎石子的閒適之道。

 

另一方面，蜂蜜與粳粽為同色系，除了甜度較白砂糖低，較柔醇，口感依賴粳粽的彈性，沾用的蜂蜜就像粳粽的一部份那麼天然，而不同種類的蜂蜜，能為粽子帶來纖細的味道變化，譬如採收自春末的油桐花蜜，其檸檬般微弱酸度與氣息讓人產生了花的聯想，那是遠足路上的野餐，繽紛的花香正在夏日的空中飄浮著。

 

粳粽是端午節的應景點心，但並不像肉粽那麼受到歡迎，平常也買得到，其間的原因出在必需搭配，也就是即食性較弱。

 

從消暑的角度來看，粳粽其實跟地瓜粉製成的粉粿有點像，都是黃色的，也都帶有彈性口感，並非主流的甜品，不過，粉粿卻以一種食材的角色，擠進愛玉、仙草、綠豆、紅豆之林，成為夜市冰攤的配料，持續對市場供應，粳粽是否可由更多契合的食材搭配或食用方法的建立，成為端午節之外的日常點心，其實是有機會點的，這需要我們更多的努力與嘗試。