最近”忙”很大
忙著學做鳳梨酥
之前照著別人現有的配方做了好幾次，吃來吃去總覺得品質不一
不是太油太硬，就是不酥有裂痕……
而且製作餅皮時總是太油，弄的雙手油滋滋的
烘烤時又大量出油……..
問來問去，連”小蜜蜂”都被我盧了好幾次
但還是沒個結論，實在很難憑空想像
要先向幾位被543強迫推銷鳳梨酥的同事及親戚朋友們
說聲抱歉~讓你們當白老鼠了
等我研究成功再補送啦
終於皇天不負苦心人
應該說是和郭老師的鳳梨酥有緣吧
(人氣烘焙天王 郭明輝老師)
9/6早上一位同事問我關於烤箱和烘焙材料……等
於是上了全國食材網站介紹給他
竟然給我發現了就在今天晚上有鳳梨酥和鳳梨餡的課程
而且是中秋節前最後一堂課了
19:00~~21:00 當然是毫不考慮的給他報名下去
雖然當天報名要250 (預約價200元)
下了班，先到自助餐買了四樣菜
回家煮了五穀飯
和兒子匆匆扒完晚餐，再奔回桃園市的全國教室剛好19:00
進教室老師已經開始在剁碎鳳梨了
完成品
貴妃鳳梨餡
新鮮鳳梨去皮 2400g
優卡糖 150g
優樂糖 160g
醬醬飴 160g
荔枝乾 100g
荔枝酒 40g 先浸泡荔枝乾2小時以上
桂花 5g
聽說現在荔枝乾很夯
應該是拜吳寶春師傅得獎麵包之賜
一斤售價400，比桂圓還貴
先把切碎的鳳梨裝袋搓揉擰乾水分(留下一部份湯汁)
將鳳梨心刨成絲加鳳梨汁煮5-10分鐘至軟
再將鳳梨心加入鳳梨肉內進炒鍋
同時放入優卡糖及優樂糖一同拌炒
約近一小時收乾後再倒入醬醬飴繼續炒
收乾後再加入泡過酒並切碎的荔枝乾和桂花
繼續炒至收乾 就完成鳳梨餡了
鳳梨盡量選擇土鳳梨或金鑚鳳梨
牛奶鳳梨因纖維質較少所以不適用
如果喜歡百香果口味的話
可以捨棄荔枝乾和桂花
加入2-3顆百香果原汁拌炒(含子)
酸V阿~酸V~應該不錯
鳳梨餡如果使用蔗糖類的糖
會使的顏色變深變黑
有介紹優樂糖……的網頁
http://www.wretch.cc/blog/l0982569342/739893
老師說~不用打蛋器和刮刀
雙手萬能
全程用雙手操作
今天教授課程有兩種口味鳳梨酥
如果打上詳細做法，恐怕要打上很久很久
所以今天先PO上郭老師的配方
作法等543實作時再作解說
反正覺得郭老師的作法蠻不一樣的
塗上蛋液
加上一塊耐高溫乳酪
這是不翻面的
這是翻面兩面烤的
貴妃鳳梨酥
皮的部份~
無水奶油 250g
無鹽奶油 250g
糖粉 80g
蛋白 150g 或全蛋 3顆
奶粉 80g
蛋黃粉 50g
低粉 600g
中粉 50g
胚芽蔓越莓鳳梨酥
就是在鳳梨餡的裏面另包上3g的蔓越莓乾，搓成圓球狀備用
皮的部份~
阿羅利奶油 500g 最頂級的奶油帶點鹹味
糖粉 80g
全蛋 3顆
奶粉 80g
起士粉 50g
低粉 600g
中粉 50g
小麥胚芽 適量 (裹外皮用)
今天兩種配方也有兩種不同烘烤方式
翻面和不翻面的
每人帶回成品各一
回到家趕緊試吃
真是太好吃了(忘了拍)
今天的課程獲益良多
250元非常值回票價
應該會繼續參加喜歡的烘焙課程
時間許可的話~~
在教室內還有四位男士朋友一起上課喔！
還有~
冷氣實在是太冷了
大約只有22度吧
溫度不能調高一點嗎？
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