很早就想試做饅頭
天氣熱又懶病發作~~
近幾天天氣似乎有稍降1~2度
週末休息
就來動手試做看看
今天有兩種版本
想知道哪一種比較容易成功
意料之中
手工不敵機器！！！
也好
日後做饅頭也省力許~~~多
手工篇 - 網路找來的配方
還特別從公司抱回來電子秤一台
材料~
中筋麵粉 600g
細砂糖 50g
泡打粉 5g
酵母粉 6g
鮮奶 280cc
怕失敗，不敢做太多，以上材料減半
作法~
1. 將所有粉類依序放入鋼盆中
再徐徐倒入鮮奶拌勻
用雙手柔約2分鐘至麵糰均勻無硬塊
(2分鐘似乎揉不勻)
2. 將做法1的麵糰用保鮮膜蓋好以防表皮乾硬
靜置約20分鐘
3. 取作法2醒過的麵糰揉至表面光滑後
搓揉成直徑約2.5公分的長條狀
4. 將做法3的長條麵糰比例切成約3公分段
整形後依序放入蒸籠，蓋上蓋子
靜制約25分鐘醒發(發酵)
5. 開火煮水，待水滾蒸氣升起時
放上做法4的蒸籠，以大火蒸約8分鐘即可。
等待發酵
蒸好了
作法3是重頭戲，因為初次試做
根本不知要揉多久才會光滑
直到雙手發酸、汗流浹背
只好假裝已經揉製完成
想減肥者可多多製作手工饅頭
有點失敗
因為不僅表面不光滑
發酵時間似乎也不夠長
因為還無法準確拿捏時間
但是其實是可以吃的
因為最後還是吃光光了
機器篇 - 麵包機提供的配方
不用磅秤，使用量匙量杯即可
量杯約 300CC的
大匙 約 15CC的
茶匙約 5CC的
材料~
鮮奶 225cc
沙拉油 2大匙 約30cc
中筋麵粉 2杯 約300g
全麥麵粉 1杯 約150g
砂糖 2匙 (可酌加)
鹽 1/2茶匙
酵母粉 (一般 2茶匙) (快速1.4茶匙)
同樣的，怕造成浪費，以上材料各取2/3
作法~
把所有材料置入麵包機鍋內，蓋上蓋子
按揉麵/發酵鍵，再按開始鍵
全部過程結束後(歷時1:50)，倒出麵糰於工作板上
輕輕壓使多餘空氣排出
將發酵好的麵糰分成2份，用桿麵棒將2份麵團都桿成
長方形麵皮狀(灑些手粉)，再將之捲成捲筒狀，蓋上保鮮膜
鬆弛10-15分鐘
再把鬆弛過的麵糰整形成長條狀後(直徑約2.5公分)，
再用刀子切割面糰成小塊狀將切割好的麵糰擺放在鋪有
濕布或墊紙的蒸籠裡利用常溫做最後發酵，約30分鐘後，
麵糰發酵到比原來大一倍時，就可將蒸籠移入已經升起蒸氣的鍋子上
蒸約8分鐘(依照饅頭大小作調整)
一直很納悶的是，明明發的很漂亮的饅頭
為何蒸完起鍋後有些會緊縮
鬆弛中
等待發酵 
蒸好了
可以靠近看我 
原來如此~
時間到熄火 , 過約3分鐘再開蓋取出 , 蒸好
若是馬上開蓋 , 饅頭就會塌陷 [冷縮熱脹] 要留意
下面這個網址可供參考
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_428/p1.asp?serno=439
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