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2011-10-01 00:00:00| 人氣2,156| 回應23 | 上一篇 | 下一篇

☆上課側記~9/22

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再度上麵包王子的課

照慣例還是前後製程顛倒來上

還是不太習慣,有一點點點點不知所云

是慧根不夠吧?

 

 

八成是受了吳寶春冠軍荔香麵包影響

對這堂課充滿期待

只是深深感覺,麵包王子的課程

比較適合專業人士及製作量較大的人參加

材料量比較大加上製程也較厚工

543真不是個好學生

 

 

 麵包王子近期的課程都是歐式麵包類

歐包的特點就是皮較硬脆

需要使用噴蒸氣烘烤

這是一般家用烤箱所缺乏的

 

 

這是講義

又是菌水種   又是蜂蜜種.........

 

 

 

 

  

 

 

不過說實在的,課後發回來的麵包真的非常美味好吃

9/15做的岩燒咖啡麵包

放到9/17中午才吃,竟然不會老化變硬

這些也正是543所想要學習的重點

還有今天也學到了發酵和整形方面的技巧

 

獲益良多

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

今天兩種口味麵包~荔香麵包和煙燻吐司

光用手觸摸就覺得超 soft

吃的話就更不用講了,543試吃了一小部份之後

就全進了兩個嘴刁的小鬼肚子裡了

其實不管是桂圓或荔枝…..等乾果麵包

最佳賞味期是第二天後,那時果香味和酒香完全融入麵糰中……

 

 

這乳酪鬆非常特別少見

鹹酥香,包在麵包中是很棒的組合

可是找過幾家相關賣場都沒找著

 

 

 

 

 

 

 

 

大家都是有備而來

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

麵包課程應該暫時告個段落了

就算有適合我的老師,課程大都在白天

先靠自己鑽研吧

 

 

 

 

不過,經過這幾天的研究+改善製程

發現自製的麵包,口感和老化程度都改善了許多

 

繼續努力

 

 

 

 

 

台長: 543
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全站分類: 心情日記(隨筆、日記、心情手札) | 個人分類: 烤箱543~ |
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samnei_baby
搶頭香ㄟ

第一次看到學生上課竟然都準備相機在錄影
真的很新奇
你們真的超認真的
給你們拍拍手
2011-10-01 00:47:19
版主回應
有人還全程錄影
我只有拍些照片而已
2011-10-01 12:23:43
藢苓兒
媽咪晚上好
吼 ~
真的夠了...不要再弄吃的啦

要般來去您家住唷
跟您說會胖您還拼命去上課學做麵包
明知道我愛吃麵食
生氣啦
好唄...愛玩麵包我就來玩美食拼盤分您哈XD

繼續努力
夢想不遠囉
您會成功的
*^_^*晚安
2011-10-01 02:09:02
版主回應
誰說吃這些會胖?!
想知道我這三個月午餐吃啥嗎?
像今天吃五榖冷粥1碗+肉鬆+一根自製牛角+香蕉一條
昨天吃果醬麵包配綠茶+水梨一顆
有時吃鮪魚麵包+自製奶茶 全麥土司+綠豆沙.........
差不多這樣~
2011-10-01 12:23:02
闊瀨老叟
師父領進門 修行在個人
還是要靠自己實作與鑽研 才能獲得真功夫
很佩服妳在烘焙這條路的努力與堅持

奇怪今天老叟怎麼特別感性啊 哈哈~~~
2011-10-01 08:43:26
版主回應
秋天會讓人改變氣質?! 哈哈~

不管做什麼,靠自己發現問題很重要,然後想辦法解決~
就是這樣(自己覺得啦)
2011-10-01 12:18:34
簡單
可見得大家真是來學東西的
不是來看麵包王子的
2011-10-01 09:08:23
版主回應
雖然他長的帥又未婚...
可是學員都是歐巴尚毆吉上~
2011-10-01 12:16:30
Justy
看得我好想吃阿~~
我最喜歡吃麵包了@@
2011-10-01 11:55:07
版主回應
如果能做的更好更美味
會更多人喜歡吃
2011-10-01 12:15:24
慕松
嘿嘿~
一技在手~
吃穿不愁~
沒法開店就開班傳授吧~
說比做容易賺錢哦~
餿主意啦莫要認真啊~
午安~
^_^
2011-10-01 12:17:46
版主回應
其實是想學習第二技藝啦
現在上班的老闆和兒子,待員工如長工....
也不知能否待到退休!?

重點是自己也有興趣啦.
2011-10-01 12:26:51
藢苓兒

您還說
您還在說
您真是說不聽唷

不准再說您吃的食物名稱啦
您是分明陷害我去嘴饞囉
那我出賣您喔
我要提報您去義工教育隊唷XD

甚重警告您
不准再做麵包和說吃的
您若在太閒
我就壓您到義工隊去做勞動服務XD


這算恐嚇嗎

媽咪*^_^*假期愉快
2011-10-01 13:41:24
版主回應
不能說吃的,不然能說什麼?

押我去義工隊聽人家上課嗎? 好啊
活到老學到老~
2011-10-01 14:27:00
娃娃
大家都好認真唷
相機架著腳架錄上課內容

我們這兒市民學苑也都有各種烹飪課程
有機會我也想去上課
2011-10-01 14:44:31
版主回應
不只這堂課,幾乎所有課程都有人錄影
白天能上的課程較多較多元,像各地農會都有
娃娃可以去看看
2011-10-02 08:09:04
整塊的荔香麵包看來好好ㄔㄟ

這應該不便宜~~~
2011-10-01 15:33:10
版主回應
吳師傅的每個900g,約450吧
有分大小
可是香香的非常好吃
2011-10-02 08:09:54
夏紗屋CasaYa
第一次看到腳架那麼多~ 好像在開麵包上市記者會啦~~ 哈~~
看起來很厲害的講義!! 好驚人啊~~~
麵包也是很可口的樣子~ 我最愛吃歐式的麵包了~ 只可惜家裡的烤箱使不上力,蒸氣只能靠手動的水霧噴水器~噴噴噴~~~ 才有一點脆皮的樣子~
能有機會上這種專業的麵包課~~ 真棒~~
2011-10-01 15:57:33
版主回應
沒蒸氣烤箱!!!
最主要學點技巧經驗啦
2011-10-02 08:10:48
小蜜蜂
阿季~
我喜歡妳的午餐ㄟ
都是麵包~~~~~~
呵呵...^^
2011-10-01 17:30:28
版主回應
吃便當實在是吃膩了怕了
最近都吃些麵包饅頭...輕食
有時餐包+肉鬆 蔥花麵包 各式吐司
偶爾吃個便當
想吃嗎?
2011-10-02 08:12:35
Uncle
現代老師歹作
隨時被錄影錄音存證抓包
2011-10-02 06:28:40
版主回應
老師是公眾人物,有差嗎?
重點是有帥,讓人拍拍無妨
2011-10-02 08:13:42
混血娃娃小神廚 - 嫩嫩
我愛吃麵包耶XD

而且老師感覺有點帥

我也想去上課@@
2011-10-02 07:20:25
版主回應
嫩嫩之意不在麵包喔?!
老師年輕未婚,大家都有機會的
2011-10-02 08:14:37
Uncle
好好學
哪天也幫我的臉整型一下啦
2011-10-02 15:42:32
版主回應
ㄤ扣的臉?!
不需要整了啦

而且我只會整面糰
2011-10-02 22:52:41
小將
原來烘焙教室是長這樣
和我想像中不太一樣
我比為大家都是圍在桌邊近距離學習咧
2011-10-02 21:54:26
版主回應
所有課程有分成兩種
實作和示範
我上的是老師示範課,只能遠觀,比較便宜些~
2011-10-02 22:53:38
青魚
看得我都嘴饞了~~
看到好吃的麵包都想大口大口咬
但是又怕一吃就後悔
我的身材不容許不克制>"<
2011-10-03 14:30:28
版主回應
還好啦
三餐正常飲食,少吃些哩哩扣扣的
不會胖到哪裡的
2011-10-04 11:41:58
eve
大家去上課都好認真耶
肯定都學的很棒
543媽咪也超厲害的啦
對於麵包類的...這些太繁雜的程序
我就沒辦法了~~~哈哈
2011-10-03 21:59:12
版主回應
有付費的,總要有點收穫
才不會浪費了

做麵包還好啦,抓到訣竅就OK了
2011-10-04 11:43:50
M ma ma
543姊姊做得東西我覺得感覺都很合我的喜歡...
我也好希歡麵包喔!尤其是乾果五鼓類的麵包我超級愛的啦~^^
2011-10-04 10:25:01
版主回應
M 喜歡歐式麵包吧
低糖低油比較有口感
這是這位老師的專長
2011-10-04 11:54:35
M ma ma
是"穀"不是鼓..喔~我打錯字了..sorry~^^"
2011-10-04 10:26:20
版主回應
了解~
2011-10-04 11:54:50
mi ya ko
那麵包王子還蠻斯文的^^

真是高手
即使有講義
我還是不會做啊^^
2011-10-06 02:12:47
版主回應
有點帥氣,所以有王子稱號~
2011-10-06 19:24:17
大J
佩服!!
我看到這麼麻煩的程序就頭暈了~~
2011-10-06 11:25:51
版主回應
在還沒深入了解麵包之前的我,也是如此~
2011-10-06 19:22:37
荷塘詩韻 二
有興趣 又肯學習。543 好認真。

每次來 眼睛都睜好大....

好樣兒....
2011-10-12 21:58:40
版主回應
想多學點撇步技巧....等
2011-10-19 19:43:42
mannix
Dear 543
請問這是在哪裡上的課 ? 如何報名參加 ?
2012-04-27 00:52:35
版主回應
桃園市全國食材賣場
有網站可查詢
2012-04-29 10:09:59
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