張媽媽牛肉麵館（涼麵、涼皮專賣）＠山居歲月之生活雜記

2013-02-19 19:00:00| 人氣13,465| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

張媽媽牛肉麵館（涼麵、涼皮專賣）

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時間過得很快，一下子9天的連假已經過了，又到了大人及小朋友收心的時間了，相較於前幾年的春節天氣都是比較溼冷的狀態，今年的9天假期，很幸運地，南部的天氣都是白天艷陽高照（除了早晚比較冷一點外）的天氣，因此許多的知名景點，都充滿了出遊的人潮，但是今年由於家裡多了一位小寶貝，因此時間上比較沒辦法到一些景點旅遊，所以只能利用些許的空檔時間，往住家附近的一些景點跑，而這一家餐廳也是在過年前就去品嘗過的一家店，印象中，之前在跟同事聊天的時候，有聽同事提到這一家餐廳，當下也只是聽聽而已，沒有特別注意，而每次往安平的時候，也都會經過該餐廳，但是看到的第一印象，便會想說應該是一般的麵館，加上停車比較不方便，因此很多次都只有看了幾眼而已，直到最近，快接近過年的期間，突然心血來潮的想到這一家餐廳用餐，因此便選擇了一天的中午過來該餐廳用餐，該餐廳雖然前面有一個空間可以停放車輛，不過由於用餐的人數不少，因此要停在這邊也是需要一點運氣，當天由於位置已經停滿，因此只能把車子停放在比較遠的馬路旁，在徒步走到該餐廳。
1988年位於中華西路1段16巷1號，以手工春捲、蔥油餅等傳承經驗創立，同年，應廣大饗客之需並融匯了炒餅、涼麵、麵皮等麵食特色，呈現給消費者，歷經1988-2006年近20年的經營，為因應客戶之增加與店面風格之轉換，於2006年遷駐安平店華平路現址，自1988年開店迄今，仍秉持原來創立之宗旨，所有的麵食均以純手工搓、揉、捏、撖而成，其中牛肉麵之牛肉料，更以腱心為材質，有別於一般腱子肉，口味獨特，深獲消費大眾喜愛，二空眷村賣涼麵人家極多，村長、洪記、張家、黃金屋、杜記等，洪記的創始人陳慧蓮女士38年隨軍人丈夫來台後，因薪俸不足供應食指浩繁的需求，向四川籍的鄰居學了涼麵的手藝後，就開始賣涼麵了，算是極早就開始賣的二空店家，絕活除了涼麵還有炒餅，也靠這手藝養活了一家8個小孩，現在有6個都在賣涼麵，早年生活困苦，二空涼麵打出名號後，村內賣涼麵的也多了，於是就取了二兒張洪良名字中首字「洪」為店招，改為「洪記涼麵」，並從此開枝散葉，現今在台北、台中或台南地區若看到「洪文記」、「洪良記」、「洪記」等名號的涼麵店，都是源出二空張媽媽涼麵的兄弟店，華平路這間店是由老八張文良開設的新店，並交給三哥張玉良打理，更申請「張媽媽」專利標章，永續經營。

接著走進店內，餐廳內用餐的環境是將兩家透天厝的1樓併在一起經營，整個環境及明亮度都很不錯，當天走進餐廳內部，其中一邊的用餐區已經坐滿了，因此便往隔壁的用餐區移動，而在坐下來看菜單的時候，不到1分鐘的時間，我所就坐的用餐區，也已經坐滿用餐的人潮了。

接著開始瀏覽菜單，它們家的種類可分為有麵類（牛肉拉麵、榨菜肉絲麵、炸醬麵、招牌涼麵、鴛鴦涼麵等）、餅類（牛、豬肉燴餅、豬肉炒餅等）、飯類（牛肉燴飯、豬肉燴飯等）、湯類（豬肉湯、麻辣鴨血、貢丸湯、蛋花湯等），當天由於是第一次到這一家餐廳品嘗，因此便選擇了牛肉拉麵。
而在點完餐之後，需先行到櫃台結帳，而在櫃檯旁邊的木製櫥窗，有放著許多小菜（泡菜、醃小黃瓜、滷豆干等）供用餐者挑選，於是在結帳的時候便順便挑了一盤淹漬小黃瓜來搭配牛肉拉麵享用，它們家的小黃瓜醃漬的很入味，吃起來酸酸甜甜的，好吃~~~~

接著所點的牛肉拉麵便端上來了，旁邊還附贈一小碟的榨菜，它們家的牛肉拉麵湯頭喝起來很入味，且不會很油膩，而其麵條的口感吃起來很有彈性，可以感受到手工所製作的用心，接著是牛肉，它們家的牛肉相較於其它餐廳的牛肉，是切的比較大塊，且吃起來很也軟嫩，當天便另外添加了一小匙的辣椒，因此吃起來更夠味。
而自從第一次品嘗它們家的料理之後，便有打算再次造訪該餐廳品嘗一下其它的料理，於是在經過了一陣子之後，剛好利用星期五中午的時間，邀請同事一塊到這邊用餐，而這一次所點的料理不同於上一次，自從第一次用完餐之後，後來有對它們家的菜單細心瀏覽了一下，這時候有看到麻辣鴨血，想說大暖爐家族也很喜愛吃鴨血，而在臺南目前所吃過的鴨血中，有被大暖爐家族讚許的只有花園夜市的陳記麻辣鴨血（每次到花園夜市都會必點的一道料理）及前一陣子所吃的夫妻肺片麻辣鴛鴦鍋，所以可先品嘗一下該餐廳的麻辣鴨血口味如何，再攜帶大暖爐家族到這邊用餐，所以第二次造訪該餐廳的時候便點了一份麻辣鴨血，一開始以為它們家麻辣鴨血的份量應該會很適中，結果一端上來，心中發出哇的一聲，它們家的鴨血切的很大塊，而且起碼有4-5塊，而在鴨血下面也有幾塊豆腐，讓人整個感覺就覺得粉量很足夠，接著開始品嘗麻辣鴨血的湯頭，喝第一口的時候，便覺得它們家的湯頭很夠味，好喝~~~，接著開始品嘗一下鴨血，它們家的鴨血粉量十足，吃起來也很入味，一塊要分幾次，才能把它吃完，接著是豆腐，它們家的豆腐也滷的很夠味且中間空隙很大，因此吃起來多汁夠味，整體上還不錯。
接著是當天所點的鴛鴦涼麵，是以涼麵及原味涼皮所組成，它們家的涼麵吃起來也有Q度，而涼皮的話，也是第一次品嘗，它們家的涼皮是以麵粉和水打成麵漿，然後再隔水蒸熟、隔涼水冷卻，跟板條很像，跟腸粉差別則是原料不同，口感QQ的，也很紮實不會鬆散。而吃涼麵，其醬汁的製作也是一大關鍵，它們家的涼麵除了淋上自製的醬汁外，還添加了芝麻醬、調薑蒜末、醋、醬油、糖水及花生粉，整體上，吃起來麵條Q彈，且醬汁比例及味道也很適中，吃起來也有一點冰涼，很適合在炎熱的天氣來一碗，當天品嘗了這2道料理之後，肚子也已經很飽足了，雖然說想品嘗一下它們家的其它料理，但是也只能等下一次造訪該餐廳時，再好好品嘗了。