我一定要烤出較不失敗的戚風蛋糕！
上篇蜂蜜米戚風之第二天-星期六休假
不死心的再烤豆漿戚風-燙麵法
顧名思義，米戚風用的是”蓬萊米粉”
其實說真的，如果不先說明
根本吃不出來不是低筋麵粉做的
今天使用低筋麵粉製作
配方也不太一樣，和米戚風配方出至不同老師之手
543有上過他們的課，在烘焙界算是名師
看到這兩個蛋糕出爐，蠻開心的
因為和之前的比較起來.，真的是改善很多了
問題就是出在烤箱溫度
今天特別調低了一些，先以上150/ 下125 預熱
約15分鐘後調低為 上150 / 下110
共計烘烤約34-35分鐘，並且在烘烤完畢後不馬上取出
在爐內悶一分鐘後再取出→倒扣放置全涼再脫模
根據某些老師的說法是，烤箱有分熱爐和冷爐
常用的自然就是熱爐囉
543家的烤箱幾乎天天使用，所以算是熱的
在溫度上自然需要調低一些的
再講一下使用的油脂類，一般戚風蛋糕都使用植物油
比如像葵花油 沙拉油 葡萄籽油 比較沒有特殊味道的油
像橄欖油和花生油就不推薦囉
要使用奶油也是可以的，相對的熱量會高些
材料 ~ 7吋中空模 *2個
葵花油 80g 低筋麵粉 110g 玉米粉 20g
無糖豆漿 75g 蛋黃 142g 蛋白 283g
香草精 少許 細砂糖 128g (已減10%) 檸檬汁約5g
鹽 約2g (可不加) 加鹽可降低甜膩度
低粉原配方約100g，但是真的太~太~軟嫩了
我酌增10g，這點老師有提過的
作法~
豆漿+葵花油 以小火煮至約65度
我沒有溫度計，以手指判斷微微燙程度
之後鍋子離火拌入過篩的粉類和鹽
最後加進蛋黃及少許香草精拌勻，即為蛋黃麵糊
蛋白加檸檬汁以及約1/3的細砂糖，以打蛋器攪打至粗泡轉細泡後
再加入1/3砂糖續打，接著加入剩餘的1/3砂糖，
打至柔細發亮的濕性發泡即完成蛋白霜
取約1/3蛋白霜加入蛋黃糊中確實拌均勻
再把蛋黃麵糊倒進剩餘的蛋白鍋中
以橡皮刮刀由下(底部)往上撈起，並沿著鍋邊緣一圈圈確實拌勻
但動作要輕
最後倒入烤模內之記號處，輕敲2下再入爐烘烤
烤熟後出爐→ 輕敲 → 倒扣 →放涼 → 脫模
看看內部組織，真的好很多了，蛋糕體厚度也增加了
不再扁塌，整體也比較完整
但還是蠻軟嫩的，底部需要有紙盒 紙板…..等支撐著
否則無法拿取
烤完蛋糕,要洗一堆鍋碗瓢盆
543戚風~向不失敗蛋糕邁進一步了
好像有聽人說過,還是曾在書上看到過~
說是烘焙難易度是 餅乾 → 蛋糕 → 麵包
個人覺得不然，打打麵糊烤蛋糕
看似簡單，學問還是蠻大的
需要花費時間精神好好研究
才能成為蛋糕達人~繼續努力囉
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我是健康寶寶 ? ? ! !
來得早,不如來的巧
星期天早上到白雞行修宮幫阿母祭改
阿母有顆腎臟幾乎無功能
但每隔幾年就會發炎發作一次
很讓人困擾,這次醫生決定要摘除了~永絕後患
就在11/6或11/7要動手術了
我去幫阿母祭刀厄關
碰巧恩主公醫院來做免費健檢
這等好康,中年歐巴尚最愛了
看這張健康寶寶證書,數據都是正常值
可是年近半百年輕歐巴尚其實是整組壞光光啦!
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