媽媽的好味道 媽媽的手藝最棒了.

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*Date: 2008年12月21日

 

又到了冬天, 芥菜盛產的季節.

媽媽的好菜上桌了.

 

1.      食材: 小芥菜2包, 肉1小塊, 香油少許, 鹽, 糖.

2. 作法:

     (1) 小芥菜+鹽: 搓揉攪拌至出水, 靜置30分鐘後, 用清水沖洗2~3次.  

     (2) 小芥菜, 肉切丁備用.

     (3) 熱鍋冷油, 下肉丁, 炒至全熟.

     (4) 下芥菜, 加鹽, 糖(鹽之1/2) 翻炒.

     (5) 加少許水, 蓋鍋悶煮3分鐘.

    (6) 起鍋前, 加香油.

 
3. 女兒言:
   (1) 媽媽說, 小芥菜可用蘿蔔葉取代.

        若需保存, 可於芥菜出水後, 拰乾後包裝放冰箱備用.

       但過程中, 千萬不可沾到水.  

   (2) 芥菜不會出水, 故悶煮前須先加水.

   (3) 起鍋前加香油, 可增添食物的色澤與香氣.

   (4) 媽媽說, 香油是不滿和脂肪酸, 對人體無害.