文紋蚊ㄉ灶腳 記錄煮過ㄉ菜色~~~

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 　好ㄔㄨ的 牛軋糖

 

 

 

 

從昨晚就失蹤的文紋蚊究竟素跑到哪裡企呢ㄋㄟ？？？？？

ㄏㄏㄏㄏㄏ））））））

 

倫家今天上山〔拜師學藝〕企啦！！！

 

ㄚ素企學啥啊？？？？？？

 

偶ㄋㄟ．．．

今天素企學做那個好ㄔㄨ的〔牛軋糖〕啦 ！！！！

 

有影唔？？？？

當然馬有影！！！！

 

不信呀？？？

偶秀給妳棉看呗～～～～

(趁偶還沒忘光光之前．．趕緊PO上來！！！)

嘻！！！！

 

 

文紋蚊從昨天晚上就開始忙[牛軋糖]的前置作業了

首先要將花生炒熟

炒剛好〔熟〕就好哦！！！

＊花生炒好後要去膜／胚芽～才可使用！！！

 

 

  

 

 

因為做〔牛軋糖〕的時候還得將花生再烤過

 

 

ㄚ偶今天做的素有加〔蔓越莓〕的牛軋糖　↑

 

烤箱預熱５分鐘～上下火１５０度烤３０分鐘

中途要翻動．．烤至花生上色

 

＊將花生再烤過除了是要烤至上色外

最重要的原因是為了要保持花生的〔溫度〕

因為等一下要拌入煮好的糖漿裡

如果花生是〔冷的〕．．將會影響糖凝固的品質

 

花生的重量是500g(去膜／去芽的淨重～～)

 

 

然後是蔓越莓～～要將蔓越莓剪碎

今天用了80g的蔓越莓

 

 

 

烤花生的過程要先來企煮糖漿囉！！！

牛軋糖用的糖是〔麥芽飴〕

請注意．．是〔麥芽飴〕不是〔麥芽糖〕哦！！！

 

煮糖漿的步驟是做牛軋糖最重要的環節了！！！

熬糖的溫度不但影響糖的軟硬度．．

(溫度太高．．糖會變硬．．同時也不好攪拌！)

溫度太高．．可是一下就會煮焦的！！！

(那就慘了．．因為鍋子會很難洗！也很浪費！！！)

 

熬糖漿的溫度要煮到１３５度

千萬不可超過１３８度～超過這個溫度

糖會變硬．．除非有大鋼牙才〔咬〕得動！！！

要注意！！！！

 

 

熬糖漿的材料有

麥芽飴500g／海藻替代糖100g／鹽4g／水60g

＊熬糖漿的過程不可攪拌！！

 

 

熬糖漿的最初是不需要顧爐子的

因此要趁這個時候來進行其它步驟

這個時候要將等一下要拌入的粉類先量好

 

首先是奶粉100g～高脂／低脂都無所謂

什麼牌子也隨意

就是不可用〔嬰兒奶粉〕！！！

 

 

想做巧克力口味的就加〔可可粉〕

至於可可粉的量多量少是決定於妳希望的〔顏色〕

放多一點．．顏色比較深．．味道比較濃

 

 

這裡用了100g的奶粉+20g的可可粉

 

將２種粉混合均勻後

再來要處理的是打蛋白

今天用的不是蛋白

而是用〔蛋白霜〕來打

就像做餅乾／蛋糕一般

將蛋白打至〔硬性發泡〕就行了！！！

 

這裡用了義大利蛋白霜50g+水50g用攪拌器打至〔硬性發泡〕

 

 

此時的糖漿應該也熬到剛好１３５度的溫度了！！！

那麼接下來就該進行到令人興奮的〔合體〕步驟了！！！

將熬好的糖漿快速加入打發的蛋白裡

(要繼續攪拌～不可停手！！！)

然後拌入50g的〔無鹽奶油〕～也是要預熱

接著拌入加了可可粉的奶粉

最後加入烤好的花生／蔓越莓

用刮刀拌勻

然後倒到烤模紙上

  

 

 

倒到〔烤模紙〕上後

就要開始趁熱揉搓均勻

並用桿麵棒整理出平滑面及調整厚度

放涼後再來切塊！！！

  

 

 

切塊後就是進行包裝

文紋蚊的小幫手是我家的美眉

那個愛哭愛跟路的貪吃小美女！！！！

 

 

很棒吧！！！！

 

下次文紋蚊要用〔夏威夷豆〕來做這個牛軋糖

還要做沒包料的〔純〕牛軋糖

因為．．．因為．．．．

因為炒花生實在是太麻煩～太麻煩了！！！！！