文紋蚊ㄉ灶腳 記錄煮過ㄉ菜色~~~

190愛的鼓勵 8訂閱站台

 　紅麴里肌肉(炸～)

 

 

 

 

 

材料：紅麴／里肌肉／蕃薯粉

調味：糖

時間：５０分鐘

 

 

 

 

 

１．

里肌肉洗淨．．先用紅麴醃３０分鐘以上

(最好是半天．．更好！)

有的紅麴比較鹹．．所以要加點糖調味．．．(這個自行斟酌！)

 

 

 

 

２．

將醃好ㄉ里肌肉裹上蕃薯粉．．

靜置一下．．待粉微溼(醬子粉才不易脫落)．．．才可下鍋

 

 

 

 

３．

中火～炸至２面金黃．．．約需３～５分鐘

 

 

 

 

４．

瀝乾．．．

 

 

 

 

５．

像醬子．．要整塊或是切條．．就隨意囉！

 

 

 

 

６．

因為是油炸ㄉ．．所以文紋蚊用檸檬調味．．．．．

上菜囉!!!!!!!

 

 

 

 

＊紅麴里肌肉(炸～)＊

像醬子～

整塊炸肉夾饅頭．．或是夾土司．．燒餅．．．統統好吃得不得了！！！！！

文紋蚊看著照片．．．寫著製作過程．．．

肚子竟然　[ 又 ]　餓起來了！！！！

ㄏㄏㄏㄏ））））

便當裡要是有一塊醬子ㄉ 紅糟炸肉 ～～一定棒極了！！！！

 

 

 

紅麴是數千年來中國傳統的食材，過去它的功能主要用作為色素，

近年來，逐漸重視其機能性、保健性。

§ 到底紅麴是什麼？ 日常生活中紅麴存在於哪裡？

紅麴，大部分是以蒸煮過的米， 加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，

得到的就是紅麴，看起來像是紅色米飯的樣子。

而俗稱的紅糟就是紅麴，

將乾燥的紅麴米磨粉、加水，用來沾肉，油炸後的就是紅糟肉，

所以吃紅糟肉就可以吃到紅麴。

紅麴作用與好處

紅麴可產生色素，使食物呈現紅色之外，

還有可降血壓、降膽固醇、抗氧化等具許多保健功效的成分。

1. 作為食用色素最早的用途是作為色素，如紅糟肉、紅露酒…等。

最近10年則許多研究指出其保健功效。

2. 降血膽固醇紅麴的成份中最有名的是monacolin K，

是紅麴生長的一種產物，可降膽固醇。

如果膽固醇偏高，可以吃紅麴的產品，來降膽固醇。

3. 降血壓有些紅麴會產生γ-胺基丁酸，也稱做GABA(佳保)，

是一種可以降血壓的成分。紅麴菌其實也分為許多不同的種類，

不同菌株特性不同，會產生不同產物，具有不同功效。

而並不是所有的紅麴菌都能產生monacolin K、ABA這2個成分，

因為許多人同時有高膽固醇、高血壓，

所以台大正在研究的紅麴菌株則可同時產生這2個成份，

因此對很多人很有幫助。

4. 抗氧化、抗疲勞、治療老人癡呆..等功效。

 

§ 關於紅麴，還有一點你不知道！

目前台大正在研究，但還沒有在市面販賣的是〔低膽固醇蛋〕，

很多人擔心攝取過多膽固醇因而怕吃蛋，

文獻記載人攝取的膽固醇50%是來自雞蛋，

所以台大研究降低雞蛋的膽固醇蛋，

讓人們不會因為擔心膽固醇的攝取而不吃蛋。

低膽固醇蛋是將紅麴米的粉末混在雞的飼料中，

這樣的雞所生下的蛋，其中的膽固醇下降了13.8%，

研究成果在美國的學術期刊發表，並有sciences news雜誌專訪，

並經由網路翻譯為德文、法文、西班牙文、簡體字等版本，

讓世人了解這個資訊。今後若量化生產販賣，

大眾就可以不用吃蛋時就不需擔心膽固醇攝取。

目前希望能有低膽固醇蛋的品質管制，

若以紅麴餵食雞隻產的雞蛋，可以將蛋送來檢驗，

若驗出的確降低蛋中的膽固醇，則給予認可的標籤，

如此才能讓民眾安心的購買。

紅麴的應用在我國已有上千年歷史， 從明朝李時珍所著「本草綱目」即詳細記載以米飯培育紅麴的製程， 以及調理食材等烹煮方法， 並註解紅麴對人體具備活血、健脾燥胃、婦女產後病症等功效。 近年來，許多研究進一步顯示， 紅麴可產生許多對人體有益的高經濟價值產物， 包括了菌體外水解酵素、一次代謝產物、二次代謝產物等等。 由於菌體外水解酵素及一次代謝產物可使發酵食品色香味具全， 因此多用於食品染色加工或釀酒原料； 二次代謝產物具備預防心血管疾病、婦女病 及抗癌特性而成為時下研究的方向， 這更促使紅麴自食品加工業跨入生技產業的第一步。 紅麴對你有益 根據研究，紅麴菌可以產生十多種代謝物質，包括： 1. 各種不飽和脂肪酸、醇、酯類化合物等芳香物質。 2. 多種可分解澱粉、蛋白質、核酸、果膠、半乳糖的水解酵素， 可幫助消化。 3. 可食用的紅麴色素。 4. 含有紅麴類黃酮（Flavonoids）、超氧歧化（SOD）…等、具營養 價值之二級代謝產物。 『紅麴』是老祖先在一千多年前即已發現， 它可提供艷麗的色澤、產生芬芳的香氣及甘甜 的美味， 而科學的驗證更顯示紅麴的確含有多種對人體有益的重要物質。 但是紅麴菌的種類很多，超過160種， 其中約只有60種菌株在發酵後可以作為食品用途， 因此消費者務必要審慎選擇，才能發揮最大效益。 紅麴100 g中的成份含量 熱量 400大卡 蛋白質 13.9公克 脂肪 5.3公克 碳水化合物 74.1公克 鈉 2.9毫克 還原酵素抑制劑( HMG-CoA)       § 健康小語 知道什麼食品、什麼成分好，不要一窩瘋的攝取， 一定要先了解它的特性，在個別食品中的含量， 以免未得其利先受其害。

 

 

以上資料來源   ↓

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405121415642