也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：做為茶食概念的甜糕。

 

 

涼糕的原始形態是芭蕉飴。芭蕉飴乃將一定比例的地瓜粉、白砂糖、香蕉油及水不斷攪拌，直到無沈澱顆粒後入鍋，經過煮蒸加熱處理成半透明黏糊狀，再倒入器皿，冷卻凝結進行裁切為方體，而為了避免沾黏，芭蕉飴有著裹滾一層炒過的太白粉的設計，飴體乾滑，食用起來類似麻糬軟中帶有彈性，有股香蕉味。芭蕉飴是嘉義新港歷史悠久的名產，這項台灣老式甜點其後以夾餡方式進化，包括紅豆、綠豆、芋頭、黑糖等餡料內容豐富了口味層次，演變出了涼糕，不過台式涼糕與中式涼糕不同，根本區別在於基礎原料，前者使用地瓜粉，後者使用糯米。

 

清涼爽口的的甜糕，雖非油性點心，卻仍可帶來口腹飽足感，是炎熱午後小歇片刻的理想「茶食」，以其搭配日月潭紅玉紅茶，在香氣上，清淡氣息的甜糕，混入了亞熱帶花果的濃香，紅茶的氣味成了甜糕的補強，另一方面，甜糕為涼性點心，紅玉紅茶那類似薄荷葉的涼性口感，在清爽的主題上協調一致，簡單快速地切中暑夏茶食的要點。

 

在過去物資匱乏的年代，甜糕是極受市井小民歡迎的點心，如今這項地方食材地瓜粉製成的特色甜點，卻隱身於傳統市場或黃昏市集，大街小巷林立的點心店罕見蹤跡，西點成了市場主角，雖說飲食遞邅，然而真正的古早好味自有貫穿時代的生命力，甜糕會完成再次的進化，在不久的將來。