咖啡海的天堂 《咖啡海的天堂》原創老店 開台於2003年八月 專賣台長咖啡海過度認真的亂想 兼賣台長咖啡海的無聊碎碎念。 不賣沒有意義的文字 歡迎引用文章，但請註明出處，並不要作修改。

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紅燒牛肉麵

在台灣，即便以麵飯為一餐，也有很多的變化可以選擇。到了美國後，這樣不用額外配菜的料理方式，對我來講也格外方便，常常一次就做很多，不僅解決一餐，接下來幾餐都可以食用，在忙碌時是很棒的選擇。

一直以為，「牛肉麵」應該是在1949年以後最能代表臺灣族群融合的食物之一。咖啡海爹便是一個嗜吃牛肉麵的老饕，從年輕吃到現在，每次上館子心中首選便是牛肉麵（這點讓咖啡海娘很無奈）。在他心中，台北車站重慶難路上的小巷裡，買的牛肉麵是他吃過最美味的，每每到那個區域，總是會繞道那家店去享用一大碗。

對我來說，我反而沒有幾家死忠的麵店，但是也知道幾家味道頗為不錯的老店，台北車站重慶南路上消防隊旁的小巷、忠孝東路四段的清真牛肉麵館、永康街牛肉麵、中正紀念堂附近的老張旦旦麵，都是不錯的選擇。牛肉麵於台北人，甚或台灣人，也算是國民食物，隨處都能找到一兩家傳說中的好店，滿足對於美味麵食的基本需求。

這樣的基本需求到了美國之後是無法被滿足的，就算在匹茲堡也有一兩家麵店，但價錢與味道讓我到現在還是不敢領教。於是想念台灣牛肉麵的咖啡海，便在網路上找到了食譜，也成功地用了四個小時熬煮了紅燒牛肉湯底，當然牛肉的口感與香味更是不在話下。話說，第一天做出的晚上，剛好有事，只小嚐了一口牛肉，便出門去了。回到家之後，整鍋牛肉加湯已經被室友和來搭伙的朋友幹光，只留下了一小塊牛肉給我。隔天晚上，忿忿不平的咖啡海，又立刻熬煮出牛肉湯底，好化解我心中的怨念。

 

 
蛋包飯

基本上這一道我並沒有看任何食譜，完全憑感覺做，可能這一道真的太簡單，輕鬆地就做出成功的蛋包飯。
在美國，番茄醬是非常非常基本的調味食材，有單純的番茄醬，也有番茄糊，更有加了香料的番茄糊。只要將隔夜飯、搭配絞肉、綜合蔬菜拌炒，再淋上香料番茄糊，之後再煎個蛋衣，一道好吃的蛋包飯便輕鬆上桌。




 
上海菜飯

咖啡海的祖籍是寧波，所以「上海菜飯」理應是我們家中常見的料理，但我的爺爺在我出生前便仙逝、奶奶吃素，所以我們家的「菜飯」裡，真的只有菜，不像一般館子裡的加了豬里肌肉塊、蝦米等葷料。但幾次去台北中山堂旁的「隆記」或是其他上海館子，上海菜飯總是我的必點之一，對我來說，這算是上海菜最具代表的菜色之一。

到美國之後，偶然在YouTube上「美食鳳味」的節目片段裡，看到阿基師做這道菜，而且工序與備料都算簡單，相當適合剛到美國廚藝不精湛的咖啡海。也因此，在剛到美國的前兩個月，上海菜飯或是其他炒飯，是我餐桌上常見的品項，一次炒上一大鍋子，也能吃上個兩三天。這道菜雖然庶民，但在幾個聚餐場合，這道菜端上桌，報上菜名典故，也算是相當唬人。

現在因為會料理的菜色多了，上海菜飯反而少做了，或許這也稱得上是一種成長吧！

PS:依據阿基師的說法，上海菜飯原本是上海碼頭工人的菜色，因為他們比較窮沒法上館子，又有很高的營養需求，便把許多簡單又營養的配料，比方說里肌肉、蝦米與香菇，一起拿來炒飯。

PS:有網友希望我把食譜一併貼上，但咖啡海真的很懶，也沒有寫食譜的天份，所以請原諒我就省去這費工夫的事了。除了食譜大部分都是網路上找到的外，我個人也比較不願意因為自己的拙劣文筆，壞了網友們下廚的興致。但我盡量都會把菜名標示在相片下，有興趣的網友，可以自行拜Google一下，相信很容易就找到。如果還是找不到，歡迎留言，我會在回覆留言時把我找到的網站連結奉上。