農家薑味雞麵【詹姆士】＃膽結石-薑
食材: 去骨雞腿2隻、老薑1段、辣椒1根、小白菜2束、茼蒿菜3束、蔥末2大匙、細陽春麵2球、豆芽菜1碗
調味料: 鹽適量、白胡椒適量、糖適量、水適量、醬油適量、香油適量
做法:
△ 將去骨雞腿切塊、薑切片備用。
△ 起鍋，放入適量水後，加入薑片煮出薑味後過濾薑湯備用。
△ 起深炒鍋，放入切塊雞腿肉煸出雞油後，加入薑片、蔥、辣椒拌炒後，加入醬油、糖調味。
△ 起滾水鍋，先汆燙豆芽菜備用，再放入適量鹽，放入陽春麵煮熟後撈起備用。
△ 承上鍋，放入小白菜、豆芽菜、茼蒿，放入薑湯，再放適量醬油、白胡椒、糖調味拌炒均勻後瀝出備用。
△ 承上鍋，用鍋裡殘留的湯汁加入麵水、水煮滾加鹽調味，放入麵條拌勻即可。
△ 取成品碗，倒入湯麵，放上雞肉青菜，淋上香油即可。
詹姆士小叮嚀：
※農家麵口味較重，但工序比較不複雜
※通常媽媽們炒完青菜後，可以直接倒入水煮成湯底，就可煮出香味十足的湯底，就不用另外煉雞湯。
※薑切薄片，烹調時比較容易入味。
膽囊知多少
Q1.請問下列那一項是膽的主要功能？
ANS(B)
(A) 製造膽汁 (B)儲存膽汁
人體的肝臟每天約產生約800～1000毫升的膽汁，膽汁經總肝管再經由膽囊管進入膽囊內濃縮儲存吃下含有脂肪食物時，會刺激膽囊收縮，吸收膽汁中水分和無機鹽分，膽汁會被濃縮四到12倍，將膽汁排入十二指腸內，以利脂肪的消化及吸收，膽囊是一個附屬於肝外膽管的澎出物，位於肝臟下方，呈現梨型，長約8到12公分。容量約50～150毫升，具有「儲存」、「濃縮」以及「排泄」膽汁的功能，當食物在口中時，開口的括約肌就鬆弛，當食物進入十二指腸時，腸黏膜就釋出激膽囊素，促使膽囊收縮，膽汁就流入十二指腸中，幫助脂質的消化。
※ 成份：水份、無機鹽、膽汁酸鹽、膽紅素、膽固醇、磷脂、脂肪、尿素、無機鹽、黏蛋白、血漿蛋白質、鹼性磷酸酶、甲狀腺素、性荷爾蒙代謝產物、鐵、銅、鋅
Q2.在醫療紀錄上，人體的膽囊中最多取出多少顆膽結石 ANS(B)
(A) 約6800顆 (B)約12000顆
大陸雲南省有一位50歲婦女，近半年來經常感到腹部和胸腔脹痛，最近到醫院檢查才發現是膽結石，決定進行膽囊切開取石手術，結果醫師採用各種工具把所有結石清除，從她膽囊裡面一共取出12000多顆結石，經過護士花一個多小時，發現結石多達12000多粒。大的如豆子，小的如小米粒。
Q3.「膽小如鼠」是形容人的膽量和老鼠一樣小，請問老鼠的膽究竟有多大 ANS(A)
(A) 根本就沒有膽 (B) 跟綠豆一樣大
人體內，膽汁是由肝臟內的膽固醇形成，再經由膽囊注入腸內，但是老鼠沒有膽囊，因此老鼠的膽汗是直接注入腸內。此外老鼠的膽汁結構與人類亦不同，可以迅速地代謝膽固醇。老鼠對於膽固醇病變有著較高的抵抗力。老鼠須要經由餵食由膽固醇、硫尿嘧啶、蛋白及甲狀腺酸的混合物才會導致病變，而人類只要由飲食中加入脂肪就足以誘發上述病變。
Q4.那一種人的膽汁分泌容易過多？ ANS(A)
(A) 喜歡吃素的人 (B)愛吃肉的人
吃素容易攝取到高脂肪及高鹽的食物，而脂肪一旦在體內囤積成過氧化脂質，往往會造成自由基的產生，進而導致細胞變得異常、繁殖及病變，再加上脂肪吃多，肝臟會自然分泌膽汁。常吃較油膩的食物，膽汁分泌就會變多，而過份的油膩將造成膽的負擔，容易導致膽結石產生。即使是脂肪，肉類也不如一些素食。如核桃的脂肪達66.9％，花生達48.7％，芝麻達48.2％，黃豆達20.2％。並且，動物脂肪為飽和性脂肪，膽固醇含量高，容易引發血管硬化、高血壓、心臟病等心血管疾病，並利於癌細胞繁殖。相反，植物脂肪多為非飽和性脂肪，在一定程度上，能促進膽汁酸排放，降低膽固醇在血液中的含量。長期吃素增加患膽結石風險，尤其是老年人，研究證明，老年膽結石患者有近半數由單純素食引起
預防膽結石的好食材
維生素A：有助於防止膽結石的形成。
EX.綠色蔬菜、胡蘿蔔、紅鳳菜、甘薯、南瓜、麥片、芥藍、薑
維生素C：保護維生素E不被破壞，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸。
EX.奇異果、柳橙、檸檬、薑、青椒、
維生素E：不足會造成維生素A容易被破壞，膽囊的表皮細胞無法維持正常機能而死亡，死亡脫落的細胞會吸附膽固醇，於是造成結石。 EX花生、核桃、杏仁、薑
高纖維食物：可以促進膽汁的排泄，也可抑制膽固醇的吸收，進而降低血清中膽固醇的濃度，也因而減少膽結石形成的發生率。EX黑木耳、核桃
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