文紋蚊ㄉ灶腳 記錄煮過ㄉ菜色~~~

190愛的鼓勵 8訂閱站台

  蔥燒馬頭魚

 

 

 

材料：馬頭魚／蔥

調味：鹽／醬油／高樑醋

時間：２０分鐘

 

（網摘圖）

 

 

 

 

 

１．

去了鱗ㄉ馬頭魚～在顏色上就沒那麼鮮豔了！

 

這馬頭魚啊！！皮薄～肉細

而且乾煎後有一股特殊ㄉ香氣

跟 帕頭魚 一樣．．．煎得香香酥酥ㄉ後．．．另人食指大動！！！

 

 

馬頭魚 也可以入湯．．用 酸菜薑絲 ／ 味噌豆腐 來燒都不錯

文紋蚊記得曾在餐廳吃過 馬頭魚 是用 雪裡紅 來料理

也是很令人驚豔ㄉ口感

但是吃來吃去．．．文紋蚊還是偏好用煎ㄉ

只有用煎的．．才能將馬頭魚ㄉ特殊香氣提出來

 

 

處理好ㄉ魚～照例要輕抹一層鹽去腥提味

所以抹鹽後略醃１０分鐘再來下鍋

(我這裡是８尾～２００元．．平均１尾２５元．．粉便宜吧！！)

 

 

 

 

 

２．

因為馬頭魚ㄉ皮相當薄

所以得用多一點ㄉ油來 半煎炸 ～否則會煎得支離破碎ㄉ

 

煎魚ㄉ時候要記得

1.鍋要熱　

2.油要多　

3.不要急著翻動魚身　

4.利用〔移動〕鍋子ㄉ方位．來將每一尾魚煎到酥．才翻面

 

有沒有瞧見？？

要像醬子．．魚已經定型了．．再翻面

保証是〔整尾〕ㄉ啦！！！！！

 

 

 

 

 

３．

不要擔心過多ㄉ油

妳可以將多餘ㄉ油瀝出來

也可以學文紋蚊切一大把蔥段

用油炒香．．起鍋後直接鋪在魚身．．是１種方法

 

或者再加入一些調味料來變化口味

 

 

 

 

 

４．

就是加入醬油：高樑醋＝１：１

 

 

＊此時ㄉ鍋子是傾倒ㄉ．．．

所以調味料仍保持在蔥段ㄉ位置

～不至於〔浸濕〕香煎好ㄉ魚！！！！

＊因為魚有抹過鹽．．已經有鹹味了

所以蔥段在加調味料ㄉ時後並不和魚一起燒

如果要和調味料一起燒ㄉ話．．．魚就不要事先抹鹽

直接乾煎．．再和調味料一起燒開(要加水！！)

～那又是另一種方法．．下次有機會再做

 

 

 

 

５．

將魚鏟起來～排盤

 

 

 

 

 

６．

再將燒好ㄉ蔥段鋪在魚身上就完成了！！！

  

 

 

 

＊蔥燒馬頭魚＊