文紋蚊ㄉ灶腳 記錄煮過ㄉ菜色~~~

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　醬爆豬乾

 

 

 

材料：豬肝／小黃瓜

調味：醬油／素蠔油

時間：２０分鐘

 

 

 

 

 

 

１．

豬肝川燙好後要洗淨

 

 

 

２．

然後泡在水裡

 

 

３．

像醬子有血水．．

 

 

 

４．

就要換水．．．再泡(大約要換３次水)

 

 

 

５．

起油鍋～～先炒香蒜泥醬油

並加入１小碗水～燒開．．．．

 

 

 

６．

將豬肝加進來

 

 

 

 

７．

不加水～～直接小火滷到上色

 

 

 

８．

大約像這樣．．稍微有點湯汁就OK了！

 

 

 

９．

小黃瓜要先炒過．．．．．(需要稍微調味一下)

 

 

 

 

１０

排盤備用

 

 

 

 

１１．

然候將炒好ㄉ豬肝擺在盤中央

 

 

 ～＊豬肝料理秘訣＊～

 

※豬肝川燙: 川燙後用冷開水浸泡，泡約20～30分鐘，

 

　繼續換水再泡，直到沒有血水為止。

 

※豬肝過油: 裹上蛋白、太白粉後過油，會有外酥內嫩的口感。

 

※豬肝拌炒: 快速調味、入味。

 

※豬肝過油後，多餘的油脂可用熱水沖淨，去除油膩感。

 

※最後，在起鍋前灑上一些香油，不但提味更增添光澤。

 

 

 

＊醬爆豬乾＊

 

這跟之前ㄉ　＊醬爆粉肝＊　ㄉ調味有些許不同 

http://mypaper.pchome.com.tw/news/2jc591030/3/1313745547/20090827210042

 

 

有興趣ㄉ人．．可以參考一下