543從開始做饅頭之後
就聽說老麵饅頭對身體有益也較不會脹氣…….
斷斷續續在網路搜尋”老麵糰”製作方法
只是各家門派作法不一
有乾有濕、有加糖也有不加糖的…….
讓沒經驗的543霧煞煞
記得在去年10月到朋友家觀摩製作養生饅頭嗎?
那位朋友後來也去上了關於老麵的課程
還提到吳寶春做麵包的老麵糰裡
有著延續了11年的菌種！！！(蝦密~驚~)
(吳寶春師傅的麵包是老麵麵包喔!)
(朋友是櫻櫻美代子，到處上了許多名師的課，
有生機飲食的、也有做麵包的饅頭的…….)
前幾天打電話仔細的請教了老麵作法
超簡單的
來試做看看
中筋麵粉 500g
酵母粉 6g
水 250cc~260cc
揉製完成
靜置發酵
4小時後,膨脹至2倍大
12小時後,不再長大有孔洞,開始有香味
24小時後,明顯縮小,可以拿來使用
先把酵母粉加到水裡攪散，這樣比較容易揉散揉均勻
然後依照一般揉麵糰的方式揉製
揉製完成後放進容器內
蓋上保鮮膜後，靜置在室溫中經過24小時發酵熟成
就可以用來做饅頭或包子了
如果不立刻使用，可以裝進塑膠袋中封緊袋口
置入冰箱冷藏室存放，約可保存3天
如果3天內無法使用完畢，分成每次要使用的分量
裝進塑膠袋中, 放進冷凍室裡
做饅頭時,老麵的使用量大約是總麵糰量的三分之ㄧ
但是，不管是放在冷藏室或冷凍庫裡的，
使用前一定要拿出來退冰到室溫(軟化)之後才可使用。
而且要用手把老麵扳成小塊加入麵粉中，越小塊越好
這樣才不會揉不散。
千萬要記得~
別把所有的老麵糰用光光
要留下一份當成下一次老麵糰的菌種
這樣反覆延續下去
所以有延續了11年的老麵存在
雖然這樣很厚工
等待饅頭發酵的時間也需拉長(大約2倍長)
不過變的好吃又健康，是值得的
還有最大的優點就是可以省下很多買酵母粉的錢
老麵饅頭第一彈~
黑糖桂圓堅果饅頭
堅果類有腰果和杏仁(要先敲碎)
桂圓先洗開剪成小塊
蒸好後打開鍋蓋之時
屋內瀰漫一股米麥發酵的香味
有著和之前完全不同的味道
吃起來不會有酵母菌味道(無法形容)
帶有香香淡淡的發酵香味
口感更Q更有嚼勁
剝開來瞧瞧內容，和之前的一般酵母菌製的饅頭相較
更細緻了
左邊是老麵饅頭,右邊是酵母粉饅頭
這樣算有成功吧
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