人參
產地篇：補藥中聖藥 高麗參、西洋參著名
有「補藥中聖藥」美譽的人參，儘管名貴，服用的人仍相當多。人參為五加科人參屬（panax）的多年生草本植物，panax源自希臘文，pan原意為「泛」，意即人參什麼病都能醫，稱得上是最古早的保健食品。
高麗參→中國東北、韓國 人參，一般指高麗參。 主要分布在中國大陸黑龍江、吉林、遼寧等東北一帶，還有韓國等地，又以位於南北朝鮮交界處開城所產最有名。 人參栽培不易，只能栽種在向陽坡，且蟲害嚴重。為維持價格不墜，韓國近年控制人參產量。
西洋參→美國、加拿大
至於西洋參，主要產於美國、加拿大等地，又稱為花旗參、美國參。西洋參與人參一樣，都是五加科人參屬植物，但不同種。儘管有個洋名字，西洋參的發源地卻是中國大陸廣州。
選購篇：水參、白參、紅參 怎樣分？
人參視加工方式不同，可進一步區分為水參、白參及紅參。 水參：5年以下人參，採收洗淨，未經加工或乾燥。 白參：4到6年生的人參，洗淨後曬乾或烘乾。 紅參：6年生的水參為原料，蒸熟後再乾燥，水分需低於14%。因外表呈淡黃褐色或淡紅棕色，而得其名。紅參還會視個頭大小、外形、重量等，有等級之別。北朝鮮分為天、地、人、翁4等級；南韓則分為天、地、良、切，以天參品質最好。 人工栽培的人參，以6年參成分最好，超過6年，有些醣類可能被分解，品質相對沒那麼好。
保存篇：3撇步 要注意
因人參含有多種營養物質，極易生霉、引來蟲蛀，因此需要更費心保存。 一般保存方法有下列三種： 1.密閉收藏：在可密閉的缸、筒、盒的底部，放適量的乾燥劑，如生石灰、木炭等，再將參用紙包好放入，加蓋密閉，可防蟲蛀或發霉。 2.冰箱冷藏：將參放入乾淨的塑膠袋封存，放人冰箱冷藏。如參未乾，最好先放入冰箱冷凍櫃。 3.長蟲處理：若參已生蟲，可先輕敲除蟲，再放在陽光下曬或以50度烘烤；若有點發霉，可先曬乾或烘乾，再用軟毛刷刷去霉塵，再以溫水刷淨、曬乾。
藥性篇：補元氣、抗疲勞、降血糖
人參性溫，能補五臟，可說是歷最悠久的保健食品。為了搶奪此珍貴中藥材，不少人冒死採參，清乾隆時甚至發人參票，取得此票才能採參。
降血糖 勿與藥同吃 人參能大補元氣，不只能抗疲勞，還可安定神經，具有雙向作用。不同於咖啡因的提神功效，人參既不會讓人興奮，也不具成癮性。
古籍記載，人參能「破堅積」，即防癌，尤其適合消化道癌症。另外，人參可生津止渴、健脾止瀉、去瘡瘍腫毒，肺功能不好的人可以吃，且有助於降血糖。不過，人參要與降血糖藥物分開吃，且人參要減量。
使用人參的傳統方劑，包括四君子湯、八珍湯、補中益氣湯、十全大補湯等。八珍湯即四君子湯、四物湯，兩方相合而成。
吃參鬚 比較不上火
各種人參均須去蘆（即參頭），取下來的人參蘆，主要用於催吐；人參鬚也有補氣功效，跟吃人參相比，比較不會上火、牙齦腫脹。 西洋參屬性微涼，實症者吃高麗參若怕上火，可改吃西洋參。
食用篇：把握大原則 少服、久服
食用原則：人參食用大原則，要少服、久服；每天吃1到3片，天天食用效果最好。一天食用紅參量，以3到5公克為限，不宜超量，以免上火；野山參食用量更少，需控制在0.1到0.3公克間，大約半片到1片。
宜忌篇：可與白蘿蔔同時吃嗎？
適合面黃肌瘦、脈虛，以及氣喘、低血壓者食用。
處於發炎、經期間，及感冒患者不宜食用。
身強體壯者不適吃人參。 手術期間不宜，待傷口穩定後再吃，以免大出血、延後傷口癒合。 口乾舌燥、便秘的實證高血壓患者，不適吃人參。 腎功能不好、尿少者不宜。 白蘿蔔會破解人參、西洋參藥效，不建議同時吃。吃完參補品，最好第二天再吃蘿蔔，以免只是「吃好玩」。 健康的孕婦不需要吃人參，若為氣虛體質、食欲不振，又有流產跡象，需經中醫師診斷、處方後使用。 產後體虛產婦可吃，非體虛者較不宜，尤其是哺乳媽媽還可能退奶。
人蔘種類多，但只有產於韓國的叫高麗蔘，產於北美的叫西洋蔘或花旗蔘。
高麗蔘非常容易受到土壤、地形和氣候的影響，只能在適合的土地上栽種。高麗蔘為生長緩慢的多年生草本植物，從幼苗到成熟期會吸收土壤各種成分，使得土壤因此逐漸貧瘠，栽培六年的蔘田就要休耕十年，因此每十六年才能收穫一次，這也是高麗蔘所以珍貴的原因。
高麗蔘依加工方式不同約可分為三種：剛採自蔘田、尚未經過曬乾過程的為水蔘，由於保存不易，除了產地外很難見到；其次為白蔘，它是以四～五年生的水蔘為原料，剝皮後以太陽光或熱風自然曬乾而成，色澤呈微白的黃色；最後為紅蔘，製程也是最為複雜。
紅蔘是精心挑選四~六年的水蔘，然後經過多重清洗，挑選大小後再送去蒸製。經過去皮熱蒸的高麗蔘，因反覆熱蒸、乾燥，人蔘中水蒸氣的含量始終低於14%，蔘表面略顯出深茶褐色，稱為紅蔘，可以排除腐爛的可能，利於長期保存。奇妙的是，紅蔘的加工方法使得它的藥效成份反而比天然狀態下更加卓越，故也成為高麗蔘中的極品。
高麗蔘一般生長四～六年收割，其中又以六年根的紅蔘品質最優，因一旦超過六年，高麗蔘的品質便會走下坡。另人蔘中最珍貴的養分就是人蔘皂苷，主要集中在蔘根的外層，其中又以高麗蔘的含量最豐，目前高麗紅蔘已鑑定出高達38種人蔘皂苷居冠，其次為中國蔘29、西洋蔘19，東洋蔘只有8。且除了人蔘皂苷外，高麗蔘中所含的多醣體也是所有蔘種之首，它能幫助人體提升免疫力、抗老化，是日常生活中照顧健康的好幫手。
高麗蔘：含38種人蔘皂 蔘種之最
人蔘若按照「加工方法」可分為水蔘、白蔘、太極蔘與高麗蔘。
水蔘：是指剛從田中採出，並未經過乾燥與加工的新鮮人蔘。 白蔘：則是將4、5年水蔘去皮後，在日光晾乾或經烘乾製成的產品。 太極蔘：主要是將水蔘在熱水中浸泡後乾燥製成的產品。 高麗蔘：是將未去皮的「六年根」水蔘，用蒸氣蒸熟後再乾燥的人蔘產品，外表顏色多呈淡黃褐色或淡紅棕色，可長期保存數年，因此也被稱為「紅蔘」。
目前市面上人蔘種類眾多，包括高麗蔘、西洋蔘、中國蔘與日本蔘等，其中高麗蔘含38種人蔘皂、多醣體與乙炔化合物，對於身體免疫調節、消除疲勞、促進血液循環等，高麗蔘皆具有不錯效果，常被當作是健康長壽的上等補藥。
韓國高麗蔘：人蔘皂種類最多，其根莖形狀為「人型」。
西洋蔘： 主要栽種地為美國、加拿大，根莖形狀屬圓柱狀。 中國蔘：多栽種在雲南，根莖形狀有如小紅蘿蔔，被稱為三七蔘、田七蔘。
健康報報：高麗蔘補氣 可常吃但少量
高麗蔘經常被老一輩的人當作補身養氣的保健食品，尤其是老人家血液循環不好、體質虛寒者，不少民眾常喜歡嘴中含著高麗蔘片補氣。
專家表示，高麗蔘中的人蔘皂、多醣體與胺基酸等成分，動物實驗證實可調節免疫功能，降低血糖、紓解壓力，是手術後氣虛、溫補的保健食品。一般來說，長期、少量食用，比較能達到補氣效果。
在中醫學上，人蔘有七效之說：
補氣救脫、益血複脈、養心安神、生津止渴、補脾定喘、健脾止瀉、托毒合瘡。
假使本身有心血管疾病、或者值大病後的恢復期，這些熱症就不適宜用高麗蔘。一般而言， 只有寒證病人才應選用生曬人蔘或高麗蔘來補身體。另外，除非有強烈過敏體質或者感冒發熱、腸胃炎及高血壓症狀，不然一般民眾其實無須太過擔心食用高麗蔘的時機。 要利用高麗蔘達到補身的最佳效果，把握一個原則—少量常吃。所謂“少量”是指一般情況下，成人吃乾蔘每天不應超過3克～5克(約10~15片)，野山蔘不超過0.1克～0.3克(約1/2~1片)。如果是瓶飲品的話，每天可以食用 200毫克的人蔘皂苷量來保健身體，增加抵抗力，勤勞補蔘不間斷，才能對抗寒冬不費力。
高麗蔘：手腳冰冷、低血壓 含蔘能補氣
不少癌症病患治療時，白血球數目常會降至極低狀態，此時身體虛弱，有人會透過食療恢復元氣。 我曾使用六年根的高麗蔘進行動物實驗，讓小白鼠使用臨床常見的抗癌藥物，當小白鼠的血小板及白血球數下降後，再給予高麗蔘茶飲，一周後可見小白鼠的白血球數上升。原本只能存活2周的小白鼠，吃了高麗蔘後，不僅白血球低下症獲得改善外，還能延長生命。
不只如此，高麗蔘還能增強身體免疫力。而國際研究也曾指出，胃潰瘍患者服用人蔘皂後，胃潰瘍出血減少；慢性皮膚病、手術傷口癒合，高麗蔘也有一定助益；至於女性常見手腳冰冷問題，高麗蔘也能補氣養身。建議低血壓的人，若經中醫師建議食用人蔘，一天可含兩、三片人蔘切片可改善。
高麗蔘：溫補之藥 孕婦想吃要注意
高麗蔘具有消除疲勞、補氣養生、生津安神等功效，不過，高麗蔘為溫補之藥，若本身為血熱體質，平時身體體溫高，失眠煩躁、大小便不通暢，或屬火氣大、口臭等肝陽上亢型者，不適合吃高麗蔘。此外，茶及蘿蔔會解人蔘藥性，不建議同時食用。
懷孕時對和種藥物、食材攝取，皆應謹慎。人蔘補氣，但健康孕婦不需要吃人蔘，若孕婦屬於氣虛體質，疲倦、食欲不振，又有流產跡象，可在中醫師處方下，適量服用人蔘安胎。另外，人蔘有退乳作用，產後哺乳的媽咪，不宜服用。
若本身體質適合吃高麗蔘，也不宜過量，建議秉持「少量常吃」原則，建議成人每天食用乾蔘別超過3到5公克，即約10到15片；而野山蔘每天不得超過0.1到0.3公克，約半片或1片量。
高麗蔘：紓壓提神 蔘飲更勝咖啡因
現代人壓力大，若身體長時間處於壓力狀態下，可能會出現免疫力下降、心律不整、心悸、記憶力及性功能衰退等症狀。有些人為提振精神而選擇喝咖啡紓壓，不過，咖啡因會抑制神經傳遞物質，讓身體的疲勞、放鬆等感覺被忽視，使得中樞神經一直維持在輕度興奮狀態下，長久不利健康。
可是高麗蔘則具有雙向調節功能，不僅可平衡壓力荷爾蒙，身體也不會因咖啡因累積而產生過度疲勞問題。建議大家可將高麗蔘、枸杞、甘草、老薑等材料用熱水回沖，作為消除疲勞的輔助飲品。
另外，民眾不妨也可以準備全雞一隻、高麗蔘15到20克、冬筍半支或紅蘿蔔2支、糙米3杯、冬菇10朵、生薑片、紅棗及栗子少許，將食材燉煮成高麗蔘糙米雞湯，皆是不錯的紓壓食補。
在古代，糖尿病被稱為「消渴症」，因為古人沒有血糖檢測器，只能藉由三多的表徵來加予分辨，中醫古書裡描述「消渴症」為：早期的多渴「上消」，到多餓的「中消」，及多尿的「下消」。由中醫理論來看，消渴症是「腎虛」所致，剛好人蔘具有補氣的效益，因此，古人很早就開始使用人蔘治療消渴症。在古代，中醫就以人蔘作為藥引，現在科學研究更證實了人蔘中的人蔘皂苷成分，可以有效幫助降低血糖。
糖尿病是國人常見的疾病，居十大死亡疾病的行列。糖尿病肇因於患者體內專職血糖調控制的胰島素出現了異常，因此血糖就會有偏高現象。在治療方面，雖然有一些常用的藥物能苷有效控制疾狀惡化，但卻常常出現副作用。所以，現在西醫也反過來參考古人的智慧，思考利用天然藥材來治療糖尿病的可能性。
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