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2007-02-02 18:42:41| 人氣609| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

完美的搭配

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很多年前在我舉辦的一人一道菜(bring your own dish) 聚會上，好友帶來他母親烹煮的紅燒排骨過來赴宴，排骨滷煮的很入味，略帶咬勁非常好吃，特別的是這道菜跟我當晚開的一瓶南非Pinotage 紅酒搭配的維妙維肖，入口後不但沒有一般紅酒的苦澀味，還帶點甜美的尾韻。那次之後只要是吃中國菜時我幾乎都會開一瓶南非的Pinotage 酒來搭餐。

回台後很少看到南非酒，所以很少有機會用南非酒來搭餐，最近一次喝南非的Pinotage (印象是Stellenzicht酒廠)應該是前年的事了，當時也是在我家舉辦的酒友聚會，那款酒當晚表現不錯，口感順口而且餘韻柔美。其實我個人覺得用葡萄酒來搭配中餐很少會有驚喜出現，最多只是中規中矩罷了，一直到上星期到H家吃到H嫂所烹煮的豬肋排，然後搭配聖E大所帶來的1995 年Yarra Yering Dry Red No. 2 後才又想起中餐與葡萄酒的完美搭配。

Yarra Yering 是澳洲Yarra Valley 十分有名的酒莊，在台灣的知名度不低，酒廠比較知名的酒是Dry Red No.1 和 Dry Red No. 2. Dry Red No. 1 是波爾多風格的紅酒， Dry Red No. 2 是隆河風格的紅酒， 主要是用Shiraz 葡萄釀造而成的，然後添加小許用Viognier和Marsanne 釀造的白酒。這款酒的果香很細膩，不明顯但很迷人，入口後單寧已柔化，細膩的口感與略甜的尾韻喝起來很不錯，一開始我還以為是用南隆河Grenache 葡萄釀造出來的，後來才知道原來是Shiraz 裡面有加入白酒所以才特別柔順。用這款酒來搭配色香味俱全的豬肋排不但味道沒被壓過去，反而在口中形成和諧的滋味，就這樣當晚多吃了不少塊肉與多喝了不少杯酒，至今仍印象深刻。

Expect the unexpected是喝葡萄酒的一種樂趣，尋找餐酒的完美搭配也是一個樂趣，只是餐酒的完美搭配可遇不可求，遇到後才知道他的可貴吧。

p.s Pinotage 是一種新葡萄品種,1925年由南非Stellenbosch 大學教授 Perold 用Pinot Noir 葡萄與Cinsaut 葡萄混種出來的,1959年才開始商業化栽種，目前葡萄種植地區主要還是在南非。日前在Costco 有看到Beyerskloof 的Pinotage，價格蠻合理的，在Jason’s market 也看過Stellenzicht 的Pinotage，有興趣的人可以嘗試一下。

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台長： Aaron Chuang

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