閱讀攝影：「香格里拉」與「茶馬古道」
書名： 《尋訪香格里拉： 探索失落的茶馬古道》
作者：麥可．山下（Michael Yamashita） 「國家地理」資深攝影師 為美國《國家地理》雜誌拍攝超過30年的資深攝影師，畢業於美國康乃狄格州衛斯里大學（Wesleyan University）亞洲研究學系，之後曾在亞洲旅遊、生活七年，能說流利的日語，曾居住在日本、曼谷與新加坡。
麥可．山下的作品曾獲許多專業獎項，以關注亞洲地貌與傳奇的史詩報導著稱。他為《國家地理》雜誌拍攝過許多大型專題，包括追尋馬可．波羅與鄭和等偉大探險家的旅程，以及追溯日本俳句大師松尾芭蕉的生平。
麥可．山下的專業橫跨平面影像及紀錄片製作，紀錄片作品〈幽靈艦隊：鄭和的史詩之旅〉（The Ghost Fleet）贏得「紐約獨立製片節最佳歷史紀錄片」的優異成績；他為國家地理頻道拍攝的紀錄片「馬可．波羅」，奪得兩項「亞洲電視電影獎」，也是國家地理頻道過去十年最受歡迎紀錄片的前20名。
麥可．山下已出版九本攝影集，包括：
《長城：從開始到盡頭》（The Great Wall: From Beginning to End）
《紐約上空》（New York: Flying High）
《鄭和：追尋中國偉大探險家的史詩之旅》（Zheng He: Tracing the Epic Voyages of China’s Greatest Explorer）
《馬可波羅：一個攝影師的旅程》（Marco Polo: A Photographer’s Journey）
《湄公：母親河之旅》（Mekong: A Journey on the Mother of Waters）
《日本花園》（In the Japanese Garden）。
他同時也是攝影專業講師，2012年被提名為上海視覺藝術學院攝影教授。出任務或旅行之餘，麥可．山下與家人住在美國紐澤西州鄉間，並擔任消防義工。
內容介紹：
「其時，香格里拉如此的美好，點染著所有美好事物核心的那種神祕。」－－詹姆斯．希爾頓（James Hilton）《失去的地平線》
“Shangri-La was lovely then, touched with the mystery that lies at the core of all loveliness.”
全球首曝 麥可．山下生涯第十部攝影巨作
《尋訪香格里拉 – 探索失落的茶馬古道》是國家地理攝影師，麥可．山下（Michael Yamashita）個人生平第十本的攝影專題。大石國際文化順利取得中文版權，台灣成為首次曝光的國家。
用雙足跋涉過歷史的人文紀實攝影大師
超過30餘年為國家地理拍攝無數精采專題攝影的日裔美籍攝影師 麥可．山下（Michael Yamashita），擅長以史詩般的題材敘述一段段古老的故事，著名作品包含了再現古絲路人文紀實的《馬可波羅》及記述中國大航海時代的《鄭和》，麥可．山下不僅親身走訪諸多傳奇古道的路途，更用鏡頭精準紀錄下每個人文與文化的融合的精彩時刻。
「香格里拉」與「茶馬古道」 對理想的渴望與對美好事物的追尋
香格里拉，源自於知名英國小說作家詹姆士．希爾頓（James Hilton）《消失的地平線》小說中虛構的城邦。書中過度理想化的理念為香格里拉一詞轉化成「世外桃源」、「人間天堂」的代名詞；而茶馬古道亦然，它所扮演的角色並非單純的茶葉與馬匹的貿易古道，而更接近是一段追尋的過程。儘管馬匹的需求隨著朝代的更迭失去了意義，古老的步徑與道路也被新式的公路所取代，但不變的是這條古道上的人文與宗教的結合，使得它得以展現出超脫世俗的精神財富，更開啟了一扇對外的窗口，讓朝聖者與商旅都能在這條古道上追尋彼此心中的美好！
關於茶馬古道
蜿蜒在令人頭暈目眩的高海拔山區，充滿歷史傳奇的茶馬古道穿越瀾滄江、長江等著名大川，途經寺廟與草原，自中國西部的四川與雲南省，逶迤通往西藏首府拉薩。其實，茶馬古道不是一條單獨的路線，而是由道路、步徑與公路形成的路網，總長度約3000 公里。它曾是強大的中華帝國與西藏游牧人之間古老的貿易通道，連接起遙遠的村鎮與民族。中國軍隊需要強健的馬匹抵禦北方蒙古人的侵略，而信仰虔誠的西藏人為了佛教儀式與生活所需而渴求茶葉。茶葉在大約10 世紀引入西藏後，需求與日俱增，很快成為西藏人不可或缺的食品，經常與他們的另一項必備食品犛牛油共用。然而，在西藏極端的氣溫與高海拔下，不可能大規模種植茶葉。茶馬貿易在這樣的背景下應運而生，到了11 世紀已在茶馬古道沿線發展得非常蓬勃，一直持續至1950 年代。但是要將這些珍貴的商品輸往愈來愈大的市場絕非易事，需要數百名挑夫費時好幾個月，穿越高山深谷，歷盡艱險才能送達。
今天，隨著中國文化融入、甚至吸收了西藏傳統，茶馬古道已成遺跡，象徵一個完全不同的年代。中國正快速將原本的泥土路，鋪設成汽車與卡車使用的公路，很快，這條舊時貿易要道的痕跡將不復存在。中國軍隊不再需要西藏的馬匹，但那裡有一種新的商品讓中國人趨之若鶩：其貌不揚的冬蟲夏草，這種寄生在蛾幼蟲體內的菌類，因具有療效而被視為珍品。今天的西藏游牧人採集出售這種比黃金還值錢的神奇菌類，賺得可觀利潤，他們的坐騎也從馬匹換成了Land Cruiser 越野車和摩托車。因此，貿易往來其實不曾停歇，只是茶馬貿易的遺跡愈來愈難看見。本書作者與攝影師麥可． 山下，花費多年追尋茶馬古道，貼近變遷中的西藏面貌，捕捉此地的古老與現代、神聖與世俗、高妙與現實，趁茶馬古道的傳奇與神祕消失在西藏的雲霧中之前，留下珍貴記錄。
目錄：
作者序 尋訪天上人間
前言 在那遙遠的地方
第一章 茶在中國
第二章 雲霧間的高山與寺廟
第三章 文化的心臟與靈魂
第四章 游牧人的國度
第五章 前往拉薩與世界的屋脊
第六章 飄渺的香格里拉
作者簡介 參考書目與謝誌
前言：在那遙遠的地方
伊莉莎白．畢博（Elizabeth Bibb）
「其時，香格里拉如此美好，帶著些許存在於所有美好事物核心的那種神祕。」
－詹姆斯．希爾頓（James Hilton），《失去的地平線》
想像詹姆斯．希爾頓在1933 年的小說中虛構的人間天堂香格里拉時，「神祕」是少不了的語彙。儘管希爾頓筆下男女和諧共處且青春不老的神奇國度純屬虛構，他所引發的謎團至今仍持續引發書迷揣測，究竟希爾頓這個祕境王國是以何處為靈感。其中最有可能的幾個地方，都高踞在喜馬拉雅山區。有數以百計的喇嘛寺高懸在雲霧飄渺的山峰之間、強風吹拂的平原與田園山谷、沉浸在神祕與矛盾之中的西藏與中國西部，看起來是符合香格里拉的條件的。這個地區美麗、遙遠，藏傳佛教繁複的儀式，刻苦堅忍的高地民族，在在強化了它的神祕感。這片土地似乎與時間無涉，一如希爾頓筆下的香格里拉。
儘管西藏高原地處偏遠，它並非與世隔絕，因為早在公元7 世紀，甚至更久遠以前，西藏與鄰近地區之間的文化交流就已展開。西藏與外界接觸的管道之一，是一種建立在神祕事物與傳說上的交易，後來發展為利潤可觀且雙方互蒙其利的商業與文化交流。此一交流就依附在Camellia sinensis（山茶科茶屬）之上──所有茶葉都源自這個品種，從雲南的茶林到四川的茶園皆然。一般相信，中國是茶的發祥地。最早野生於中國西南部亞熱帶雲南山區的茶，先是被人發現具有藥效，後又被發現是兼具營養與美味的飲品。茶確切的起源已不可考，然而最常被引用的故事是這麼說的：從前，一片茶葉從茶樹上掉入某位中國皇帝杯中滾燙的沸水裡，浸泡出美味又養生的飲品，讓他大感驚艷。那位皇帝，應該就是相傳寫下《本草經》的神農。茶很快就成為貴族間備受珍視的貢品，也成為幫助佛家僧眾長時間參禪的祕方。茶不再只是商品，甚至成為一種貨幣形式。
茶究竟如何來到不可能種植茶葉的遙遠西藏，已經遺失在古老的民間故事和傳說中。經常被提起的是唐朝文成公主嫁給藏王松贊干巴和親的故事。在文成公主從中國帶來的許多禮品與隨身物品當中，最受珍視的就是茶葉和一尊釋迦摩尼佛雕像。不論茶如何來到西藏，在這裡，它成為必備之物，比在中國更甚。西藏高原的嚴酷氣候與高海拔讓農業嚴重受限。當地的飲食幾乎全為蛋白質與脂肪，沒有什麼蔬食可言。茶，除了可口與暖身之外，也提供了西藏人亟需的營養。對西藏人來說，茶不僅是飲料，也是食品。與犛牛酥油或青稞粉捏製的糌粑混合後，茶就成了讓有限的食品種類多幾項選擇的好方法。茶含有咖啡因，有助於參禪時保持清醒，但也容易上癮。喝茶在西藏成了日常習慣之後──先是在貴族與僧人之間，後來普及至游牧人與農民──中國人意識到，要保護邊疆不受包括北方蒙古人在內的驃悍游牧民族侵擾，茶可能就是解決之道。中國擁有西藏想要的東西，同樣地，西藏也有中國想要的東西，那就是馬匹。宋朝年間（公元960-1279 年），中國可供放牧馬匹的土地有限，往北、往東又受限於外敵來犯的威脅，因此他們轉而尋求來自西藏、強壯而步履穩健、能耐受喜馬拉雅天候與地形的良馬，寄望牠們幫助中國的軍隊戍守邊疆。賣茶換馬的交易逐漸壯大，發展成茶馬古道，這片路網有3000 公里長，馬隊與成群結隊的挑夫、騾人便沿著其中的道路與山隘往返於中國和西藏之間。始於宋朝的茶馬互市一直持續到20 世紀。經常被誤稱為南方絲路的茶馬古道，對商業與文化交流的貢獻實不下於絲路。
到了宋朝中期，每年已有多達2 萬5000 匹藏馬翻山越嶺從進入中國。11 世紀下半，幾乎每年都有多達650 萬磅的茶葉，從四川西南部運送1450 公里進入西藏。到了1074 年，四川已置茶馬司，主管茶馬貿易的推廣、監管與稅徵。茶馬古道有兩條主要道路：從四川省雅安開始，經甘孜與德格的北路，以及南路。但所有的道路最後都通往西藏的心靈與精神之都：拉薩，商人、朝聖者與喇嘛在此交融雜處，祈禱、喝茶、言商。儘管有藏馬相助，宋人終究為蒙古征服，但茶馬貿易仍一直持續到明（1368-1644）、清（1644-1911）兩朝。時至清朝，每年有1560 萬磅茶葉售往西藏，占四川收成總量的90%。
西藏人喜愛的茶與中國人最珍視的茶不同，有一部分是因為藏人尋求的飲品必須能提供他們飲食中缺少的營養，且要能夠搭配他們的主食，犛牛酥油、肉類與青稞。輸往西藏的茶葉被稱為邊茶或磚茶（指為了運輸方便而壓製與包裝茶葉的方式），主要種植在四川省，但也有來自雲南省的野生、高大茶樹的茶葉出口到西藏。磚茶除茶葉外，還帶茶枝與葉梗，先經蒸或烘，然後壓製成長方形磚塊狀，再加以陳放。這種製程讓它可以經受長途山路跋涉，也易於攜帶。磚茶裝入方便運輸的狹長竹筒，稱為「包」，再放到挑夫或騾子背上。挑夫以運送貨物的重量計酬，所以都會盡量多背幾包。最強壯的挑夫一次可背負1 5 包，甚至更多，相當於1 8 0 公斤左右。
距雅安2 0 分鐘路程外，有一個真人大小的雕像群，紀念這些踏上生死交關的痛苦旅程，翻山越嶺將茶葉運送到西藏的男子。這是少數尚存的具體事物，能讓人憶起這些男子所經歷的一切。他們之中只有少數幾位還在世，能夠講述他們驚險無比的冒險經歷。運送茶葉與馬匹的商隊不僅得對抗嚴酷的天候與令人難以呼吸的海拔高度，還要面對路途中不可預見的危險──盜賊與土匪，以及緊臨險峻峽谷的崎嶇山壁與狹窄山徑，稍一失足可能就會送命。活下來的人，總有關於他們曾走過的神祕土地與高山峻谷的故事可訴說。
隨著對茶葉與馬匹的需求愈來愈大，做為西藏精神與文化心臟的寺廟也成為重要的貿易中心。許多寺廟資助大型商隊，僧人在路線上行旅的安全也受到保障。寺廟由於宗教與商業的融合而累積了大筆財富。世世代代以來，對西藏人而言唯一比茶還重要的，就是佛教信仰，而寺廟主要便是透過茶葉貿易與衍生而來的許多旁支掌握權力與財富。商業與信仰的交融，到今天仍可以從茶馬古道上絡繹於途、繞聖山與寺廟的朝聖者身上看到。
儘管對馬匹的需求減少，西藏與中國之間的貿易仍持續發展，磚茶一直到2 0 世紀中期仍可作為貨幣使用。公路取代了過去商隊往返山區所使用的複雜山口與道路網絡。兩地貿易中，另一種來自西藏、讓中國人趨之若鶩的商品：冬蟲夏草，取代了馬匹的地位。這種奇異的寄生真菌以昆蟲的幼蟲為宿主，吸收牠們體內的養分生長，自從其神奇的療效被發現以後，以帳棚為居所的游牧民族就開始發財了。但茶仍是重要的進口品。西藏人是全世界最愛喝茶的民族，而茶對他們來說不僅供飲用，還是社會的黏合劑，連結起家庭、社群與陌生人，也是藏傳佛教儀典與傳統中不可或缺的要素。
人們說香格里拉是一個概念，不是一個地方，蜿蜒的茶馬古道也一樣，是個概念。
茶馬古道不僅是曾經繁忙的貿易路線，也不僅是今日殘存的鵝卵石小道，它讓世界看到西藏的神祕，也把外面的世界帶入西藏。穿越世上最美麗脫俗、卻也是艱難惡地的這條道路，其意義將永遠不止於商業。它以世俗的財富吸引旅人，但對願意張開眼睛的人，它也擁有塵世以外的財富。茶馬古道就像神話中起自香巴拉（梵語音譯，指希爾頓所虛構的那種世外桃源）的「天路」。它體現了直到今天仍可在這個地區看到的種種矛盾，世俗的與心靈的在此共處，彼此拉鋸，而沿著茶馬古道走一回的旅人，也都踏上了自己的香格里拉追尋之旅。
作者序：尋訪天上人間
這一切，都是從九寨溝開始的。九寨溝位於四川省北部是中國最受歡迎、位置最偏遠的國家公園。在這裡，清澈的水流自雪峰流洩而下，注入一連串翡翠綠的湖泊、池塘、溪流與細水，間或點綴著碧藍的瀑布和豐美的植物。傳說西藏的天神用雲和風磨成一面寶鏡，送給一位女神，後來女神不慎讓寶鏡掉落，碎片散落在九寨溝，成為118 座晶透的湖泊。九寨溝於1960 年代被一群伐木工人意外發現後，至今還沒有太多中國人認識它，知道的外國人更少，每天2 萬名遊客中有90% 都是中國人。我在當地的攝影朋友都說，九寨溝是全中國最上鏡的地方。也是在九寨溝，我第一次聽說茶馬古道。這條古老的貿易路線起源於2500 多年前，當時，中國的商人開始賣茶葉給西藏人換取馬匹，以抵禦不時來犯的蒙古鐵騎。很快地，這條道路就超越了茶與馬的貿易，成為文化交流的道路。偏遠地區的民族在一條條深入西藏高原的山路沿線，交換著物品與風俗。這一片路網，至今仍有一部分蜿蜒於九寨溝。
我震懾於這片仙境般的美景，也深為茶馬古道的故事所吸引，於是我向已合作了32 年的《國家地理》雜誌的編輯提出了這個報導題目。我在三個不同的季節來到九寨溝，度過了宛如置身天堂的四個星期，為周遭誇張到不可思議、幾乎到達俗豔程度的絢爛色彩而讚嘆。這些色彩極為亮麗飽滿，我甚至有點擔心雜誌讀者會以為這次我修圖修過了頭。從那時起，九寨溝就成為我心目中的天堂，對一個攝影師而言，這裡就是我的香格里拉──在每一個層面上都如此。在九寨溝拍到的照片讓我欲罷不能，想要進一步探索這條傳奇的貿易路線。完成九寨溝報導後（刊登於2009 年3 月號的《國家地理》雜誌），我已準備好繼續追尋茶馬古道，這後來成為費時兩年、尋找其他天堂祕境的一段旅程（也成為另一篇雜誌報導）。
正如我在世界各地的工作坊與講學中經常提到的，一個攝影師的職責、也是他最大的挑戰，就是要把一個主題拍出前所未見的新意。每次展開工作前我一定做足功課，讀遍所有文章，設法把前人拍過這個主題的所有照片都找出來看，務求成為這個主題在每一方面的專家。但是在茶馬古道的例子中，可供參考的研究資料卻少得讓人訝異。我找到幾本從中文翻譯而來的書籍，全都沒有照片，還有一些旅遊網站，提供在西藏與周邊地區（雲南、四川與青海）以及西藏自治區的私房旅遊路線。茶馬古道涵蓋了縱橫於西藏高原山脈、湖泊與河流間的三條主要道路。也許這個主題的規模與範圍太大，使得策畫與後勤工作超越了大部分雜誌與書籍出版者所能負擔。另一方面，這一片由山隘、公路與步道所形成的網絡朝四面八方輻射，涵蓋了形形色色的地域與文化，使得要找到一個中心焦點，或說一個敘事上的「黏著點」，變得難度十足。但這個主題的複雜度並未使我卻步，反而成為我展開茶馬古道報導的最大動力。我要的正是這樣的任務：針對一個在中國以外幾乎無人知曉的主題拍出一篇新的故事，篇幅與複雜度都足以讓《國家地理》雜誌投入至少一年的時間採訪。
2008 年早春，距離北京奧運只剩下幾個月，我計畫從茶馬古道北端、四川省雅安的第一次採茶工作展開報導。那時整個中國洋溢著歡欣鼓舞的氣氛，全國上下都忙著為中國在新千禧年最盛大的一次亮相做最後準備。然而3 月15 日，也就是1959 年西藏抗暴周年這一天，拉薩與成都以西的康區發生暴動。中國政府對外國人關閉了所有通往西藏的道路。因此，2008 年我在中國大多數的時間都用來拍攝──還兼品嘗──大量的茶，等待進入西藏地區的許可，以展開我在茶馬古道沿線的旅程。
「茶」本身就是一個浩瀚的題目，要體驗它，沒有比中國更好的地方，因為所有的茶都源自中國。說這句話相當大膽，因為今天有太多不同種類的茶，更別提產茶的地區愈來愈多。儘管如此，一般相信喝茶的發源地在雲南省南隅的熱帶地區。這裡的海拔高度、氣候和雨量都符合種植茶葉的理想條件。初次造訪這個地區是在1990 年代早期，當時我正為《國家地理》雜誌拍攝一篇報導，從湄公河在青海省境內西藏高原上的源頭，一路追溯到它在越南的出海口。途經雲南西雙版納地區的普洱，我拍下了中國最昂貴茶葉的採收與處理情形。數百張畫面涵蓋了茶葉從整理、乾燥、分級到包裝的各個生產階段，但其中只有一張一對母女蓋著塑膠布在雨中採茶的照片刊登在雜誌中。因此，我全心擁抱重訪這個主題的機會。畢竟，茶馬古道有一半是茶造就的。
l 2-3 奔子欄書松庵的比丘尼手捧古老的經文研讀。
l 4-5 身著節慶盛裝的西藏少女穿戴土耳其石、珊瑚與銀飾。
l 6-7 經幡旗飄揚在聖湖拉玉龍錯碧綠的水面上方。
l 8-9 大型貨車行駛在德格東方海拔5000公尺的雀兒山山口，相形下只是小小黑點。
l 10-11 松贊林寺高踞在雲南省香格里拉（前身為中甸）的山坡上，《失去的地平線》中的喇嘛寺可能即以此為靈感。
l 12-13 本書作者∕攝影麥可．山下於西藏。
l 14-15 四川省西北部，九寨溝仙境般繚繞的霧氣映照在五花湖上。
書摘：第一章 茶在中國
西雙版納公認為茶的發源地。
傳說中是在這裡，西元前2737年，備受尊崇的學者與藥草大家神農氏，在一片茶葉掉入他杯中的沸水後發現了飲茶的樂趣。為此，我在初抵達後，便前往此地六大產茶名山之一的南洛山。南洛山以原生的野生茶樹林而聞名，我要找的是其中一株據說樹齡超過1200年的茶樹。結果，當地人稱為「茶樹之王」的這棵樹並不怎麼起眼。它高僅30英呎（9公尺），已過盛年，也不再為人採收，看起來就像一顆老蘋果樹，只是被柵欄圍住顯得地位崇高。失望之下我開始找尋更好的主題，也找到了。那是一顆不那麼老（樹齡800年）、也比較矮（高僅20英呎〔6公尺〕）的茶樹，但有一群傣族女性巍巍高踞在它最高的枝頭間採收早春的新茶。
採茶被視為女性理想的工作，因為女性比較輕盈、而且據說攀爬技巧比男性好。穿著鮮豔服裝的女性在古老的樹上手持裝滿茶葉的竹簍－這畫面和我們一般與茶樹聯想在一起，那一排排修剪整齊的茶樹叢起伏於梯形丘地上的畫面，實在不可同日而語。
當時我還沒有固定喝茶的習慣，儘管在我工作足跡最常所至的中國，人手一杯茶幾乎是社交場合所必備。如果可以選擇，在早上的攝影工作前，多數時候我還是寧可喝一杯甚麼也不加的濃縮咖啡讓自己清醒。在此以前，我一直以為源自禪宗的日本茶道與其以繁複手續準備的抹茶，就代表了飲茶文化的最高層次。透過這次攝影工作我才發現，中國人聽到把茶磨成細粉來喝這種事，可是會嗤之以鼻。除此以外，我從寄住的傣族家主人、也是我正在拍攝的茶園主人顏儀弟〔音譯〕身上，還學到更多與這個中國全民飲品相關的種種奧妙。
我們坐在高腳屋的陽台上，啜飲玻璃杯中的綠茶，這是以當年新採收中最好的一批茶乾燥、揉捻而成。我著迷的看著茶葉在熱水中上下翻騰，緩慢地展開，展露出它們完整的形狀。接著，顏儀弟讓我見識他用功夫茶的方式沖泡普洱茶。西方人通常將功夫與中國的武術聯想在一起，但這個用語其實指的是任何經過長時間訓練與努力所獲得的技巧。看得出來，顏儀弟是個大師。
他先用熱水在一個小泥壺與兩個陶瓷的一口杯上澆淋幾次以暖壺、暖杯。接著，他從茶餅切下一小撮茶葉放入壺中，倒入水清洗茶葉後把水倒掉。這樣的程序來回幾次之後，他終於請我品嘗第一口那深琥珀色的液體。我喝了三、四泡之後，他又換了幾種不同茶葉（多到我數不清）讓我品嘗，每種都試了幾泡。每一杯的味道都依茶樹與茶葉的年齡與種類而有所不同。目地是透過多次的浸泡與多重的風味，延長並增加飲茶的樂趣，因為功夫講究的就是所有的感官都要投入。品過無數杯茶後，我的感官全面啟動，咖啡因造成的亢奮讓我直到入夜後仍清醒難眠，但這是我對茶全新體驗與欣賞的開始……我上癮了。
西雙版納容或是茶的發祥地，但第一次有茶樹叢被種植與栽培，則是在三千多年前的四川省雅安。那裡也是茶馬古道第二條主幹道的起點，現在是川藏公路317線。
雖然茶可能是因為含有咖啡因、有助於長時間參禪而透過佛教引進西藏，它也滿足了另一個重要的功能：提供營養。西藏嚴苛的氣候與崎嶇的地勢使得農業耕作非常困難，茶葉種植更是絕無可能。其結果是西藏飲食至今仍主要由蛋白質與脂肪組成─包含肉、奶，犛牛乳酪與酥油。茶所含有的維生素與礦物質使其成為不可或缺的蔬菜替代品。雅安磚茶的口味比雲南省較名貴的普洱茶來得濃烈，據說因此與犛牛油的苦味較能調和，經常攙入其中使用。
隨著藏人愈來愈依賴茶葉，中國人發現他們可以用茶葉換取珍貴的藏馬。到了1074年宋朝期間，雅安設立茶馬司，主管茶馬貿易。雖然今天的中國不再需要藏馬，西藏人仍是全世界最會喝茶的民族，每天要喝30到40杯，一年可喝掉22磅（10公斤）茶葉。出口到西藏的茶葉中依然有90%是雅安所栽植。
在雅安名山縣，種植茶葉的地方稱為茶園，而且其來有自。這些茶園的精心規劃與修剪一點不輸日式庭園，其間還有亭閣與迴廊凸顯其最上鏡頭的角度。來此參觀的訪客不僅是為了這裡著名的茶葉，也為這裡的景觀。在雅安也可以找到唯一由藏人擁有、經營的茶葉工廠，這裡仍依循千年前的傳統製法包裝茶葉。在「西藏朗賽茶廠」，毛茶與茶枝和葉梗一起烘焙後，趁熱時就被壓入橢圓形的編織竹籃中。因其形狀而被稱為磚茶的雅安茶，沿茶馬古道一路運輸到拉薩和更遠的地方，只要有西藏人和西藏文化的地方就找得到雅安茶。
34-35 雲南西雙版納是珍貴的普洱茶最大的產地，種滿茶葉的梯田在這裡最大的茶園隨坡地起伏。
36-37 採茶人點綴在四川省雅安三大茶園之一波浪般起伏的茶樹間；茶馬古道北路就起自雅安。
38-39 雲南省的野生茶樹長得高大，照片中，大膽的採茶人高踞在一棵千年茶樹的枝幹間。經驗之談：茶樹愈高，茶葉愈貴。
40-41 雲南省白族自治區內的沙溪鎮是茶馬古道上保存最完整的古集市之一，這裡可以看到從前的榷茶司遺址和許多茶號。
41 雲南省易武村是茶馬古道南路的起點，村裡的孩童在古道遺址上遊戲。
42-43 一名男子領著母豬和小豬前往市集。多少世紀以前的茶馬商人也是沿著穿越沙溪的這條路行旅。
44-45 遊戲有時：沙溪古鎮的廣場上，老者專注於棋盤廝殺、方城之戰。
46-47 工作有時：這對老夫婦同樣專注地在家中的客廳裡綑紮綠豆莖，附近的大理是茶馬古道沿線重要的一站。
48-49 大理市歷經風霜的牆外，綠豆農人在打豆莢。茶馬古道曾經穿越這個風景如畫、歷千年而未變的山城。
50-51 易武村內，雲南歷史最悠久的茶廠外，茶葉在陽光下曝曬。帶土味、色黑的普洱茶就起源自中國西南的雲南。
52-53普洱茶經蒸壓成餅是數百年未變的古法。易武的保普山〔音譯〕茶廠家傳七代，一直持續生產高品質的茶葉。
54 勐海茶廠內，每七塊茶餅以一竹筍殼包裝準備運送。從前，每一匹騾和馬會負載四個籃子，籃子裡都裝了六個竹筍殼。
54-55 雲南勐海留香〔音譯〕茶廠內的女工以棉紙包裝普洱茶餅。
56-57 普洱市一家零售店內的茶人以講究的功夫茶程序沏茶。
第二章 雲霧間的高山與寺廟
從雅安通往拉薩的川藏公路（317線）長約1400英里（2400公里），《寂寞星球旅遊指南》形容它是「世界上最高、最崎嶇、最危險也最美麗的道路之一。」直到2008年晚秋我才有機會來到茶馬古道上的這一段路程。由於在包括甘肅、四川、青海與雲南省邊境的大西藏地區發生騷亂，這裡自2008年3月起就對外封鎖。但位於西藏東緣、跨入四川的康區相對較為安定，也沒有示威行動，所以中國自11月起恢復開放外國人造訪該區。我馬上抓住這個機會。
317線共穿越約28座高度超過9800英尺（3000公尺）的山口。當我們準備通過前往西藏高原的門戶，海拔超過1萬4000英尺（4200公尺）的折多山口時，我很慶幸幫我開車的是技術高超的胡卡〔音譯〕。他瘦小的身形和大男孩般的臉孔底下，有著讓他可以連開好幾小時車而不睡著的堅忍體力與高度專注力。他熟練地駕馭他那台97年出廠的Land Cruiser，那是挑戰317線惡名昭彰的崎嶇路況的絕對首選車。胡卡不時啜飲水壺裡的茶，每到一站都要補充熱水，而且是我見過唯一工作時間比攝影師還長的人：從破曉前熱車準備出發，到每晚抵達住處後拆卸行李。胡卡最念茲在茲的是安全，因為茶馬古道上危機重重。不管是有死角的彎道或驚險的急轉彎，冰凍的路面或滿地泥濘，濃霧或厚雪，霸占路面的流氓卡車司機或五體投地、渾然不覺往來車輛的朝聖者──沒有甚麼能動搖胡卡。
我們依照後來的慣例，在折多山口頂端停下車，深深吸一口山上冷冽、乾淨而稀薄的空氣，讓自己適應高海拔。這些陡峭的山口是茶馬古道上的旅人最大的危險，因為在高海拔地區隨時可能下雪。山下可能還是夏天，但在1萬3000英呎（4000公尺）以上的高度，天候說變就變，我們可能突然就得從短袖短褲換成羽絨夾克和防水外套。
由於路途危險，西藏所有的山口都掛滿了經幡旗，而折多山口因為是通往西藏高原的第一個山口，地位不同，山頂還蓋了一座中式亭閣，上面掛滿的經幡在路面上空300英呎（100公尺）處迎風獵獵。藏語中稱為達丘（dar cho）的這些經幡以七彩為顏色，上面印著禱文或真言，是對神明的貢獻，給山嶽的祝福，也庇佑在經常險惡的天候中穿越山口的旅人。隨著吹往四面八方的風，祈禱的信息也傳遍各地。這一天的風特別大。在高海拔的第一天我們艱難地攀爬，伴著劇烈心跳，每走十步後短暫休息，接著再走十步，如此這般。抵達山頂後的獎賞是讓人屏息（這不是在打雙關語）的美景。
低矮、緩緩移動的雲霧充滿山谷地面，遮蔽了六十多個彎道以下道路上往來的車輛。只有白色的車頭燈或紅色的煞車燈偶爾穿透雲霧，為這片景觀增添了帶有現代感的焦點。我奮力控制呼吸，但強風、凍僵的手指加上快速的心跳，讓我很難拍下清晰的畫面。我多希望自己帶了三角架，但我可沒打算回到山下的車上再拿一個上來。我背靠亭子堅固的柱子為支撐，快速地工作，然後在太陽逐漸隱沒時退回山下。
茶馬古道沿線的天候或許難以預測，但可以確定的是，在中國的任何旅程都擺脫不了因道路施工而延誤。交通隨時可能中斷數小時、甚至數日，原因是路況不佳、有車輛拋錨、或是道路工程主管臨時決定非得炸開一塊石頭、造一道橋。結果是我們每天的平均車速還不到時速20英里（30公里），去巴梅的路上就是這樣的狀況。在巴梅的路邊有一間由龍多〔音譯〕仁波切主持的小寺廟，我們要去拍攝那裡的一場宗教慶典。
我們因道路施工晚了一天才到，我驚訝地看到許多漢人信眾坐在老老少少的藏人與著紅袍的僧人之間，全神貫注地聆聽仁波切開示。孩童、山羊與狗穿梭在一群群信眾間。連一場突來的雨都沒能讓這些朝聖者起身移動，他們全都變魔術般地拿出了雨傘遮雨。空氣中瀰漫刺鼻的犛牛油味，場地中央一個大鍋裡的酥油冒著泡泡，用來點燃煙霧繚繞的密閉房間內供奉仁波切的幾千盞酥油燈。自願幫忙的藏人婦女將準備好的一壺壺熱酥油茶送給信眾。
酥油茶是西藏的全民飲料，但它又鹹又油有時帶腥酸的味道，是需要培養的喜好。跟西方人認知中的茶比起來，酥油茶比較像肉湯，它是用黑色的磚茶經過長時間煮沸後，加入鹽巴與犛牛油攪拌至起泡而成。高熱量的酥油茶提供了在高海拔的西藏生存所需的溫暖與能量。到任何西藏人的家、帳棚、寺廟或場合造訪，一定都會被招待喝酥油茶。一旦認識後，熱情好客的西藏人鮮少會讓你在喝下至少三杯茶以前離去，也絕不會讓你的茶杯少於半滿。
經過多年禮貌性的飲用後，我終於培養出這個喜好，不過我偏好新鮮的犛牛油，腥酸味愈少愈少。和西藏人一樣，我經常為了快速補充能量、抵禦戶外的寒冷低溫喝酥油茶。既然拍攝的是茶的故事，我把握每一次喝茶的機會，在提振精神之外同時進行攝影工作。這次在巴梅也不例外。
不一會兒，仿佛安排好了似的，雨停了，陽光灑下，一道完美的雙層彩虹在遍布佛塔的原野上空形成。當晚，我在當地旅館漆成聖誕節奪目的紅綠色系的舒適房間內整理照片、寫圖說、下載中文及藏文字卡的時候，仍為當天所發生的一切所感動。
61 高1萬4100英呎（4298公尺）的折多山口是中國西部通往西藏的門戶，曾經，騾隊與馬隊絡繹於途，如今則是開往康定的卡貨車穿透雲霧行駛於此。
63 四川省巴梅色彩繽紛的佛塔立正站好，似乎是在仰望一場突來的太陽雨中，天際難得出現的雙層彩虹。
64-65 朝聖者為求旅途安全懸掛的經幡旗飄揚在折多山口上空，下方是雲霧繚繞的山谷。
66-67 為期18天、為了禮讚龍多仁波切而舉辦的宗教慶典，吸引來自西藏各地虔誠的朝聖者前來巴梅，聆聽仁波切的開示。
68-69丹巴曾被選為中國最美的古鎮，照片遠處可見這裡獨特的碉樓。丹巴也以傳統藏式建築聞名。
70-71 務農為生的一家人暫時放下收割青稞的工作，喝碗茶休息一下。青稞與酥油茶混合後做成的糌粑是西藏的必備食品。
72-73拖拉機載著一車僧人前往四川省賽嘎古。
74-75 孩童從其雕花窗往外望的樓房是迅速消失中的傳統藏式建築。
76-77 裝滿貨物的拖拉機轟然駛過丹巴一處碉堡式的住宅，丹巴享有「古碉王國」與「美人谷」的美譽。
78-79 朗瑪（音譯）村內三代務農的一家人不僅共同生活，也共享無所不在的酥油茶。
80-81 地處偏遠的理塘寺據說是地球上最高的寺廟，海拔超過1萬3000英呎（4000公尺），建於1580年，是康區最大的寺廟之一。
82 惠遠寺內一名僧人備妥一鍋熱氣騰騰的酥油茶。
83 惠遠寺的年輕僧人幾乎整天都在寺內或戶外研讀佛經。
84-85 受邀至惠遠寺參與慶典的當地人，正在行頂禮的不同階段。頂禮在藏語中為chak tsal，意思是「清除乾淨」。
86-87 參加惠遠寺慶典的當地婦女在酥油燈照耀下行頂禮、轉經輪、撥佛珠 邊誦念六字真言「唵嘛呢叭咪吽」。 88-89 參與惠遠寺十天慶典的當地信眾接過一碗酥油茶。
90 通往賽嘎古禪修中心的路上堆滿了刻有經文的經石，附近的塔公寺內住的是黃教僧眾。
90-91 虔誠的信徒一邊「轉山」（繞行寺廟）一邊轉經輪以求取善報。
92-93 巴梅居民為了在當地舉辦、禮讚龍多仁波切的18天宗教慶典準備酥油燈。
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