也樂商號 台灣在地農業的故事

56愛的鼓勵 3訂閱站台

 

圖片：張欽兆先生與他的有機茶園。

 

  

 

兩個人在商店街的小吃店用完中餐，才到他的家裡，他表示去年的紅茶全都賣完了，自己只剩一點沖泡用的樣品。

 

張欽兆先生對於茶葉的研究是熱衷的。

 

雖然有機農法是他的栽培信念沒錯，但其實他只需做烏龍茶就夠了，梨山茶區成形以來，梨山茶便是台灣高品質茶的代名詞，量少質精，市場供不應求，因為沒有賣不掉的問題，茶類發展也相對保守，但他運用有機栽培的基礎，跨越烏龍茶系的高山茶領域，五年來不斷地在高海拔梨山製作小葉種紅茶，也擁有紅茶標準生產設備，心態的積極與技術經驗的累積，已領先其它茶農一段距離。

 

我喝了一杯他沖泡的紅茶，茶湯的滋味厚實，跟我以往喝過的高山茶區的小葉種紅茶完全不同，他遵循紅茶傳統，是一個重視「茶質｣價值的製茶人。

 

張欽兆先生針對茶葉製作略加說明，原則上，他的茶園夏摘及秋摘製作紅茶，春摘及冬摘生產烏龍茶。選擇夏秋兩摘製作紅茶的原因，在於高海拔茶園製作紅茶最難克服的障礙在於發酵，紅茶必需藉由全發酵工序去轉化兒茶素，才能形成紅豔的水色及紮實的口感，夏天梨山氣溫超過25℃，芽葉累積較多的兒茶素，根據這種性質的茶菁材料，他有把握可以做出高品質的紅茶。

 

他接著又說，去年有一位外國人來到梨山參觀他的茶園，訂了一批紅茶，他幫客人將茶葉寄到香港，但說實話，他不知道茶葉的最終去向，後來，台中市長到英國考察倫敦市政，在入宿的東方文華酒店發現來自於台灣梨山的有機紅茶與烏龍茶，市長回國後馬上尋找這名生產者，因為梨山的有機茶農只有一個，很快地就找到張欽兆先生了。

 

在倫敦五星級酒店，這一杯梨山紅茶的賣價是12.5歐元，相當台幣580元，那種兼具細膩花香及滋味厚實的風味，像個烙印，一直在我腦海盤繞。

 

告別張欽兆先生，我入夜後下山。

 

北橫公路支線飄動著撲朔迷離的霧氣。

 

如此的詭異，是因為距離太近了，所以我們反而看不清楚自己的茶農在土地上創造的價值？張欽兆先生的紅茶，首先獲得英國的肯定，英國是紅茶大國，向以務實聞名，他們在世界各地尋找最好的紅茶，決不可能只因為一個茶園實施有機農法，便以該茶園的紅茶作為客人飲品，有機栽培之外，紅茶要有力量，要達到世界水準才行。

 

由烏龍茶而紅茶的製作路線轉折，以往大都出現在艱困茶區，梨山的烏龍茶沒有這種問題，張欽兆先生對於茶樹品種適製性的開發，絕大部份的原因出於個人的興趣，但，某些個人式的挑戰往往會成為改變現況的推手，他的成功，事實上將改變青心烏龍只運用在烏龍茶製作的傳統，也將扭轉茶農以為小葉種無法做出理想紅茶的長久認知，青心烏龍是全國栽培面積五成的品種，他的嘗試，讓這個品種表現出嶄新的生命，對普遍栽植的茶農必定會產生啟發與鼓舞作用。

 

那杯紅茶的香氣在我的感官深處流轉。

 

我站在滿山繽紛花朵的氣息中，聽著張欽兆先生介紹腳下的茶園，他專注於有機栽培，勇於實踐自己的想法，並未迎合主流市場，如今倫敦五星級酒店的客人啜飲著他的紅茶，雖令人意外，但又有誰能預知什麼事才是世界應該會發生的呢。

 

因為不媚俗，終有一日，鍛鍊了出眾的風格。

 

這片土地上的茶農亦復如是。