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【社會萬象】        廚師 的 白色高帽

《廚師 戴 白色高帽》的由來：

    在飯店、餐館裏，常見到廚師戴著一頂白色高帽。廚師戴白色高帽的由來，有一段很有趣的故事呢。                            
據說，200多年以前，法國 有位名廚叫 安德范‧克萊姆。他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高級主廚，性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。
    一天晚上，他看見餐館裏有位顧客，頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的注目，便刻意效倣，定製了一頂比那位顧客還高的白色高帽，在餐館廚房裏進進出出，果然引起所有顧客的注意。
    這一效應 竟成為轟動一時的新聞，使餐館的生意 越來越興隆。後來，巴黎許多餐館的老板 都注意到了，這 白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定製同樣的白色高帽。                            
    久而久之，這白色高帽  便成了廚師的一種職業標誌，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了 這白色高帽。戴上這種白色高帽，有利於衛生，可避免廚師的頭髮、頭屑掉進菜中。不過最先戴上 這種白色高帽的廚師 倒不是從衛生著眼，而是作為 一種標誌。

《廚師的標誌》：白色高帽

1.現在戴白色高帽是廚師的職業標誌，帽子的高低表明廚師級別的高低，廚師白帽子越高，表示他的級別越高。
2. 廚師帽 ：可分為 廚師長 帽、廚師 帽、廚工 帽。（各級帽子的高矮及帽褶的多少不同，帽褶的多少與帽子的高矮成比例。）
3. 廚師長帽：一般 高約29.5厘米，帽褶較多。總廚、大廚戴 此帽。
廚師帽：與廚師長帽基本一樣，只是高度低得多，帽褶也少。
廚工帽：則基本沒高度，帽褶也更少。

《台灣廚師的證照》：分為 乙級及丙級

「丙級廚師證照」：
    如果想要從事餐飲業，做個中式料理廚師，至少要持有丙級廚師執照(也就是丙級中餐技術士)。
「乙級廚師證照」：
     而如果想當主廚、或是從事餐飲經營的話，就需要考取乙級廚師執照(乙級中餐技術士)了。

《廚師的證照考試》：分為 筆試與術科
    考試分筆試與術科兩種，兩種都必須通過才能取得證照，若筆試通過但術科沒過，筆試資格可保留3年，只要在這3年間通過術科考試即可。

「丙級廚師的證照考試」：
    只要15歲以上，具備國中學歷即符合資格，不過，必須得通過16小時衛生講習才能報名參加。
    丙級的筆試範圍清楚，只要參考坊間所售題庫即可大致掌握；術科則是從3大題共15組中抽考，1組含6道菜，分別由數位評審就烹調方法、色香味、衛生等項目評分。

「乙級廚師的證照考試」：
    須先取得丙級技術士證照後，接受相關職類業訓練時數累計1,600小時以上，或從事相關工作2年以上的人才可報考。
    乙級的筆試比丙級艱深，可以說是無範圍，只要跟餐飲相關皆可能被命題；術科考試也是難度高的飯店或宴席料理。和丙級約有5成的錄取率相比，乙級錄取率約只有2成，是門檻略高的證照。

參考資料：

行政院勞工委員會（中部辦公室技能檢定服務中心）網站