也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：2014年第二季，【小甜蜜】台灣油桐花蜜SGS蜂蜜真偽檢測，C-4型植物糖含量為0，純度百分之百，並未攙偽，檢測通過證明。

  

 

何謂蜂蜜？

 

蜜蜂初採的花蜜約有八成水份，這些花蜜被集中於蜜蜂的第二個胃囊，並帶回蜂巢，花蜜一旦進入蜜蜂體內就會因蜜蜂酵素而轉化，而被帶回蜂巢的蜜是蜜蜂的糧食，蜜蜂為了讓蜜長久保存，會在經常保持攝氏卅五度的巢中，以搧翅的方法為蜜脫水，直到蜜的水份低於20%，再用臘封存於一個個小小的蜂室，這就是蜜的熟成，熟成蜜具有高甜度、低水份及黏稠的特質。

 

蜂蜜是一種糖的過飽和溶液，密度為水的1.4倍，每百公克熱量約300大卡，主要成份為葡萄糖及果糖，此外尚有各種維生素、礦物質、氨基酸與酵素等成份；蜂蜜的葡萄糖及果糖屬於單糖，不需胃部消化即可為腸壁細胞吸收，不會造成人體負擔，婦幼老人常吃有益保健，此外，蜜蜂釀蜜時腺體會分泌酵素，乃酵素含量最多的一種天然食品，其更因含有多種礦物質，向來被視為鹼性食品。

 

蜂蜜營養滋補，具有綜合調理人體的作用，廣受國人歡迎，因供不應求，導致許多假蜜在市場出現，這些假蜜由果糖、香精、色素混合真的蜂蜜調製而成，真假難辨。

 

五月初，苗栗油桐花蜜採收完畢後，我與蜂農曾針對市場上的假蜜交換意見。

 

我根據苗栗農改場教習真假蜂蜜分辨的檢查方法，詢問了幾個問題，譬如將手指放在蜜瓶後面，是否真蜜看不見五指，而假蜜五指一清二楚，又譬如是否真蜜不加水而含於口中，慢慢嚥下後口齒留香，假蜜入口有黏性，也無香味，另外有的蜜會結晶，有的蜜不會結晶，蜂蜜的真假與結晶有沒有關係？諸如此類問題，蜂農回答，理論上是如此，但實際上也不是這樣。

 

蜂蜜的顏色因蜜源植物而有不同，有的深有的淺，其半透明性大致呈現為白、淡黃、橘紅、褐黃、琥珀等色澤，龍眼蜜的色澤深，會看不到手指，但其它的蜂蜜則未必如此，至於將蜜含入口中，以香氣的存在判斷真假，但他喝一些便利商店的罐裝茶飲料，那些飲料是用香精調出來的，喝了口中也有香氣，至於蜜的結晶現象，不同種類的蜂蜜，葡萄糖與果糖的含量會不同，葡萄糖含量高的蜂蜜容易發生結晶，果糖則與結晶無關，低溫是蜂蜜結晶的條件，大約攝氏15度至10度就會發生，因此只要是熟成蜜，水含量低於20%，常溫保存是沒問題的，反而放入冰箱便會結晶，但縱使出現這種現象，也只是蜂蜜外觀物理性的改變，並不會影響品質，不過，蜂蜜真假不能靠結晶判斷，有的假蜜為調合型蜂蜜，是果糖與蜂蜜依比例調製出來的，若攙入的比例不要太高，仍會結晶的。
 

他又說，這個社會很競爭，各行各業都日新月異想要突破，販售假蜜的業者也是如此，他們累積多年經驗，技術爐火純青，比較厲害的對果糖與蜂蜜調合的比例掌握度高，除非對蜂蜜有足夠的經驗，或這瓶蜂蜜調合的太離譜，太貪心，否則一般消費者要靠色澤、香氣或口感判斷，已經越來越困難了。

 

所以，我又問，還有什麼方法可以讓消費者判斷出真假嗎？

 

他陷了考慮，過了一會兒告訴我，如果真的要確認真假，其實最好的方法就是送驗，讓實驗室檢測蜂蜜純度及是否攙偽，這個方法比較可靠。

 

雖然採收油桐花蜜時我在現場，但我想，如果連養蜂專家都認為，單靠感官判別蜂蜜的真偽越來越困難了，為了讓消費者安心，那我們就送驗吧，過了兩天，我把蜂蜜送往SGS檢驗，七個工作天後，檢驗報告出來了。

 

檢測的結論：C-4型植物糖的含量為0， C-4型植物糖的含量必需低於或等於7%才是真蜜，純度百分之百，並未攙偽，【小甜蜜】台灣油桐花蜜通過了檢測。