文紋蚊ㄉ灶腳 記錄煮過ㄉ菜色~~~

190愛的鼓勵 8訂閱站台

宮保雞丁

 

 

 

 

 

材料：乾辣椒／花椒籽／雞腿肉(去骨)／蒜頭／乾辣椒／花椒籽

調味：酒／醬油／糖／醋／蔴油／地瓜粉

時間：２５分鐘

 

 

 

按例，品嚐美食前要先來〔看〕故事＊～＊～＊～＊

 

「宮保雞丁」是四川名菜，它的由來與清朝四川總督丁寶楨有關。

丁寶楨原籍貴州，是咸豐三年的進士，

光緒二年，任四川總督督，為正二品 就好像現在的省長。

丁寶楨平過捻亂，被加了「太子少保」的銜。

自清朝雍正時起，對有功的大臣加以「少保」銜，以示朝廷的重用。

所以，丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼。

傳說，丁寶楨也是位美食品嚐家，自己喜愛煮東煮西的，

家中常聘請名廚，要求他們要鑽研烹飪技術，一直創新。

丁寶楨在家請客時，常有「炒雞丁」一菜，客人們都很愛吃。

丁寶楨回故鄉時，親朋好友為他設宴；

丁寶楨經常說：「各位不要太花錢，只要有炒雞丁就可以了。」

親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃「炒雞丁」，便將此菜稱為「宮保雞」。

大家印象裡宮保雞丁一定是辣的，但是這卻是一個歷史之謎。

根據丁寶楨的後代說：

「據我的老一輩，我們丁家每年都到祠堂裡祭祀，

並做一款宮保雞作為給爺爺的祭品，但是不加辣椒。

不知我的爺爺當時是否喜歡吃辣椒。」

可見，當時的「宮保雞丁」並不一定放辣椒，

是後來此菜在四川出名時便帶辣椒了。

 

＊辣椒的特色除了具備辛香效用之外，

也可以刺激腸胃，幫助消化，增加食慾，

你會發現，餐桌上要是有一盤辣椒調味的菜，

飯量消耗得特別快。

 

 

 

１．

雞丁並不一定局限得用雞胸肉來做

只要去骨切丁，全雞都可以用

這次文紋蚊用的部位是〔雞腿〕

去骨切丁後用鹽／地瓜粉略醃～入油鍋炸熟

 

 

撈起瀝乾

 

 

 

 

 

 

２．

將多餘的油倒出來

鍋內只留少許油

 

 

 

 

 

３．

先小火炒香〔花椒籽〕

 

 

炒香後，將〔花椒籽〕挑掉　　↓

 

 

 

 

 

４．

接著入乾辣椒／蒜末爆香

 

 

 

 

 

 

５．

再入雞丁翻炒

 

 

 

 

 

６．

加入醬油／酒／糖／醋(可以事先調好再拌入)炒勻

 

 

 

起鍋前加點蔴油增加香氣

 

一般的做法會再加入地瓜粉水做勾芡

但是文紋蚊覺得並不需要

因為一開始醃雞丁的時候就已經拌入地瓜粉了

另一個理由是文紋蚊喜歡〔乾一點〕的宮保雞丁

 

 

 

 

 

 

７．

See．．就像醬子　　↓

  

 

當然．．．喜歡醬汁多點也無妨

也可以加點〔花生米〕增加口感

各位隨意蛤！！

 

 

 

 

 

 

＊宮保雞丁＊

 

 

 

薑絲虱目魚皮湯／魚香千張茄／宮保雞丁／清蒸南瓜／滷筍乾

 

 

唷！！！！有敵人入侵！！！！！！

警戒中！！！！！！！！

 

 

 

 

 

抓到妳了！！！！