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高雄起家的老四川，目前在全台灣台北、新北、桃園、竹北、台中、台南、高雄皆有分店，這一次造訪的東寧店是從最早的中華東路遷移過來的，新的老四川東寧店店面比起以前更氣派，空間也更大，外觀看起來是一座中式古色古香的三層樓建築。

餐廳的大門口上方掛著一幅匾額，上頭寫著奉旨「四川會館」，增添一股中國風味。

走進餐廳內部，矗立眼前的是一塊仿造的龍壁，貫穿了1、2樓，龍頭的位置在2樓吐著水，1樓則是有個小小的水池，裡頭有用石頭排出「老四川」，整體看起來相當壯觀，雖然整個建築有3層樓，但用餐的區域只有2樓，1樓是結帳的櫃台及客人等候區，3樓可能是倉庫與辦公室，用餐者到2樓用餐，除了爬樓梯之外，1樓大門邊也有為了無障礙空間設計的電梯，所以對於身體不方便的客人也很友善。

當天由於沒有事先訂位，所以先在等候區等候服務人員整理餐桌，在等候區也可以看到餐廳販售的相關產品。

走上2樓，整個用餐環境很寬敞，分成很多個區塊，整體是以紅色系裝潢為主，搭配深色系桌、椅，帶著濃濃的中國風。

坐在餐桌後，服務人員會先送上一壺熱茶，茶壺是鑄鐵茶壺，提起來很沉，喝起來可以中和麻辣鍋的辣度，喝完可以免費續加。

另外入座後，服務人員也會送上2碟小菜，一盤是醃筍子、另一盤是毛豆，讓用餐者可以在點餐前先墊墊胃。

「川辣涼粉」，每桌都會附的冷前菜，這一道是它們家的招牌，裡頭加了蔥花及花生，外觀看起來紅通通的，讓人感覺很辣，其實吃起來辣度算可以接受，涼粉吃起來冰涼滑Q，咀嚼中，嘴裡帶了一點酸味，好吃且開胃，讓人回味無窮。

醬料有兩種，一種是芝麻醬，另一種則是風味醬，風味醬裡有青椒、甜等食材，然後加入辣鍋或白鍋攪拌的調味醬，想吃辣一點就紅鍋的湯多加一些。

當天選擇的是鴛鴦鍋，湯底紅、白分明，白色的是大骨湯底，紅色的是麻辣湯底，老四川麻辣鍋主打就是道地四川麻辣味，強調「三香三椒三料．七滋八味九雜」，意指用了繁雜的料理過程與材料，實實在在紮紮實實的來呈現出四川正宗的麻辣鍋，湯頭喝起來有多層次香料的口感，嘴裡帶著燈籠椒的香氣跟麻椒的麻味，香氣跟辣度都很吸引人，用餐可依自己可接受的辣度舀白湯來搭配辣湯，喝起來會很順口，養生白味鍋主要是由豬大骨、雞骨架及大量蔬菜熬煮而成，裡面還加了蒜頭，帶點蒙古鍋的香料，喝起來香濃且溫潤。

吃麻辣當然要搭配白飯一起吃，它們家的白飯吃起來Q彈不會太軟濕。

吃麻辣鍋，麻辣豆腐跟鴨血都是主角，老四川的豆腐，滷製非常入味，吸滿了麻辣湯汁，豆腐咬下還會噴汁，鴨血也是處理得很入味，完全不會有腥味，吃完的話，鍋底鴨血和豆腐可以無限追加。

蔬菜拼盤，裡頭有高麗菜、冬瓜片、木耳、娃娃菜、紅蘿蔔和大陸妹等，蔬菜色澤看起來很新鮮，保有水份。

油條，是吃麻辣鍋必點的食材，每個人喜歡的口感不同，本身比較偏愛帶有脆度的油條，所以煮一下就會立馬撈起，吃起來，外軟內脆的感覺很棒，不會有油耗味。

餃類拼盤，裡面有蛋餃、魚餃、燕餃及蝦餃等4種，餃類吃起來算新鮮，跟麻辣鍋一起煮，咬下去，內餡帶著微辣的湯汁。

芋香貢丸，吃起來很Q彈，一咬下去，甜美的肉汁跑出來，裡頭有切成小塊的芋頭丁，可以吃到芋頭，咀嚼中，帶著些許芋頭的香氣。

菇類拼盤，裡面有鴻喜菇、珊瑚菇、香菇、雪白菇、杏鮑菇和金針菇等，蔬菜算新鮮，吃起來蠻爽口的。

健康五花豬，肉品顏色鮮紅，感覺就很新鮮，不管是煮辣鍋或白鍋都一樣好吃，肉質是吃起來帶著鮮嫩的口感。

豬頸花肉，把肉片捲成玫瑰花瓣的造型，整個價格提升了，豬頸花肉吃起來比較有口感，肉質也很鮮甜。

吃完主餐之後，飯後甜點是每人一份刨冰，有烏梅、草莓與百香果等幾種口味可以選擇，當天選擇百香果口味，吃完熱呼呼的麻辣鍋再來一碗刨冰，嘴裡咬著碎冰，咀嚼中，百香果的味道在嘴裡散開，一整個就是冰涼爽快，整體來說，它們家的餐點品質有一定的水準，食材也都很新鮮，免費添加的鍋底也不會給的小氣，服務人員都會一直來幫忙加，另外打包鍋底的時候，還會多包入一些豆腐跟鴨血，令人吃了回味無窮，對於愛吃辣的人來說，是不可錯過的選擇。

地址：台南市東區東寧路520號

電話：06-236-1777

營業時間：週一至週日 AM 11：30 ~ AM 01：30

網址：【老四川巴蜀麻辣燙】