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劉克襄：來自西螺的麵包車－劉克襄
2014/02/22獨立評論＠天下

為一個小鎮，做永續的麵包
是兩個年輕人的目標
如此微小而天真的滿足
是台灣鄉間最美麗的風景

元宵後，旅行到斗六，拜訪了聞名甚久的三小市集。它原本是一處公共閒置空間。有陣子成為流民集聚的場所。前年春初，幾位雲科大女生在此整合擘劃，邀集了四五位在地有機農民擺攤，此後週日才固定有一小小市場形成。

我沿著每攤走逛聊天，最後看到一輛中古的小休旅車。兩位年輕人打開後座，裡面有一只原色的大木櫃，分隔好幾層。每層都擺了各種款式的麵包，以及不少餅乾。麵包車前則擺了張桌子。桌前擺了瓶鮮花。鮮花後一個長形舊木盒。木盒上再放置切麵包的砧板。凡走逛市集，經過他們攤位的，都能試吃。

放置麵包的大木櫃遠看頗精緻，因而吸引了我仔細盯瞧。探問下，很驚訝竟是檜木製作。材料是利用家裡的廢棄家具，重新組合裝製，他們還未付錢給木工師傅。但更迷人的是，花瓶後的舊木盒，外表型式如日治時期的物品。追問下方知，那是阿嬤遺留的，以前是做什麼用，並不清楚，只覺得高度很適合，就用來做為切麵包的墊板。

他叫周志浩，外表老沉談話靦腆，但一講到食物，馬上笑得很璀璨很年輕。國中時，他就喜歡上烘培，準備以此為職志，高雄餐旅學校畢業後便嘗試開烘培坊，自己賣麵包。他的伙伴是大學同班，因為己身忙不過來，遂邀請一起加入。當然，只兩件擺置的新鮮器物盛放麵包，還不足以讓我徘徊不去。主因是舊木盒前面，擺了一疊簡單的麵包目錄。我讀完內容後，大感興奮。

目錄詳列了他們販售的麵包種類，分別有吐司、蛋糕、拖鞋、麵包和手工餅乾等。兩個都是年輕生手，載來一車廂種類豐腴的麵包，我對他們產品的質地，初時抱持著相當的疑惑。

如果是單純的二三樣，專精於某一款式，我反而會樂趣更高，想要追究他的知識和手藝。他們為何擺出這麼多內容，可能是中南部城鎮的消費者總希望豐富多樣，因而才會琳瑯滿目地列出，讓消費者有所選擇。

我未細看內容，卻注意到目錄下方幾行說明文字，「工作室的產品絕不使用任何化學改良劑、香精及防腐劑…」這些表述很尋常，在大都會街坊，新式的麵包店，對食安要求的，都會如此清楚交待。

但接下的描述，便讓我眼睛一亮，積極地想繼續跟他們對話，「有機砂糖、有機黃豆、人道飼養的古早味土雞蛋與來自法國產地限定的Isiny奶油，還有自家栽種的手磨小麥。」

這段對土雞蛋和小麥的描述雖短，卻一語中的，深深捉到了食安議題的核心。年輕人竟懂得以此簡單精準的文字表白，一定對食安具有相當程度的認識。我因而對眼前的兩位年輕人產生敬意。

他們的麵包店名字也很怪：梅納反應烘培。梅納是30年代法國食品科學家，率先研究食品裡面，氨基酸與醣類間的反應。後人為感念其貢獻，遂稱為梅納褐變反應。此一反應為食品提供可口的風味，還有誘人的色澤。他們便浪漫地以此為名。

一如其他有機小農，每週日早上他們會來參加三小市集的活動，平時在西螺賣麵包，星期二下午再去二崙。他們謙稱，還是做麵包的菜鳥。但為何對食品安全有如此成熟的概念呢？原來，志浩的母親教書退休後，從事自然農法栽作，自產自食，此一信念深深影響了他。在學校烘培課製作食物時，便習慣不以化學色素作為添加物。有此養成，日後出來闖業，更希望以天然食品作為食材。

沒想到，友善土地的栽作，在台灣已形成世代承傳的價值，真教人驚喜。我跟他們買麵包時，幾乎每一款都探問。他們也逐一告知，用了住家附近的哪一種食物，食安知識果真朗朗上口。

母親在白河種小麥，他也在臉書po照，不斷告知栽種情形。當然，更多的是分享有機農作的栽培心得，以及自己的麵包如何摻入地方食材。譬如，蓮藕產出時，如何使用熬製成吐司。小麥收成時，又摻入多少筋度才夠做麵包。黑蒂番茄加有機糖、梅醋、海鹽，熬煮三小時方能苦心製成。

他們參與三小市集，除了販售，還可交流很多知識，養成亦多。但畢竟是鄉下孩子，不懂得行銷。我建議車子可以改裝得討喜，同時穿著白色麵包制服，作為品牌標誌。像許多大城市的流動餐車，爭取更多人信任，一眼即認出。

而目錄最後一句，寫道，「希望能帶給西螺小鎮不一樣的選擇。」更讓我想追問，到底是怎麼回事？

原來，他們接受了一則英國麵包復興運動的信念。麵包店的開設不能只朝大型、連鎖企業發展，小型社區服務的麵包店更加需要。他們希望慢慢做，日後也不想做大。不過，現在才剛開始創業，必須拓展和摸索，爭取客源。

從臉書可知，他們創業迄今兩年，口碑似乎有了。兩個人也很享受早上做麵包，下午騎車出去賣麵包的快樂。聽到客人說麵包好好吃，一天都充滿開心。現在還期待，有朝一日不用再開著麵包車到外地奔波，而是光在西螺就能快樂地做麵包，在老家生活。

兩個年輕人的目標，只是想為一個小鎮做永續的麵包。如此微小而天真的滿足，我靜心聽著，心頭卻澎湃不已。