apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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  榕樹還在，小吃店搬到對面的公寓樓下，味道也還在。

 

真好。五十年的小店，我知道它才二十年吧。第一次去它還是個攤子，真的就擺在榕樹下。木頭的麵攤，一碗一碗現撈的古早味切仔麵，配上一些黑白切。後來再去，在攤子旁的一幢有點像被廢棄的二層樓破舊小屋裡擺了幾張桌子，接著才搬到對面，有了正式的店面。

  清香的湯頭是我最愛的切仔麵類型，以雞骨和蝦頭熬煮的清湯，還加了一點點醬油，非常清淡鮮甜，是真正的古早風味。一碗一碗耐心做出來的切仔麵，淡雅有型，油麵和米粉在碗中散開，上面還加了一片紅糟肉，和一把豆芽，爽口的沒話說，不喜歡喝清湯的食客，有些會猛灑胡椒粉，我雖然不喜歡灑胡椒粉，但這胡椒粉的味道不錯，以前好像從未在超市注意到這個「十全純正古月末」胡椒粉，上網搜尋發現它是個五十年的老工廠，最早生產漿糊，後來才開始各種醬料的生產，真是有趣的發展啊。它的產品都是台菜店較常用的，那瓶烏醋倒是我認得的。

  回到榕樹下吧，它最正點的小菜是台式紅糟肉和白切土雞。紅糟肉做法很傳統，有肥瘦之分，通常點菜時小姐會問你要肥一點的還是瘦一點的，當然是肥的好吃，雖然吃多了有點油膩，不過和其它小菜搭配著吃也還好。至於白切雞更是精典，土雞肉紮紮實實，厚厚的皮下有一些肥油，當然也是好吃的關鍵。白切雞分前段還是後段，以四分之一為單位，切出來好大一盤，上頭還淋了少許古早味的醬油提味，連皮帶油帶肉一口咬下，吃得出雞肉的好味道，因此可以不沾醬就吃。這裡的小菜都佐以一點不辣的台式的甜辣醬，醬料不會太甜，紅糟肉和糯米大腸以及黑白切如豬肝、豬心、透抽、嘴邊肉清燙得也都不錯，可以沾些甜醬。

 

有時候早起開車到這裡吃一碗麵，覺得一整天力氣充沛，但如果是假日中午就要小心點，人潮洶湧，排隊的時間比吃麵的時間多好幾倍，麵店後面還有停車場，不過假日同樣也停不到位子。像我這樣專程來吃一碗麵的人不多，主要還是到老街逛逛再過來吃。三峽老街原本也有很愛的老味道小吃店，可惜觀光化之後，有些店家不見了，有些第二代改了更迎合年輕族群的口味，我們這種總是在找老味道的人，多少看見那場景就帳然若失，幸好還存在這一顆榕樹，還存在這一碗平凡有味的切仔麵。

 台北縣三峽鎮民族街47號之2
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