文紋蚊ㄉ灶腳 記錄煮過ㄉ菜色~~~

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　豆鼓薑絲燒魟魚

 

 

 

 

材料：豆鼓／薑絲／魟魚

調味：醬油／酒

時間：２０分鐘

 

  

魟魚俗稱魴仔魚，屬魟目，全世界有6屬約50種，本省產1屬10種，

台灣常見者有黃土魟(Dasyatis bennetti)、古氏土魟(Dasyatis kuhlii)等，

其體盤呈菱形扁平狀，尾纖細，尾部上方大多具有一枚毒棘。

大部分屬於海洋性魚類，有時見於河口，少部分為淡水種；

世界各大洋均有其蹤影，主要生長在溫暖的海域中，本省各地均產。

其活動力不強，活動深度在5～100公尺間，

常將身體隱藏於沙泥中，部份種類體色鮮麗，

多以小魚及沙泥地之甲殼類和底棲動物為食；

部份種類具食用價值，主要漁法為底拖網，而以夏季捕獲較多。

 

本省土話有句魚謠---"一魟 ，二虎 ，三沙毛 ，四臭肚"

這從一到四的排列 ，乃是以其毒性強烈的高低為順序 ，

所以海釣者務必對上述魚類有清楚的認識 ，

如果不幸被這些魚的刺刺中 ，

輕者腫痛 ，重則休克送命 ，實在不得不小心謹慎

 

 

 

 

 

１．

魟～ㄏㄨㄥ魚．．．雖然有毒

卻因為富有膠質．．所以一直深受老饕ㄉ喜愛

但是要注意ㄉ是．．購買魟魚一定要注意新鮮度．．

不然會有一股〔阿摩尼亞〕ㄉ味道．．．！！

 

新鮮ㄉ魟魚色澤偏紅．．肉是有點透明．．．

這樣一盤約莫是１２０元．．．也不算貴！！！

 

 

 

 

 

２．

先爆香豆鼓

 

 

 

 

 

 

３．

入薑絲

 

 

 

 

 

 

４．

將魟魚加入

 

 

淋上１匙醬油和酒～燒開

 

 

 

 

 

５．

加入等量ㄉ水．．．燒開

  

 

 

 

 

 

６．

湯汁略收時．．．加幾顆蛤蜊提鮮

(不加以沒關係．．因為這是中午煮絲瓜湯剩下ㄉ．．．)

 

 

 

 

 

 

 

７．

蛤蜊開口．．．就熄火

醬子蛤蜊才不會太老！！！！

     

 

 

 

 

 

 

 

＊豆鼓薑絲燒魟魚＊

 

 

 

 

 

11/11(三)晚餐

 

 

 

 

 

 

 

 

魟魚的毒棘主體上是由象牙質的骨狀組織所構成，一般成魚的棘長約

5～10公分，熱帶地區所產的一種魟魚Dasyatis brevcaudata則長達37公

分。在毒棘的兩側有小鋸齒狀的突出，棘的外層為外皮鞘，其內含有腺上

皮細胞而形成毒腺，魟魚毒素的分泌是全分泌型，與毒蛇的管狀分泌系統

是不同的，也就是說當毒棘刺入敵人的體內時，外皮鞘會被破壞，而將毒

液釋放到體內。魟魚的毒素大致上為中性不安定的蛋白質(Protein Venom

)，分子量超過10萬，在室溫下放置4～18小時或凍乾後毒性幾乎會消失，

毒素組成大約含有30％蛋白質，3％氮，3％醣類，其他多為未知的成分。



＊臨床症狀 ＊



由於魟魚的毒棘具有毒素，當毒棘刺到人後，毒素即會釋放至人體內

而引起一連串的症狀反應；首先傷口會劇烈的疼痛，大約一小時後轉變為

間歇性的抽痛或陣痛，而且患部會腫大，同時伴隨著有衰弱、噁心、流涎

、嘔吐、腹痛、頭暈、痙攣、呼吸困難、血壓下降、發汗、麻痺等症狀，

一般症狀在24～48小時內會減退；若未作適當處理的話，則傷口極易受到

細菌的二次感染導致潰爛壞死，故常需要以外科手術切除或截肢來處理。

有些嚴重者毒棘刺到胸部或腹部或者感染到破傷風菌時則會導致死亡。



＊預防方法 ＊



因魟魚常潛伏於砂或泥質的海底中，所以在此種海域內游泳或潛水時

要十分注意是否有魟魚的存在，並且避免觸摸或抓他們；特別是潛水伕潛

水於海底中站立時，必須確定站立處無魟魚隱藏著。另外在經常捕獲魟魚

之海域作業的漁民，應盡量穿著橡膠的長靴；漁民要從網中取下所捕獲的

魟魚時，必定要先切斷其含有毒棘的尾部，再將魟魚取出，以策安全。

 

＊急救與治療方法 ＊



急救處理原則：



1.首先使患者躺下，保持安靜，患部儘可能抬高；如果刺傷的部位在四肢

，則在患肢的上方綁上繩子或止血帶，不需綁的太緊，每隔三十分鐘須

鬆綁五分鐘。



2.用乾淨的淡水或消毒水清洗傷口，並用力擠壓傷口，將血和毒液一起擠

出來。



3.若有斷毒棘殘留在傷口內，可以用簡單的方式清除拔掉的話，儘可能小

心的拔出來。



4.以50℃的熱水浸泡傷口30分鐘至一小時，直到疼痛緩和為止。最後用乾

淨或殺菌過的紗布覆蓋傷口，儘速送醫。



治療方法：



1.出血不止時，必須施以外科手術（縫合）的處理。



2.可注射局部麻醉劑或止痛劑來減輕疼痛。



3.若有毒棘殘留於傷口內時，則需用外科手術將毒棘徹底清除。



4.施打四環黴素 (Tetracyclin)等之抗生素和破傷風製劑預防細菌感染，

另傷口可塗抹Neomycin之抗生素。



5.對於其他的症狀則施以對症治療，並預防休克和其他嚴重的併發症



綜合上述，此四種刺毒魚類毒性很強，甚至在他們死後多時，毒性仍

然存在，雖然死亡率並不高，但毒素所引起之劇烈疼痛症狀，常令人受不

了；再者若受到細菌感染極易造成肌肉壞死或敗血症的情形，特別是海水

中有一種創傷弧菌 (Vibrio vulnificus)，當患者本身有肝臟疾病或免疫

能力低下時，會經由傷口感染進入人體內，引起敗血症，死亡率達40～50

％以上。據說一般漁民或釣客如遭刺毒魚類刺傷時，通常會使用尿液沖洗

傷口的土方法來解毒減輕疼痛，因尿液呈鹼性，以酸鹼中和的方式中和毒

液；然而此一方法並不完全正確，因為並非每一種魚的毒素皆呈酸性，且

尿液中含有多量的細菌，難保不會引起細菌感染，因此並不鼓勵使用此方

法來解毒；而較正確的急救方式是儘量將血與毒液擠出，再以50℃的熱水

浸泡傷口30分鐘至 1小時以破壞毒素並減輕疼痛。海洋魚類中除了此四種

刺毒魚類外，尚有臭肚魚、泰來海鯰、粗皮鯛等刺毒魚類，另外海洋動物

中諸如海膽、水母、珊瑚和海蛇等亦具有很強之刺毒或毒素存在，因篇幅

有限，僅將較重要的四種魚類作一介紹，希望藉由此報導，使漁民或從事

海上娛樂活動的民眾，對於刺毒魚類之種類形態及其對人體的傷害、預防

和治療措施，有更進一步的了解及認識。

 

 

 

以上資料來自

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305091102816