文紋蚊ㄉ灶腳 記錄煮過ㄉ菜色~~~

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 　鹹酥芋頭
 

 

 

 

 

材料：芋頭／蔥

調味：胡椒鹽

時間：２５分鐘

 

 

 

 

 

 
 
 
 
１．

芋頭切滾刀狀．．．先蒸熟了．．再煎酥

 

 

 

 

２．

蔥切末～～備用

 

 

 

 

３．

芋頭煎到酥酥ㄉ時候．．．先加蔥白提香

 

 

 

 

 

４．

蔥香飄出後～將蔥綠也加進來

然後撒些胡椒鹽．．再拌炒一下～～就完成了！！！

＊若要淋上１匙醬油也行．．．

 

 

 

 

 

 

　有關芋頭

 

 

中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，

可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。

根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，

其中以膳食纖維和鉀含量最多。

一、膳食纖維含量高

芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，

與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。

膳食纖維不僅能預防便祕，還有四種功用：

 

１．吸附膽酸，加速膽固醇代謝。

２．促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。

３．增加飽食感，減少熱量的攝取。

４．延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。

 

現代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關，

而芋頭正可作為補充纖維的良方。

 

二、可排除體內多餘的鈉

芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，

因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。

很多人誤以為芋頭熱量比米飯高，事實上芋頭熱量約為米飯的九成，

有時以芋頭代替主食，可使三餐多些變化。

芋頭外皮因含刺激性成分，使人在削芋頭時產生手部發癢症狀，

因此削皮時可使用手套，避免直接接觸外皮；

亦可先將芋頭帶皮水煮，破壞其表皮刺激性物質，

待煮沸後以冷水冷卻再削皮。

資料來源 http://www.youth.com.tw/winnie/winnie99012.htm 

 

＊ 炸 芋 頭 酥. ＊

　芋頭ㄉ營養

 

芋頭富含許多重要物質，例如：鉀可以幫助血壓下降，

而含氟量高以及高量的維他命的可以防齲，保護牙齒。

同時芋頭含有一種黏質，可以促進肝解毒，鬆弛緊張的肌肉和血管，

而且因為芋頭的澱粉顆粒比較小，僅為馬鈴薯的十分之一，

所以容易讓胃吸收消化，消化率可以達到98.8%，

還有它的纖維質，則可以預防便秘。 　

芋頭可作蒸，煮，作為佐配的菜餚，芋頭含有豐富的營養成分，

主要是含有豐富的碳水化合物，

每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，

因而芋頭可作主食充饑。

此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿蔔素、硫胺素、

核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素，

這些物質對人體有─定的營養價值，

長期食用，可防牙齒的退化，並可減少肺炎、下痢、腳氣病及腸炎等病，

葉柄也含有多量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C，及多種主要胺基酸。

 

 



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