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因為從小跟著媽媽上菜市場，上菜市場已經是再習慣不過的事。雖然現在超市很方便，全聯的裝潢也很高級，但是假日走一趟傳統市場仍然是習慣的生活，而且現在台北的傳統市場都整理得很不錯，如果走一趟大稻埕永樂市場，就像天母士東市場一樣舒服。雖然我住在桃園南崁，還沒有像台北一樣高級的傳統市場，但是傳統市場該有的熱鬧氛圍一點也不缺。

 

自從去年寫了一篇傳統市場教會我的事，在COVID-19侵襲的一年後，傳統市場有甚麼樣的轉變？我想從我平常會逛的幾個攤販，聊一聊我的觀察。首先是魚販，我的習慣是每一類型的商品就固定買1~2家攤販，好處是節省時間，而且因為是熟客，和老闆交情較好，無論是貨品價格與品質都有默契。以我習慣的南崁魚販來說，他的貨品不算很多，但是因為他很清楚南崁客戶的習性，所以價格帶不會像台北那麼寬，簡言之高級魚類不多，主攻是中低價位魚種，都是基隆批發市場而來，品質在水準之上，我自己也會跟他請教很多魚類知識與烹調技巧。他在傳統市場之餘，也會在Line群組增加銷售管道，因為魚販最怕就是囤貨，有了Line群的多管道，不僅進貨可以增加，鮮貨的銷售也變快了，在價格上更有彈性。

 

在蔬果類，有一家固定的攤商，在過去一年我觀察最大的變化是，老闆不再只是傳統論斤銷售，開始增加一盤100的集束式銷售，因為以前是一次一條絲瓜30~50元，現在是三條100，看似價格變便宜，有利攤商更快的銷貨。這樣的銷售模式很迎合婆婆媽媽要買便宜的心理，但是對小家庭的我們就有點吃力，因為三條絲瓜可是要每天都煮才有辦法一個禮拜內吃完，但是儘管如此，我看每次賣菜的老闆都賣得很快，而且這樣的模式在其他攤商也成為主流。包括在全聯，也慢慢走向類似集束式包裹銷售，常常餅乾零食都是組合包裝，或是兩樣商品給一個優惠價，但是單買一個就會比較貴，這方式讓超商可以衝高營業額，我認為始祖是COSTCO，每次都要買一大包，不管是生鮮或餅乾糖果，都可以達到進貨與銷貨規模經濟的優勢。

 

最後一攤是豬肉攤，有一攤屢屢大排長龍，這讓我很好奇，明明南崁市場賣豬肉那麼多攤，唯獨這一攤的豬肉要排隊，而且還排很長…我歸納他的成功因素，一是豬肉的品質沒話說，二是老闆長得帥有顏值，對婆婆媽媽來說還是喜歡小鮮肉，三是他的價格彈性很大，常常人來瘋就是便宜賣，完全看他心情，所以有時候很像中樂透用很低的價格買到高品質的豬肉。但是突然他就不賣了，整個攤販就靜止在那裏好幾個月，今天我到菜市場看到他又回來，他才說他去澳門永利市場工作，在那邊賺錢很快，如果不是因為要回來看媽媽，才又回來傳統市場，但聽他意思是還要回去澳門，這也是現在很多第一代遇到的困難，二代不見得願意接家裡生意，雖然他練就一番好功夫，看他掌握豬肉的紋理刀起刀落好不俐落，但是這就是人生，每個人在工作有希望滿足的地方，有的是金錢、有的是興趣、有的是成就感、有的是人情世故，傳統市場就是小型社會的縮影，這也是我持續對傳統市場感興趣的地方。