現在所謂的”米麵包”正夯
543也湊湊熱鬧應景一下
加了糯米粉的吐司超Q軟的
其實這是第二次烤
只是今天是有加了豐富的料
玉米、火腿，起士片….
材料內容~
老麵糰 50g
高粉 250g
糯米粉 50g
雞蛋一顆 去殼後約50g
砂糖 20g
小麥胚芽 10g
酵母粉 1/2小匙
牛奶 140 cc
無鹽奶油 20g
甜玉米粒 80g
切片火腿 4片
切達起士片 4片
麵糰揉製完成
發酵約60分鐘後
拍出空氣滾圓，鬆弛約15分鐘
桿開桿平包入餡料
輕輕捲起，放入烤盒中
再次發酵至九分滿
烤箱預熱上火170-180 下火 150-160
烘烤約30分鐘
出爐了
不知為什麼
543特別喜歡烤不帶蓋的吐司
這樣”澎塞塞”的樣子，看了就令人開心 *_*
5月份買烤箱至今，自製麵包應該有4個月了吧
來發表一下心得(個人淺見)
麵糰揉製不足影響口感頗大
不僅乾硬而且老化的快
第二天就變的非常難吃
543初期的麵包就屬這類型的
後來發現問題逐步改進，看書研究兼請教老師
到現在應該掌握住約70-80%了
有時後到第三天，麵包口感還是在可接受範圍內
分享一下麵糰的揉製時間
我是使用機器揉麵糰
在所有材料揉5-6分鐘後，成稍具光滑的麵糰後
再加入切成小塊的無鹽奶油，先以慢速轉中速或稍快速再揉約20-22分鐘
大概就可到達完成階段了，時間僅供參考
因為在揉製過程中，需不時停機翻動麵糰並拉拉看測試程度
所謂的完成階段就是指麵糰可用雙手拉出呈現光滑狀的薄膜狀態
還有就是建議不論是做饅頭或麵包，甚至鳳梨酥……等
準備一些這種不沾且防油的塑膠手套(烹飪用)
會讓工作進行更順利，至少不用頻頻洗玉手
使用後洗乾淨可以重複使用 $_$
做吐司時，最忌用力過度及捲的太緊
最後的成品往往是讓人失望的
不是斷筋破裂就是從側面爆開
543有好幾次這樣的經驗 >///<
還有~~到底說完沒……
麵粉，麵粉品質也很重要
之前都習慣在附近一家南北貨批發店購買
做呀~做呀，也沒發覺異狀
後來開始在全國烘焙教室上課後
順便買了那裡的中粉、高粉….
尤其是做饅頭時，感覺吃水量增加了
滾圓整型時的手感超順手的
口感也感覺較Q軟些………
從此就使用這裡的麵粉了
重點是價格一樣，每台斤20元
543暫時講完了
下回有心得再續~
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