也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：阿里山的有機茶農不舞•阿古亞那小姐。

 

 

 

從梅山鄉太和下來後，我在阿里山溪的橋道停車，注視著前方的大小塔山。

 

雲霧繚繞的塔山氣勢磅礴，如同巨大岩石般剛硬與屹立不搖，塔山山麓有一個鄒族人部落，介於海拔高度800-900公尺，居高臨下，阿里山鄉的來吉部村正面對著前方的阿里山溪。

 

來到阿里山茶區，每次行車經過太和到豐山之間的路段，除了訝異於阿里山溪的寬濶及荒溪裏如同土石流般的岩石，總會注意到途中的來吉村，這個部落極為顯眼，挨著149甲公路的入口，放著兩塊雕刻著山豬圖騰的巨石。

 

真的進到來吉村，是今年的事。

 

為了瞭解高山茶區的現況及台灣未來發展紅茶的機會點，自從去年四月開始，我便持續進行著高山茶的產地及茶農拜訪，而在阿里山茶區，我認識了來吉村的梁宗賢先生與不舞•阿古亞那小姐，這對鄒族夫妻是有機茶農。

 

初次拜訪，這一天山區下大雨，我抵達的時間有點擔誤，但他們真摯的心與待客的熱忱讓我感受深刻。

 

梁宗賢先生與不舞•阿古亞那小姐的房子是一棟兩層樓高的木頭建築，一開始碰面氣氛陌生，他們沖泡紅茶請我試飲，話題重心圍繞在茶園管理，紅茶的製作方式，以及如何去架構紅茶風味這些事情上，但稍待片刻，彼此較為熟悉時，他們也跟我說了一些村子的事。

 

梁宗賢先生是茶園的主要管理者，他說自己栽培茶樹已有廿年的時間，就1980年開始發展的阿里山茶區來說，算是茶區內較早期的茶農，這十年間就跟當地的茶農一樣使用慣行農法，只製作烏龍茶。

 

十年前，不舞•阿古亞那小姐到魚池鄉參觀茶園，當時日月潭地區的茶園已從九二一地震的災創中展開重建工作，有些茶園改行有機農法，試圖復興紅茶，參觀過程的點點滴滴，逐漸在不舞•阿古亞那小姐的心中形成漣漪，她跟梁宗賢先生討論此事，取得了共識，便開始試著往有機栽培茶園的方向前進。

 

六年前，他們的茶園通過MOA國際美育自然生態基金會認證，成為有機茶園。

 

梁宗賢先生告訴我，在慣行農法時期，一次採摘的茶菁量，幾乎可以製作出一千斤以上的烏龍茶，改為有機農法後製作量少了很多，整年下來才一兩百斤，而且茶園野放，蟲害變得很嚴重，非但產量大減，青心烏龍受到椿橡等昆蟲咬食，採製為烏龍茶後，風味變得不理想，這件事困擾了他們許久，他們又想到了日月潭的有機茶園的發展方向，於是思考著製作紅茶的可能性與方法。

 

經過很多次試製，直到風味穩定，現在已全部改生產紅茶，不再製作烏龍茶，那些不斷的試製與摸索並非白費工夫，梁宗賢先生獲得了一些寶貴經驗。

 

他說，以小葉種茶葉作為紅茶原料，要注意室內萎凋及發酵這兩個步驟，否則製成品留著菁味，就算失敗，像阿里山海拔高，要觀察溫度及溼度，依經驗處理茶菁萎凋走水的時間，譬如下雨溼度高，他就會讓茶葉萎凋兩日，此外，茶葉揉捻完畢，進入茶質轉化的發酵階段，要能對「菁味｣或「清味｣作出判別，每次製作過程都要紀錄，調整修正，茶葉製作的品質才會進步。

 

十一點過後，梁宗賢先生要我留下來一起用中餐，他要親自做菜，但我提議能否先去參觀茶園，不舞•阿古亞那小姐說，她先生的廚藝很好，家裏的伙食都是他負責的，她可以開車先幫我進行茶園的導覽。