也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：以阿里山物產黑糖與老薑製作的黑糖薑片。

  

 

位於玉山之西，縱跨北迴歸線的阿里山是台灣神秘的山脈，這個山脈由大大小小的山群構成，海拔高度的制高點2663公尺，落於阿里山鄉的大塔山，境內兼俱熱帶、亞熱帶、溫帶型氣候，物產複雜豐富。

 

阿里山的眾多農產品裏，茶葉馳名中外，其中採用青心大冇製作的紅茶具有麝香葡萄風味的特徵，量少質精，極具純飲價值，然而，其細膩溫和的口感又存在著一種草根系植物的甘性，這種來自於茶皂素的特質，出乎意料地跟人蔘的人蔘皂苷的味道近似，若能根據這種特殊性去結合當地物產，會適當地延伸出另一種形態面貌的茶飲。

 

這就是以阿里山的紅茶、黑糖與老薑等物產為基礎，製作出來的薑汁紅茶。

 

一.準備材料：

1.紅茶：以青心大冇製成的阿里山紅茶為基底，重量3公克，因茶葉的使用目的在於調和風味，因此茶葉選用碎茶形態(BOP等級)，讓茶質可以儘量釋出。

2.黑糖薑片：先選用山區無添加石灰乳，柴燒四小時製成的黑糖，再使用秋末採收，帶有辛辣性質的老薑為原料，將老薑洗淨後削片，按糖與薑1：2的比例中火炒乾，製為黑糖薑片；黑糖薑片務必炒乾，否則不利保存，再者老薑是否去皮均可，帶皮的辣味較重，而黑糖薑片的炒製時間與薑片削切的厚度有關，薄則快炒，厚則夠味，不必太過擔心要炒多久才會乾的問題，因為炒至將乾之際，只需藉由目視與不斷翻動就可以感覺得出來。

 

二.製作步驟：

1.紅茶與黑糖薑片的比率為1：1，若為獨飲，即3公克對3公克。

2.將黑糖薑片研磨為碎末，可讓營養物質徹底釋出，縮短沖泡時間，保持茶溫。

3.將紅茶與黑糖薑末一起投入壺內，倒入一杯量的熱開水，即攝氏95℃以上的熱開水150-180C.C.，沖泡四分鐘即可飲用。

4.約可反複沖泡三次(杯)。

 

台灣冬季溼冷，對生理期的女性或血液循環較差的年長者常造成生活困擾，而黑糖、老薑與紅茶為溫熱性質的食材，彼此適合搭配，單單咀嚼黑糖薑片便能讓身體迅速溫熱，而沖泡茶湯則稍減辛辣刺激，帶來暖呼呼的柔和感受。

 

當然，食材間的組合尚需考慮到協調的層次，阿里山紅茶雖然珍貴，而佐以黑糖薑片並製作為薑汁紅茶，並非只是為了保健目的而犠牲美味，這三種物產的風土條件相同，其所形成的香氣融洽，滋味極其可口。

 

 

 

圖片：黑糖風的阿里山薑片紅茶。

 

 

圖片：炒製完成後的黑糖薑片的外貌。

 

 

圖片：小型研磨器。

 

 

圖片：研磨黑糖薑片。

 

 

圖片：研磨完成的黑糖薑末。

 

 

圖片：碎茶形態，以青心大冇製成的阿里山紅茶。

 

 

圖片：沖泡時間四分鐘，阿里山薑汁紅茶的水色。