也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：四果山粉圓加入的水果為檸檬、芒果、鳳梨與西瓜。

 

 

四果山粉圓是水果百匯山粉圓的變化形態。

 

所謂水果百匯山粉圓，乃在山粉圓糖水中加入大量不同種類水果的做法，使用的水果並無限制，只要跟糖水搭配，不會出現突兀的味道即可，因份量較多，通常先裝盛於大型的陶盆或玻璃皿，之後再分碗食用，是派對或餐會等人多場合的理想甜品，四果山粉圓是水果百匯山粉圓的簡化版本，選用四種基本水果，製作簡單，卅分鐘就可完成，極適宜全家人一起分享。

 

本次製做的四果山粉圓，份量為十碗，以檸檬、愛文芒果、金鑽鳳梨、西瓜為食材，均為台灣夏天的代表性水果，這是一道酸甜滋味的消暑品。

 

一.準備材料：山粉圓子、砂糖、檸檬、愛文芒果、金鑽鳳梨、西瓜、冰塊。

1.山粉圓子兩茶匙，共約20公克。

2.砂糖140公克，砂糖量與用水量比例為1:10，但糖量可依個人喜好調整。

3.檸檬一顆約120公克，使用半顆。

4.愛文芒果200公克。

5.金鑽鳳梨200公克。

6.西瓜200公克。

7.冰塊一碗1塊，共10塊。

 

二.製作步驟：

1.製作糖水山粉圓：本次採用熱煮法，在鍋內倒入七碗水，共約1400C.C.，依1：10的比例，加入140公克的砂糖，開火煮製糖水，糖水沸騰，立即將20公克的山粉圓子倒入，山粉圓遇水膨漲，為了避免山粉圓子黏纏在一起，需用湯匙稍微攪拌，三分鐘後便可熄火。

2.加入檸檬汁：煮好的糖水山粉圓先予放冷，若求快速，可將裝放山粉圓熱糖水的鍋子置入冷水盆裏，隔水降溫，只需換三次，山粉圓就會很快變涼，接著取出檸檬，對切後使用半顆，將檸檬汁擠入冷卻的糖水山粉圓，稍加攪拌調和。

3.水果切丁：將各200公克的愛文芒果、金鑽鳳梨與西瓜去皮切丁，全部加入糖水山粉圓中，稍加攪拌，至此四果山粉圓完成，若要馬上食用，則加入冰塊，即可迅速冰涼，否則，暫放冰箱冷藏。

4.分碗：將四果山粉圓取出分碗，一碗加入二塊冰塊。

 

製作甜品跟音樂演奏很像，講究的是食材間的均衡協調及旨趣分明的完成。

 

四果山粉圓乃小型家庭演奏會概念的甜品，水果各有角色，原理上以吸滿糖水的山粉圓做為口感的基礎，而半顆量的檸檬汁調味，生津止渴，柔化糖的膩性，於是夏日悠長，空氣裏全是西瓜的氣味，在低矮的鳳梨田與茂挺的芒果樹叢的變換風景底，搖曳著南國生活的酸甜。

 

台灣冰品中一道叫四果冰，以木瓜簽、李子鹹、烏梅與楊桃乾四種不同滋味的蜜餞為食材，舊式的鹹酸甜與剉冰結合，成了台灣印象的道地風味，四果山粉圓其實參考這種做法，只不過結合的是鄉鎮的新鮮水果，食材的發展異曲同工。