味噌雨傘魚湯麵＠文紋蚊ㄉ灶腳｜PChome Online 個人新聞台

2010-06-04 09:43:36| 人氣6,777| 回應8 | 上一篇 | 下一篇

味噌雨傘魚湯麵

日本人的防癌秘訣

傳統的日本飲食中，各種黃豆製品佔了重要位置，

像豆腐、豆皮、納豆、味噌等，經常出現在他們的碗盤裡。

日本婦女的乳癌罹患率在世界上出了名的低，

也和她們平常大量攝食各種豆製品有關。

豆類中的「植物性雌激素」被證實能抑制體內的雌激素接近、

刺激細胞，進而防止生成惡性腫瘤，

有助於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。

去年，日本國家癌症研究中心發表的研究指出，

每天喝3碗以上味噌湯的女性，

得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40％；

而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26％。

更早之前，

歐美及新加坡各地所做黃豆製品預防乳癌的研究，

也得到類似結果。

另外有日本研究發現，味噌可以預防胃癌。

那些每天喝一碗味噌湯的人，

罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。

另一個日本癌症預防研究所的研究則指出，

喝味噌湯可以降低胃癌的死亡率。

味噌可說是一種健康食品，

不但可有效預防癌症發生、降低血壓，

更可預防老化及與老化相關的一些失調性疾病。

但是，

味噌製作過程中會加入大量鹽，

鈉含量偏高，

所以宜限量食用，

尤其飲食上必須限鈉的高血壓患者

及腎功能不良的人，

最好少吃。

現在市售味噌產品許多強調低鹽配方，可以提供不同選擇。

日本人把〔味噌〕吃得淋漓盡致

讓我也好想效法一下

一般我們都是只將〔味噌〕拿來煮湯

頂多用〔味噌〕醃製魚肉再拿來煎煮

近年來日式美食融入台灣文化

用〔味噌〕醃製肉類再拿來〔烤〕的做法也挺受歡迎

連速食麵也有〔味噌〕口味真是讓人驚豔

文紋蚊煮了１０來年的菜還不曾試過〔味噌〕口味的湯麵

因此就想也來試試看台灣口味的味噌湯麵是什麼滋味

１．

現在正是大啖 [吼雷ㄚ魚] 的季節

今天文紋蚊用的是魚肚的部份

雨傘旗魚

就是背鰭長的像芭蕉所以又稱為芭蕉旗魚

分類鯖亞目(鱸目)、正旗魚科、旗魚屬

學名 Istiophorus platypterus (Shaw & Nodder, 1792)

英名 Sail fish ；Bayonefish；Indo-Pacific sailfish

異名 Scomber gladius; Histiophorus gladius

俗名 (中) 破雨傘；雨傘魚；芭蕉旗魚、帆魚、扁帆旗魚

形態特徵屬外洋性旗魚，背鰭軟條部顯然較體高為高；腹鰭胸位，起點在胸鰭基底下方稍後，向後延伸至肛門。體背紫黑色，腹部銀白色，體側無橫帶和圓斑，但有垂直的斑紋，成細帶狀，遍及全身，死亡後，斑紋可能消失。腹鰭暗色；最大特徵在於第一背鰭張開有如一張巨大的帆，第一背鰭暗色並有若干黑點。本魚種屬於正旗魚科 (Istiophoridae)，體細長，其側扁，第一背鰭較體高為高，中間的部位比前面要高，完全張開時，有些超過體高 2 倍。相形之下，芭蕉旗魚的第二背鰭非常小，只有六到八支軟條。兩張臀鰭也很小，胸鰭是鐮刀型的。腹鰭特長，比其他旗魚要長許多，幾乎達第一臀鰭(肛門)的先端，尾鰭深分叉，尾柄兩側各有兩條隆起稜脊，側線略呈波狀。體背部呈紫黑色、深藍或黑色，腹部呈淺棕色，具青色圓點所成之橫帶有 17-20 列，體色明顯由背部往腹部逐漸泛白。成魚體長可達 2.5 m 。

帆旗魚又名芭蕉旗魚，是名副其實擁有很多像芭蕉葉的背鰭的旗魚，背鰭豎在海面上游泳的樣子，看起來就像一隻船豎起帆一樣，所以英文叫做帆走魚（Sailfish），是旗魚類中出現在最靠近海岸的種類。

芭蕉旗魚：俗稱「破雨傘」，特徵是背鰭特別大，彷彿被風吹壞的雨傘，魚體是所有旗魚中最小的，很少能超過一百公斤，但族群龐大，是成功捕獲量最多的旗魚，盛產期為四月至六月。因為魚體小，脂腴的芭蕉旗魚不多，所以一般供做魚排或製成魚漿，是價格最低廉的旗魚，但脂腴的芭蕉旗魚，其背鰭下方部位油脂豐富，色澤類似鮭魚，賣相口感皆甚佳。

纖維多，脂肪少，於四～六月味美，尤以腹部肉塊煎食最佳，且吻部經乾燥後，可供裝飾及加工用。

２．

瞧～～很美的油花吧！！