apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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這間餐廳有點歷史，早年愛吃辦桌料理，但沒有那麼多可選擇的地方，儂來台菜就是最常和朋友去痛快吃一頓的餐廳。

 

多年前它就已經很出名了，我最愛的當然是它的招牌菜白切油雞腿和醃粉肝。雞腿鮮嫩多汁，不會過於鬆軟，曾問主廚是怎麼做的，他說要肉質不澀不柴，選料是最主要的關鑑，好吃的土雞經過汆燙後，再以甘蔗熬煮的湯頭浸泡，增加肉質的鮮甜風味。粉肝口感粉嫩綿密，火候掌握恰到好處，剛好全熟，調味也非常恰當，小菜醃蜆仔也夠正宗。

  其他爆炒菜色頗見功力，薑絲大腸加了酸菜調味，甜甜酸酸十分入味，破布子炒苦瓜，苦瓜的味道被破布子帶出甘甜。五味花枝或薑絲透抽或三杯軟絲或香蒜中卷視季節選材，火候準味道足，隨意爆炒的家常菜，視當天食材而定，大都不會出差錯。加了松子的烏魚子炒飯更是一絕，松子和烏魚子的鹹酥味將米粒會跳舞的炒飯多添了幾份鮮香。炸排骨在外表先沾上鹹蛋黃，巧妙減低了排骨的油膩口感。筍絲元蹄頗有古味卻沒有那麼油膩，以豬後腿肉先炸過走油再以麥芽和香料滷過。紅燒腳筋將豬蹄筋燜得恰到好處，吃到嘴裡有口感也有風味。紅鱘米糕現點現做，不會過油膩，卻仍保有古早風味。

 

現任主廚黃景龍來頭不小，曾獲多次廚藝大賽首獎，也時常在電視美食節目露臉。我後來才知道他根本就是這家餐廳的第二代傳人，年輕師傅果然不得了，非但傳承了老爸黃洪忠的手藝，也有新餐飲的概念，應用現代化的管理方式經營，並且不時推出不少精彩的新風台式料理。他的創意料理並非天馬行空，保有老菜的風味與精神，但做法調味及呈現上稍做調整，不致於吃到面貌難變的「不搭料理」，例如蚵仔麵線是清淡的口感，捨去了濃稠的羹湯，顯見主廚對食材的認識相當深刻，難怪老店還能隨時代邁進，不至被淘汰。

 這間隱藏在台北民生東路與錦州街一帶巷弄內的儂來餐廳，經營三十年，從一間小吃店至今有四家店面，卻依然座無虛席。其中之一並發展成專賣魚翅套餐的餐廳。我沒有吃過它的魚翅套餐，聽說價位大眾，單是吃它本店的菜就吃不完，往往一次叫上好多盤，吃不完再打包，有時店裡太擠，乾脆買個油雞腿和幾樣菜色打包回家慢慢吃，當然那就吃不到爆炒的好味道了。

       台北市中山區民生東路二段147巷11弄1號
02-2505-0891