也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：愛文芒果風味山粉圓。

 

 

有時候製作食物的動機是跟研究無關的，只是為自己或家人準備吃的東西，譬如本次製做的芒果山粉圓，其實原因出於家裏的小朋友不喜歡吃水果，但對於甜品沒有抵抗力，我發現每當我洗愛玉或做山粉圓時，他就會湊到旁邊看，甚至出主意建議做成的口味，我利用他感興趣的機會，接連製作系列的水果甜品，過程中若有新發現，均屬意外收獲。

 

我選擇的水果原則上都是當令的，有時也跟心情有關。

 

五月，梅雨報到，溼溼悶悶的季節，芒果新出，我買了愛文芒果，希望做出來的山粉圓，能有股振奮人心的香氣。

 

一.準備材料：山粉圓，蜂蜜，愛文芒果，檸檬，冰塊。

1.山粉圓子兩茶匙(約20公克)。

2.蜂蜜5茶`匙(約40公克)，蜜量可依個人喜好調整，本次使用油桐花蜂蜜。

3.愛文芒果一顆(約300公克)。

4.檸檬一顆(約120公克)。

5.冰塊一碗兩塊。

 

二.製作步驟：

1.製山粉圓：本次採用熱沖法，將10公克山粉圓子倒入馬克杯中，倒入八分滿的沸騰熱開水，用湯匙攪拌三分鐘，一杯完全膨漲沒有多餘水份的山粉圓就完成了，同樣方式再操作一次，做出第二杯山粉圓，完成的兩杯山粉圓，倒入較大的陶盆或玻璃皿裏放涼。

2.沖蜂蜜水：將40公克蜂蜜與兩馬克杯量的冷開水混合，再使用湯匙攪拌，做成蜂蜜水。

3.調製蜂蜜山粉圓：將蜂蜜水倒入盛有山粉圓的盆皿，加以攪拌調和。

4.加入檸檬切片與芒果切丁：先將檸檬對切，繼而依食用碗量切下數片，剩餘兩端檸檬擠汁，跟去皮切丁的愛文芒果全部加入蜂蜜山粉圓中調和，並稍加冷藏。

5.分碗：將芒果山粉圓分碗，一碗搭配一片檸檬，二塊冰塊。

 

為了避免砂糖壓抑水果甜度，此次製作採用滋味柔甜的蜂蜜，蜂蜜的營養易受高溫破壞，所以先熱沖山粉圓，等山粉圓放涼後才能與蜂蜜水混和，同時，家庭式甜品製作適合輕輕鬆鬆，所以並未精準秤量山粉圓與水重，改以茶匙與馬克杯為單位，一茶匙約10公克山粉圓配合一馬克杯約450C.C.水量，以熱水沖泡取代熱煮，讓家裏的小朋友可以觀察學習，一起參與。

 

即使只用檸檬，冰冰涼涼的蜂蜜檸檬水就有酸酸甜甜的好滋味，而加入實質性口感的山粉圓與芒果，從飲到食，就成為了一道具有飽足感的甜品，水果食材中的檸檬與愛文芒果各有角色，檸檬用於調味，芒果則增添口感，春未背景的青綠適合嗅聞，而咀嚼芒果，既像回味，也像逐步走入節奏日漸明快的夏天，不論色香味，兩者互為協奏。

 

愛文芒果皮薄肉細少纖多汁，做為調配山粉圓的食材，橘黃色芒果丁與綠色檸檬切片共同為山粉圓注入朝氣活力的色彩，而芬多精的清新與濃郁撩人的果香，混和著蜂蜜甜味，讓味道甘酸，稠實甜軟的芒果丁山粉圓，產生了專屬於台灣夏天的幸福滋味。

 

愛文芒果乃台灣芒果中，ß-胡蘿蔔素最多的品種，感官敏銳的人能稍稍聞出類似紅蘿蔔的味道，但這種味道畢竟被大量的甜度淡化，絕大部份的小朋友都不致於像討厭紅蘿蔔那般排斥。