(取自於
http://www.bonjourclub.com.tw/life/_food/food.php?type=4)
Dennis and George, don't change the romantic music
Beautiful monkeys eat corn, bean and pomelo for meal on a volcano
對喜歡葡萄酒的人而言,布根地酒是不歸路,喜歡上了就總會覺得其他酒不夠完美.然而對於習慣喝波爾多酒與新世界的人來說,剛接觸到布根地酒時或許會覺得布根地酒香氣不夠濃郁,口感不夠厚實,不過一但遇到好喝的布根地酒後,往往會被她那勾魂的香氣與絲絨般的口感給迷惑著,之後成為忠實的愛好者. 不過對葡萄酒初學者來說,布根地酒比其他地區複雜許多,雖然葡萄品種的部份很簡單,紅酒是用Pinot Noir 和 Gamay葡萄 (主要產區薄酒萊)釀造而成, 白葡萄酒則是以Chardonnay 葡萄釀造而成,還有許些的 Aligote葡萄,但是複雜的是葡萄園的分級制度與酒廠.
簡單來說布根地所出產的葡萄酒可以分成四種級數,頂級葡萄園(Grand Cru), 一級葡萄園(Premier Cru), 村莊級葡萄園(Village) 和一般區域級的Bourgogne.面積的部份Bourgogne產區最大,然後在Bourgogne 產區裡面有些地塊會被劃分為村莊級葡萄園,理論上村莊級的葡萄酒所生長出來的葡萄品質比Bourgogne 產區的葡萄園好. 在村莊級產區裡面更好的地塊則又被細分成一級或頂級葡萄園. 由於頂級葡萄園的總面積不大,一年平均產量才18萬箱左右,所以價格並不便宜,一級葡萄酒園的面積比較大,所種植出來的葡萄品質平均而言比頂級葡萄園差一點,所以釀造出來的酒價格也相對的便宜.至於村莊級的酒和地區級的酒因為產量比較大,所以價格合理許多,不過在布根地同一個葡萄園裡面大多由不同的葡萄農持有,在照料葡萄園上與釀造葡萄酒過程各有不同的理念,因此所生產出來的酒品質差異很大,售價差異也不小,所以買布根地的酒時酒廠名聲很重要.
我個人認為想要了解布根地酒的人從村莊級的葡萄酒下手最好.區域酒因為法令上要求比較鬆,只要是使用之前提到的葡萄品種Pinot Noir 和 Chardonnay 與生長在布根地產區的都可以在酒標上掛上Bourgogne 區域酒的名字,這種酒呈現出來的是酒廠的風格,無法突顯出各地區的特色.一級葡萄園與頂級葡萄園所生產的酒標榜的是酒廠釀酒師的風格與地塊的特色,但是價格往往不斐,而且掛羊頭賣狗肉的酒莊也不算少,一不小心就會買到又貴又難喝的酒.村莊酒因為受到較嚴格的法令規範,所以生產出來的酒不但呈現出產區特色,加上有信譽的酒廠在釀造村莊酒時跟釀造一級或頂級葡萄園的酒一樣細心呵護, 所以品質常會出乎意料的好.當然在風味上村莊酒跟頂級酒與一級酒比較起來略遜一籌,但是產量較大價格也比較合理, 所以物超所值. 其實當你欣賞某一個酒莊的村莊酒時,你應該會更喜歡同一個酒莊所生產的同一產區的一級葡萄園或頂級葡萄園葡萄酒.
布根地基本上可以分成4個地區, 最北邊的Chablis, 然後是Côte d'or, Côte Chalonnaise 和 Mâconnaise, 最後是眾人所知的Beaujolais薄酒萊,不過布根地的精華在Côte d'or. Côte d'or 分成兩區, 北邊的夜丘Côte de Nuits 與南邊的伯恩丘Côte de Beaune . Côte de Nuits 裡面有幾個有名的村莊. 可以用這樣的方式記起來
Dennis and George, don't change the romantic music
Dennis = Morey St. "Denis"
George = Nuits St. "Georges"
Change = Gevrey "Chambertin"
Romantic = Vosne "Romanee"
Music = Chambolle "Musigny"
伯恩丘可以這樣記起來
Beautiful monkeys eat corn and pomelo for meal on a volcano
Beautiful = Beaune 和 Savigny-lès-Beaune, Chorey lès-Beaune
Monkeys = Chassagne "Montrachet" 和 Puligny Montrachet
Corn = Aloxe "Corton"
Pomelo = Pommard
Meal = Meursault
Volcano = Volnay
夜丘有名的是紅酒, 伯恩丘則紅白酒皆有名, 在伯恩丘裡面Beaune, Pommard 和 Volnay 是有名的紅酒村莊, Chassagne Montrachet 和 Puligny Montrachet 和 Meursault 則是有名的白酒區, Aloxe Corton 的紅白酒都很有名. 整體來說紅酒部份我個人比較喜歡Morey St. Denis和 Vosne Romanee 區的村莊酒, 這兩個產區的酒在香氣上與口感上都很均衡,不像Gevrey Chambertin或Nuits St. Georges 的村莊酒口感比較粗壯,也不像Chambolle Musigny 區的村莊酒香氣很迷人,但是口感比較不扎實.伯恩丘的紅酒比夜丘的酒口感更加厚實,不過沒有夜丘酒的細緻度,所以跟夜丘的村莊酒相比略遜一籌,不過幾個不錯的酒莊像Tollot-Beaut 所釀造的Chorey lès-Beaune 村莊酒好喝價格又合理,是一款非常不錯的日常餐酒.白酒部份我比較喜歡Puligny Montrachet 區的村莊酒,不過不少伯恩丘一級葡萄園的酒價格跟村莊級的酒價格差距不大,用購買夜丘村莊酒的錢可能可以在伯恩丘買到一級葡萄園的酒,所以我覺得購買Chassagne Montrachet 的一級葡萄園的白酒比較划算.
既然是不歸路,有勇氣的人就大步踏進去吧,你會發現葡萄酒的真正美味在這裡!
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