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2012-05-17 00:38:00| 人氣194| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

佛跳牆／名廚傳授TIPS：高湯如何調製？

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佛跳牆／名廚傳授TIPS：高湯如何調製？

將年節汆燙雞肉的水留下，就是天然的雞高湯。雞粉與水以1：50的比例調勻，再加少許糖，倒入鮑魚罐頭裡的鮑魚水，也是可口上湯。

簡易版雞高湯

1.將年節汆燙雞肉的水留下，就是天然的雞高湯。

2.雞粉與水以1：50的比例調勻，再加少許糖，倒入鮑魚罐頭裡的鮑魚水，也是可口上湯。

升級版老母雞高湯

材料：老母雞1隻、金華火腿80公克、洋蔥1顆、蒜頭5粒、青蔥3枝、老薑10公克

調味料：鹽巴及白胡椒粉少許、米酒3大匙、水1000㏄

作法：

1.老母雞洗淨、過水汆燙備用；金華火腿洗淨再切成大塊狀。

2.洋蔥去皮切塊、老薑切片、青蔥洗淨切段、蒜頭拍扁備用。

3.取一大湯鍋，加進所有調味料，放入作法1、2所有材料，以大火煮開後再轉小火繼續熬煮3.5小時，中途撈除浮沫即可。



全文網址: 佛跳牆／名廚傳授TIPS：高湯如何調製？ - 美食DIY - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=234768#ixzz1v3FJnu8t

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