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2012-05-17 01:24:07| 人氣495| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

小黃瓜 大黃瓜 辣嗆鮮拌過夏天

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小黃瓜 大黃瓜 辣嗆鮮拌過夏天

 

夏天必備小菜,少不了又冰又脆又酸甜的涼拌黃瓜。當然黃瓜不僅涼拌,還有很多做起來既輕鬆又解暑的清爽料理,夏天吃,最開胃。

夏天必備小菜,少不了又冰又脆又酸甜的涼拌黃瓜。當然黃瓜不僅涼拌,還有很多做起來既輕鬆又解暑的清爽料理,夏天吃,最開胃。

大黃瓜
●今日達人/吳恩文(知名美食家,曾任新聞台主播,目前擔任吳恩文國際媒體顧問公司負責人,周一至周五早上9點主持中廣吳恩文的快樂廚房」節目。)

如何挑選黃瓜?

大黃瓜:拿起來應該是沉甸甸的,外觀要長而圓潤,瓜皮色澤呈墨綠,代表新鮮多汁。

小黃瓜:粗細要均勻,瓜身筆直,瓜皮表面刺要多、摸起來細緻,代表新鮮度滿分。

小黃瓜
黃瓜烹調法

大、小黃瓜特性不同,適合的烹飪手法也有所不同。吳恩文說,大黃瓜風味不強,「清淡」是最大特性,常被拿來做為配菜,襯托主菜特色,因此要以大黃瓜做為主菜,最好能搭配高湯、海鮮來引出瓜味兒。

而小黃瓜風味比大黃瓜強烈,加上口感爽脆,因此常被用做涼拌菜,只要加點醬汁就好吃;如果需要加熱,盡量縮短烹煮時間,別煮過頭,將小黃瓜特有的清脆感給煮軟了。

黃瓜小百科

黃瓜性甘涼,盛產於夏秋之季。營養豐富,不論大、小黃瓜都有利水、消暑之效,能提振炎夏食欲,更是涼拌小菜要角。黃瓜中含有高達90%的水分,有低熱量、高纖、高飽足感等特性。果肉富含維他命C,也可用作美容,切薄片敷臉,能使皮膚柔嫩光澤!

小黃瓜、大黃瓜真心話

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台長: alexcdiablo
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