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2011-04-15 02:28:26| 人氣2,216| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

摩卡壺筆記-之二

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可惡,天氣暖和起來蚊子都出籠了,咬的我睡不著...

先把目前最常使用的步驟記下來

1. 水: 3M 過濾 105g, 咖啡豆: 肯亞AA 深焙 5g
2. Hario 手搖磨豆機: 最細的那一段
3. 瓦斯爐最小火,下壺煮 3 分鐘關火,剛好接近沸騰
4. 放粉槽,上壺轉緊;大火(只有爐心)
5. 咖啡湧出至上壺時轉小火,此時量到的溫度是 78 度
6. 開始噴出時關火.
7. 靜置約一分鐘倒入杯中取用
8. 萃取得到的咖啡約 85g,溫度約 66 度
9. 咖啡粉餅完整厚實,下壺餘水乾淨無渣

這樣煮出的咖啡初入口有點酸味(這個還搞不太懂,不是說重焙的豆子酸味都沒了嗎),之後的焦苦味回甘.口感還算不厚,因為我曾喝過嗆舌的~~

照片上的咖啡粉很明顯的凹了一個洞,那次用了 7g 的豆子跟 112g 的水,也是煮到剛開始噴時就關火,結果只得到了 49g 的咖啡.粉餅就長成這樣,下壺的水也是混濁的.至於味道如何,只記得是濃烈的多了.

我要檢舉
台長： BM2MUU

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