文紋蚊ㄉ灶腳 記錄煮過ㄉ菜色~~~

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  　魚香佛手茄

 

 

 

 

 

 

材料：茄子／蔥／蒜／辣椒

調味／鹽／味素／醬油

時間：２０分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

１．

白茄．．之前介紹過了！！！

 

 

那～什麼是佛手茄？？？？？？

 

這．．就是佛手茄！！↓．．就將茄子切成像佛手咩！！！！

嘻嘻～～～別挨罵了！！！！

吼！！文紋蚊很冤枉ㄋㄟ．．這真ㄉ就叫佛手咩！！！

乖啦～～～切成佛手狀也不是我文紋蚊發明ㄉ

我只是有樣學樣而已啦！！！

 

 

 

 

 

 

２．

將切成佛手狀ㄉ茄子入鍋炸到軟．．

 

 

 

 

 

 

３．

趁著炸茄子ㄉ時候來處理魚香

瞎蜜係〔魚香〕？？？？

所謂ㄉ〔魚香〕主要是以　燒魚的材料　製成方便醬後，

搭配不同的材料便可冠上魚香為菜名，

例如魚香肉絲、魚香茄子、魚香牛腩、魚香蹄花，

醬料的製作是將蔥薑蒜切碎、辣豆瓣先用油爆炒過，

加入薑蒜末爆香了一起炒勻、加酒、醬油、糖、醋調味，

淋少許水熬到勻了，盛出來就是魚香醬。

 

文紋蚊在此並不用豆瓣醬．．而是用生辣椒代替

做法不太〔川味〕．．．方便就好！！！

 

 

 

 

 

 

４．

將炸好ㄉ茄子盛出．．．油倒出來．．

 

再說一次～

炸茄子ㄉ油很乾淨

所以可以留著炒菜．．．．不要浪費了！！！

 

 

 

 

 

 

５．

淋上１匙醬油．．．炒到香(冒泡泡)

 

加１碗水燒開．．．．

 

 

將炸好ㄉ茄子加進來一起燒

 

 

煮到湯汁收乾．．．先盛盤

 

像醬子．．

 

 

 

 

 

６．

鍋子洗淨．．．．放１小匙油

 

 

先下蒜末

 

至蒜末呈金黃

 

再加入蔥白

 

接著入蔥綠和辣椒

 

拌炒均勻～～

 

然後淋在燒好ㄉ茄子上面

 

 

 

諾～～就是這麼簡單!!!

 

 

 

 

 

＊魚香佛手茄＊

 

 

中國有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，

 

魚香肉絲來源於川菜。

 

魚香肉絲的來歷～

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，

 

對調味也很講究，

所以他們在燒魚的時候

都要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

有一次晚上這個家中的女主人在炒另一道菜的時候，

她為了不使配料浪費，

便把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，

當時她還擔憂這款菜可能味道不是很好，

家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，

她的老公做生意回家了。

 

這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，

還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，

便迫不及待地問老婆此菜是用何做的，

她正在結結巴巴時，意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，

老公見她沒回答，又問了一句

「怎麼好吃是用什麼做得」，

就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。

 

而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，

 

所以取名為魚香炒，而得此名。

 

　　

後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，

 

如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，

 

使各地的人們所歡迎而風靡全國。

　　

再略敘述川菜．．．

中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，

 

在烹飪界有「食在四川」之說。

 

在川菜中的各種味型就有五十多種，

 

如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。

 

川菜的菜譜據不完全統計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，

 

如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。

 

可以說四川是講究飲食的歷史傳統。