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2010-01-22 01:01:04| 人氣6,720| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

酥炸紅秋姑

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 酥炸紅秋姑

 

 

 

 

材料：紅秋姑／蕃薯粉

調味：鹽

時間：２５分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

１．

刮鱗去腸泥．．洗淨～抹鹽

 

 

 

 

２．

均勻裹上蕃薯粉

 

 

要等粉粒微濕再下鍋

 

 

 

 

 

３．

下鍋炸至酥脆

 

 

 

 

 

４．

瀝乾油份

 

 

 

 

 

５．

吃時可再沾胡椒鹽．．．．

 

 

 

＊酥炸紅秋姑＊

 

 

 

 

 

 

元月２１日(四)晚餐

滷肉燥／酥炸紅秋姑／蕃茄甘露燒／清炒鵝仔菜

 

 

 

便當

 

 

 

 

 

 

瀝油篇～～

 

 

有沒有覺得很眼熟？？？？

喜歡喝咖啡的人應該瞧一眼就知道這是啥！！！

 

 

 

沒錯！！！

這正是濾咖啡渣的濾紙！！！！

    

 

 

 

  



 

 

紅秋姑

學名：Mulloidichthys flavolineatus
日名：赤ヒメジ(Aka Himeji)
台灣名：紅秋姑、紅魚
華語名：紅緋鯉

棲息於於沿岸及近海沙泥底質，經常單獨或成小群的在砂泥底質的棲地，翻動底沙泥，尋找底棲的軟體動物及甲殼類。

分布於西太平洋到印度洋的淺海砂泥底質。

通常以延繩釣或底拖網等漁法捕獲。適合油炸、香煎、鹽燒。

紅秋姑英文叫做Red Mullet不過和烏魚Grey Mullet沒啥關係，

在義大利以及法國料理中也常使用Red Mullet

 

 

 

我要檢舉
#酥炸紅秋姑
台長： 文紋蚊2

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我要回應
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無聊來這裡數魚啦,,

數一數.........
一共是21條魚耶??
哇~~~~~~
你們家人口粉多嗎??
要不然怎麼吃得完??

你家的油也夠多
該撥一點給我啦~~
我連臭豆腐都是用<煎>的
哈哈~~~~~~~
2010-01-22 12:09:23
版主回應
偶棉家9個人吃飯

全部是36尾...150元
這餐只用了20尾
剩下16尾今晚再弄...


臭豆腐!!!
妳會做臭豆腐!!!!!!
好愛吃唷!!!!!
但素偶不會做臭豆腐 !!!!
2010-01-22 14:09:45
虛幻的影子
哇~~這麼多魚喔
文媽媽家一餐吃這麼多魚喔
果然是人口眾多ㄋㄟ
還好文媽媽有一身好本領
不然要張羅那麼多人的餐點可傷透腦筋嚕

這魚這樣炸過
連魚骨頭都酥酥了嗎??
來文媽媽家的廚房都可以看到很多魚的種類ㄋㄟ
不過都不懂~~沒聽過的也一堆
呵呵
2010-01-22 12:13:00
版主回應
欸~~~

這魚很小尾耶...
就跟[喜相逢]差不多大
1人才吃2尾而已....= =lll
沒有很多啦!!!!!!

這魚炸得香香酥酥的
整尾都能吃哦!!!!!
2010-01-22 14:12:19
vickylovegin
瀘油方法(阿基師教的)
太白粉和水以1:3的方式先溶解,
油加溫後再倒入鍋內,
雜質會浮起.
將雜質撈起後,
油就乾淨囉.
2010-01-23 09:06:12
版主回應
唷!!!!
妳也是阿基師的粉絲嗎????
握手~~~~~~~
阿基師是我的偶像耶!!!>///<
2010-01-23 19:56:49
妞妞
這魚讓我想起酥炸柳葉魚了,
一咬開許多小魚卵在嘴巴中彈跳,
真美味~

哇!妳也太專業了吧!
用那樣濾油喔!!
我以前開早餐店自己煮咖啡賣也用過那樣的濾布,
懷念那段辛苦但有趣的日子囉!!
2010-01-23 10:12:03
版主回應
沒錯~沒錯~~~
就是這種口感!!!
只是沒有魚卵在嘴巴彈跳~~~~T T

我啊~~是因為已經被警告[不准喝咖啡]了
所以才將濾紙想辦法用掉= =lll
還有好多呢!!!!!~~~> <~~~
2010-01-23 19:59:44
茉莉
魚鱗片還要自己刮喔!粉辛苦ㄋㄟ
這種魚是不是炸酥後可以帶骨一起吃呢?
記下來了,下回買回來吃看看~~^^
2010-01-23 21:57:41
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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