菇的搭法

 

 

 

菇類營養價值高，久煮養份亦不流失。

• 菇類除了以上的優點及味道鮮美、易於烹調外，
• 還有一項特點，便是非常耐煮，其營養成份甚至加熱到攝氏180℃也不會分解，並可保持其他合煮物的成份。
• 建議您，煮過的菇類，口感和營養都會比生食來得好。
• 因為在烹調的過程中，菇類的營養會釋出，易於被人體吸收。                                      此外，菇類容易受到泥土污染，煮食前應小心清洗但不要過度洗淨，以免營養流失。

 

   

 

 A．白精靈炒芹菜管

 

材料：白精靈／秀珍菇／芹菜管／紅K絲

調味：鹽／味素／豆瓣醬

時間：１５分鐘

 

 

 

 

 

 

 

B．杏鮑菇燴玉米粒

材料：玉米粒／杏鮑菇／紅K／蒜苗／蒜末

調味：鹽／味素／胡椒粉

時間：２０分鐘

  

 

 

 

 

 

＊ 菇的搭法＊

 

 A．白精靈炒芹菜管

 

白精靈菇含豐富的硒，口感脆又Q，豐富的蛋白質、 脂質、礦物質、維他命及食物纖維，其中脂質以亞油酸為 主的不飽和脂肪酸含量豐富含大纖質，久煮亦不失其脆度，口感十分良好應，是一種兼具美味和保健的食品。

秀珍菇中含有維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鉀、鐵、鋅、鈣、鎂等營養成分。

秀珍菇含有抗腫瘤的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。此外，秀珍菇含有側耳毒素和蘑菇核糖核酸；秀珍菇含有多種養分，激素等，能改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍等有一定的功效。

 

清炒嘉磨菜／貢丸茼蒿湯／白精靈芹菜管／鹽漬白玉蘿蔔／虱目魚鬆／香腸

 

 

 

 

B．杏鮑菇燴玉米粒

杏鮑菇又名鳳尾菇。屬於蠔菇家族的一員，產於南歐、北美地區及臺灣中部一帶，以太空包栽培法、塑膠瓶栽培法培製，有厚實而白的傘肉，具杏仁味，口感似鮑魚，所以有「杏仁鮑魚菇」的雅號。質地細膩滑Ｑ，口感絕佳。

 

食療價值：有整腸美容效果，防治人體消化系統疾病。

 

 

玉米濃湯／杏鮑菇燴玉米粒／糖炒菜脯／蔥香肉鯽魚／滷蛋

 

 

 

菇類屬於大型高等食用真菌，一般供食用之菇體即是真菌之菌絲體分化生長之後的子實體。

從平價的香菇、木耳到高貴的冬蟲夏草、樟芝，從營養美味的杏鮑菇到含有劇毒的蛤蟆菇等，都屬於菇蕈類。食用菇類為一高經濟價值之產品，低熱量且含有豐富蛋白質及維生素，為天然之健康食品，目前世界不少國家均積極發展。

我國食用菇類之歷史相當悠久，早期以香菇、木耳、草菇等為主，但均係野生，無法人工栽培，故產量有限，惟自民國50年代發展歐美市場需要量大之洋菇外銷成功後，近30餘年來，由於農業技術成就克服各種栽培障礙並配合消費需求，各種菇類相繼發展，如草菇、香菇、鮑魚菇、金針菇、黑木耳等均可人工栽培，並已大量生產。

除供應內銷，並積極拓展外銷市場，此外，各種新開發的新興菇類，如杏鮑菇、柳松菇、秀珍菇、靈芝、巴西洋菇等人工栽培技術相繼開發成功，經過近幾年之試種與技術改進，目前已達經濟生產規模，可提供消費者更多樣化之選擇，使臺灣成為世界上食用菇類栽培種類多且普及度高之地區。