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2012-05-17 00:44:47| 人氣646| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

佛跳牆／名廚傳授TIPS：油炸、汆燙有順序

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佛跳牆／名廚傳授TIPS：油炸、汆燙有順序

只用一鍋炸油，要注意油炸物的順序，以免氣味干擾。一鍋水要燙遍食材，味道淡的先入鍋，順序為白菜→魚皮→腳筋，目的在去腥味。

 

油炸有撇步

TIPS／只用一鍋炸油，要注意油炸物的順序，以免氣味干擾。

油炸順序：冷油下蒜頭、約1.5分鐘色呈金黃即起→下芋頭炸約1.5 分鐘，感覺泡泡的、稍微變色即起→入鳥蛋約1分鐘，呈金黃色即起→排骨1.5分鐘，上色即可。

油炸前：先將食材用紙巾擦乾水分。

油炸時：不斷翻攪，讓食材均勻受熱，色澤較美。

汆燙有順序

TIPS／一鍋水要燙遍食材，味道淡的先入鍋，順序為白菜→魚皮→腳筋，目的在去腥味。

魚皮汆燙要快，太久易軟爛；燙後剪成段，每段約10公分。

 



 

 

全文網址: 佛跳牆／名廚傳授TIPS：油炸、汆燙有順序 - 美食DIY - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=234767#ixzz1v3Gwl2u3

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