文紋蚊ㄉ灶腳 記錄煮過ㄉ菜色~~~

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　吻仔魚蒸豆腐

 

 

 

 

材料：吻仔魚／豆腐／蒜泥／蒜苗

調味：醬油／素蠔油／甜辣醬／肉燥麵的胡椒鹽包

時間：２５分鐘

 

　　 

 

 

 

 

 

１．

材料洗淨．．．．

 

 

 

 

 

２．

吻仔魚用〔肉燥麵的胡椒鹽〕略醃

 

再拌入蒜泥．．．．拌勻備用

 

 

 

 

 

３．

蒸盤先抹一層油

 

 

 

 

 

 

４．

調味料拌勻

 

 

 

 

 

 

５．

豆腐切塊排在盤內．．．．將調好的醬汁淋在豆腐上

 

 

 

 

 

６．

再將醃好的吻仔魚鋪在豆腐上

 

然後移入電鍋．．．外鍋加半碗水．．蒸１０分鐘

 

 

 

 

 

７．

蒸好後要燜５分鐘再開蓋

 

然後舀些汁淋在豆腐和吻仔魚上

 

要重複到所有的豆腐和吻仔魚都有湯汁．．．．

醬子整體的味道才會相呼應

 

 

 

 

 

８．

將蒜苗白色部份和中段先加入

 

＊此時可將蒸盤移至瓦斯爐上直接加熱

 

最後是蒜苗綠色的部份

 

 

 

 

 

９．

待蒜苗煮軟即可關火．．．．．

 

 

 

＊吻仔魚蒸豆腐＊

 

 

 

 

 

 

元月４日(一)午餐

 

～吻仔魚小檔案～

 

　　對大多數人而言，「魚勿仔魚」應該都看過，只是大家多半不清楚到底是那一種魚？或是很多種魚？長不大嗎？還是還沒長大…等，在此略作簡單介紹。



　　一般市面上所見的魚勿仔魚大概可分為淡水魚勿仔魚與海水魚勿仔魚兩大類，淡水魚勿仔顏色較深，數量較少。一般漁民所捕的大多是海水魚勿仔魚，主要是指鯡目、鯡亞目中，鮆科魚類的稚魚。鮆科魚類成魚一般體長不超過十五公分，僅有一些種類超過五十分分。全世界約有二亞科十六屬一百三十九種，台灣則有二亞科六屬十七種以上。（如：日本鮆）



　　在生態上，鮆科魚類大多是大洋性近海魚類，幼魚常出現於河口，群游性，每一群由數萬尾至數百萬尾魚苗所構成，以水中浮游動物為食，常成為大洋中掠食性魚類所追逐捕食的對象，亦是小型單拖網漁船或手叉網之主要撈取對象，新鮮時體色半透明，煮熟後才變白色。



　　淡水魚勿仔係一洄游性魚類的稚魚階段。如：立霧溪中上游的日本禿頭鯊（俗名：和尚魚、石貼仔），其成魚喜棲息於河底石頭下，夏季產卵，孵化後流入河口海邊成長，身體呈半透明，再成群溯河成長，體色亦逐漸加深。淡水魚勿仔喜群居於清澈未受污染溪流中，溯河能力強，以附著性藻類為主食，可長到十五公分以上。其稚魚在河口附近成長以及上溯的過程中，均有可能成為漁民撈取的對象，同時亦有遭受海浪衝擊、漁民電魚、毒魚、天敵捕食、誤入電廠…等危險。



　　站在生態保育的立場而言，我們應該愛惜這些還來不及長大的生命，讓牠們安全長大。同時亦可藉著保護魚勿仔魚來維繫海洋及溪流的生態。