apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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這一桌菜，可不容易在其他地方吃到。魚麵、蟹黃炒蛋、芹菜炒鰻魚干、花枝餅炒酸菜、獅子頭、炸排骨、酸菜燒魚、青菜豆腐湯、薑汁炒米粉等等。味道似乎比起一般的江浙菜口味重些，不少風乾過的海味，有點像寧波菜，但又有點小酸小鹹。

 

事實上這是道地的大陳菜，也就是浙江東海大陳島上的特殊菜餚。台北永和的大陳新村是至今仍保有大陳風味的老社區，1955年大陳居民全體撤退來台，在台灣各地形成一些小聚落，那裡也有風味特殊的大陳年糕和一些江浙菜小點。

  就在永和大陳新村村子口，有一間開了數十年的小館子，如果不是附近居民，很少有人會走進這家看起來完全不起眼的小店。兩三張有點年紀的簡單餐桌，有部份還堆著店家主人的雜物，廚房設在店門口的小攤子上，仔細看卻是琳瑯滿目，堆放了很多食材。

 

老板娘張小娥原本只是提供附近老鄉一個吃飯的地方，做的都是家常菜，後來大家就直接將她的名字當作店名，簡單直接也別無分號。其實這些菜要開分號還真不容易，張小娥這種媽媽味道的菜，一般人根本做不出來。例如坐月子時吃的薑汁米粉，是以熬煮二個小時的老薑做湯底，再加入大量的麻油，然後加入蝦乾、鰻乾、芹菜、香菇、肉絲和米粉，湯頭完全不加鹽，最後再加上一顆荷包蛋，新奇有趣，以薑的辛辣提味。大陳炒年糕 也是以鰻魚乾等食材和蓬萊米做的年糕爆炒，分乾炒、濕炒兩種。最特別的炒魚麵，用的是魚漿做的麵條，口感特別。

 

其他酸菜燒小黃魚、炒魚鰾、芋艿、醃小螃蟹、燒蘿蔔等等，都是非常家常的做法。我每回到這裡用餐，都不點菜，請老板娘自己上菜，因為這種家常菜最好吃的方法，就是有什麼就吃什麼，不必刻意，何況價格還真便宜呢。

  台北縣永和市保安路36號（環河道路引道旁）
02-2924-3087、02-2920-5953